Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Горчица, асафетида и другие острые, высушивающие специи нежелательны по той же причине. Соль, употребляемая в избытке, быстро старит тело, ослабляет мышцы и суставы, вызывает заболевания крови, снижая выносливость и работоспособность. Горький вкус в малых количествах усиливает агни, а в больших подавляет, стимулируя процессы детоксикации, поэтому при интенсивной пранаяме его не употребляют, либо принимают в особых случаях как лекарство в сочетании со смягчающими питательными продуктами (молоком и гхи). Алкоголь не только делает ум непригодным для концентрации, но и убивает клетки печени и мозга. Все его свойства противоположны свойствам оджаса – то есть алкоголь разрушителен для него.

Простокваша и сыворотка считаются тяжёлой пищей. Растительные масла (вероятно, имеются в виду кунжутное и горчичное), так же как и ююба, не рекомендуются из-за горячей вирьи, хотя в остальном у них мало общего. Есть и другие растительные масла, обладающие противоположными свойствами – например, кокосовое – тяжёлое и охлаждающее. Повторно разогретая еда теряет свою питательность и бóльшую часть праны, превращаясь в мёртвый груз для желудка. Чеснок, как и лук, обладает многими полезными свойствами (в аюрведе он применяется в качестве лекарства), но очень тамасичен и раджасичен. Являясь сильным афродизиаком, он повышает количество семени, одновременно раздражая репродуктивные органы, что не способствует уравновешенности ума и соблюдению брахмачарьи .

Перечисляемые в шлоке 62 продукты имеют общее свойство – они саттвичны (то есть не возбуждают и не притупляют ум, приятны на вкус и питательны), и именно поэтому подходят для йогов. «Благоприятная пища для йога – хорошие крупы: пшеница, рис, ячмень, рис шаштика [22]; молоко, топлёное масло, нерафинированный сахар, сливочное масло, мёд [23], сушеный имбирь, змеевидный огурец [24], пять трав [25], бобовые, начиная с маша, приятная на вкус [26]вода. Йогу можно есть желаемую умом питательную, очень сладкую, жирную, молочную пищу, питающую дхату » [Хатха-йога прадипика, 1.62–63].

При составлении диеты важно, чтобы новая пища вам нравилась. Не стоит резко исключать из рациона привычные продукты, не найдя для них подходящей замены [27]. Основное требование к пище заключается в том, что она должна быть саттвичной, питать все ткани и компоненты тела, создавая благоприятные условия для развития сознания.

Крупы – основа саттвичной диеты. В аюрведе существует понятие «полноценных» злаков и «дополнительных». Полноценные, как правило, составляют основу рациона (к ним относят рис, пшеницу, ячмень, кукурузу), «дополнительные» – это овёс, рожь, греча, просо (пшено), квиноа, амарант и т. п. Постоянно питаться только «дополнительными» злаками, без основных, нежелательно, но они могут использоваться в качестве основы рациона при необходимости соблюдения специальной диеты.

Самым саттвичным в аюрведе считается рис ( басмати , бурый, чёрный, красный и другие сорта), нешлифованный. Шлифованный рис не лучший вариант, поскольку из него вместе с оболочкой удалены полезные вещества (возможно, рис басмати – исключение, перед обработкой его обдают горячим паром, и часть веществ из оболочки смещается в центр зерна). Для жителей средней полосы самыми актуальными и не менее саттвичными являются пшеница, ячмень, рожь и овёс.

Пророщенные злаки – это суперпродукты, содержащие целый набор витаминов и микроэлементов. Пророщенная пшеница хорошо питает тело, буквально заряжая энергией, способствуя восстановлению сил после болезни и при повышенных физических нагрузках. Однако в сыром виде пророщенное зерно – это тяжёлый продукт, который можно употреблять в сравнительно небольших количествах [28]. Для того чтобы сделать его более лёгким, можно использовать щадящую термообработку и специи: разогреть 1–2 столовые ложки гхи, добавить сухой молотый имбирь, корицу и нерафинированную соль, перемешать с проростками, слегка прогреть не более 1 минуты, готовое блюдо выложить на тарелку и добавить мёд по вкусу.

Ещё лучше готовить пророщенные злаки в виде лепёшек, которые к тому же более вкусны и легче усваиваются.

Пропустить пророщенное зерно через мясорубку, добавить изюм или другие сухофрукты, орехи или семечки – по вкусу, слепить небольшие тонкие лепёшки и точно так же прогреть со специями в гхи. Можно даже слегка поджарить с расчётом, чтобы внутри они оставались сырыми – чем тоньше лепёшка, тем меньше времени на термообработку. Вместо обжаривания на сковороде можно просто подсушить лепёшки в духовке, смазав их гхи, при температуре не более 60 °C; если вы хотите сделать «очень правильный хлеб», сушить придется при температуре 40 °C – от двух до пяти часов, в зависимости от толщины лепёшек.