Надежда Семикова - Большая энциклопедия консервирования

Груши хранят так же, как и яблоки, за исключением некоторых особенностей, которые необходимо знать. Груши – очень нежные плоды, при их уборке необходима осторожность. Особо нежные сорта рекомендуется даже срывать в перчатках, и каждый плод заворачивать в тонкую мягкую бумагу Груши укладывают в ящики по диагонали, плодоножкой в промежуток между плодами следующего ряда. В нашей средней полосе нет лежких, урожайных и морозоустойчивых сортов груш. Хранят их при температуре 2—4 градуса, так как при температуре, близкой к нулю, они не дозревают. Плоды таких сортов, как Бере бос, Бере арданпон, Кюре и Киффер, лучше всего лежат в упаковке из полиэтиленовой пленки. Такие сорта из северной зоны, как Бергамот осенний и Любимец Клоппа, можно сохранять непродолжительное время. За ними регулярно наблюдают и выбирают из хранилища плоды, подверженные болезням.

Столовые сорта винограда убирают выборочно, осторожно срезая спелые гроздья с одних и тех же кустов иногда в течение нескольких недель. Чтобы определить, спелая ли гроздь, надо попробовать самую нижнюю ягоду, потому что она созревает позже верхних. Для хранения виноград убирают немного недозрелым, в прохладную сухую погоду, рано утром или поздно вечером. Гроздья снимают осторожно, стараясь не нарушить воскового налета (пруина), все поврежденные ягоды удаляют. Виноград дольше сохраняется, если гроздья лежат в один слой. Дно ящиков выстилают мягкой бумагой, иногда каждую гроздь обертывают папиросной бумагой или укладывают в полиэтиленовые пакеты. Срок хранения винограда от снятия с куста до закладки на хранение или переработку – от нескольких часов до суток. Перевозя на большие расстояния, его упаковывают в ящики, пересыпанные опилками, стараются транспортировать в ночное время. Некоторое количество здоровых гроздей можно сохранить в прохладном, проветриваемом помещении подвешенными к веревке плодоножкой вверх на мягкой веревочной петле, захватывающей стебель под верхним разветвлением. Плодоножку срезают острым ножом наискось и надевают на нее самую нижнюю ягоду с этой же грозди. Или же верхний срез плодоножки окунают в расплавленный парафин.

Перец предназначенный для хранения, срезают ножом. На нем не должно быть трещин и вмятин. Как зрелые, так и зеленые плоды укладывают в ящики в 2—3 ряда или на полки. Хранят в подвале при температуре 6—8 градусов и относительной влажности воздуха 85—90%. Завернутый в бумагу, перец может лежать 1—1,5 месяца и более.

Кочаны салата, пекинскую капусту и шпинат укладывают в картонные коробки слоем 40—50 см и пересыпают ледяной крошкой. Пекинскую капусту можно прикопать в холодном парнике или в подвале, поставив растения вплотную друг к другу. Корни при этом засыпают влажным грунтом и поливают. В таком виде продукцию можно хранить 10—15 дней.

Зелень хранят в подсоленной воде, с добавлением (на кончике ножа) салициловой кислоты и буры).

Кабачки не могут храниться длительное время. Для кратковременного хранения их кладут в прохладное помещение. При температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 85—90% сохраняют свое качество в течение 10—12 дней. Молодые завязи хранятся хуже, чем крупные плоды.

Редьку, репу и брюкву хранят в штабелях, подвалах и погребах, как морковь и свеклу. Можно уложить ее в бурты или траншеи. Оптимальная температура хранения этих корнеплодов 1—2 градуса, относительная влажность воздуха 90%.

Лук репчатый закладывают на длительное хранение после тщательного просушивания. Луковицы перебирают, выбраковывая с толстой шейкой и заплесневевшие, с механическими повреждениями и пораженные болезнями. Они должны быть покрыты сухими, плотно прилегающими чешуями. Хранят на решетчатых полках, рассыпая слоем 20—30, но не более 50 см, или в невысоких ящиках емкостью 25—30 кг. Небольшое количество лука можно хранить в виде заплетенной косы, которую подвешивают на стене в комнате или на кухне при температуре 18—22 градуса, но не более 25 градусов. В подвалах луковицы укладывают в корзины, ящики или мешки и хранят при температуре 1—2 градуса, хотя допустимо ее понижение до минус 1—2 градусов.

Лук-порей убирают на хранение поздней осенью – в конце октября – ноябре, но до наступления сильных холодов. Ложные стебли должны быть здоровыми, крупными, диаметром не менее 2—2,5 см, без повреждений. Часть листьев обрезают, оставляя их длиной до 20—25 см, а корни – 2 см. После охлаждения их заносят в подвал или погреб, предварительно насыпая на пол умеренно влажный песок или почву слоем 25—30 см. Затем делают борозды через каждые 12—15 см и в них в 2—3 ряда вертикально устанавливают растения, оставляя неукрытыми только верхушки. Лук-порей можно хранить без обрезки листьев и корней при температуре 1—2 градуса и относительной влажности воздуха 85—90%. Эту культуру можно успешно сохранить и в парниках, если растения установить вертикально и корни прикопать землей. Парник укрывают рамами, а с установлением морозных дней – старой пленкой и соломенными матами. С потеплением укрытия снимают.