Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги

Теоретически йоги, постоянно живущие на лоне природы в субтропической зоне и обладающие сильным пищеварительным огнём, который позволяет им получать из сырой пищи достаточно тепла и энергии, могут чувствовать себя нормально. Сильный и устойчивый агни позволяет длительные промежутки времени питаться сырой пищей без видимых негативных последствий для организма. Однако жителям средней полосы и севера, не всегда проживающим в экологически чистых местах и не ведущим строгий аскетический образ жизни, полезно следовать более разнообразной лактовегетарианской диете.

Основой йогического и аюрведического вегетарианского питания являются приготовленные продукты. В сыром виде употребляются только фрукты, а овощи лишь отчасти. Прошедшие тепловую обработку продукты несут в себе в основном элементы земли и воды (капха), которые хорошо питают тело, а элемент огня (питта), возникающий в результате нагревания пищи, облегчает процесс её переваривания.

Йогическое питание учитывает не только динамику дош, но и влияние на тело очистительных процедур – шаткарм – и упражнений – асан, пранаям и медитативных практик. Традиционные диеты йогов направлены, с одной стороны, на очищение энергетических каналов – нади, чему способствует саттвичная пища, с другой – на компенсацию сильного пищеварительного огня, который при недостаточно питательной диете вызывает проблемы. В частности, практика пранаямы обеспечивает активизацию клеточного дыхания [12]и усиленное снабжение тканей кислородом, что, в свою очередь, повышает активность ферментной системы. Пищеварение йога становится более интенсивным, поэтому в целом ему требуется более тяжёлая и питательная пища, чем людям, не практикующим бандхи и кумбхаку, на которых рассчитаны аюрведические рекомендации. Кроме того, в йоге существуют диеты, предназначенные только для специфической практики, например питание молоком и фруктами, которое предписано во время интенсивной (до восьми часов в день) пранаяма-садханы.

Питание сырыми продуктами увеличивает в теле и уме присутствие элементов воздуха и эфира, основных компонентов праны. Поскольку эти элементы являются природными составляющими сознания, «заземлённость» ума уменьшается. В результате, за счёт практики пранаямы, при постепенном сокращении потребностей организма происходит более интенсивное развитие и расширение сознания. Приоритетным в данном случае является не избавление тела от токсинов (хотя оно также происходит), а развитие тонкой чувствительности и очищение ума. При активной социальной деятельности, тяжёлом физическом труде или интенсивной практике асан такая диета недостаточно питательна, поэтому при обычных обстоятельствах приго– товленная пища предпочтительней, чем сырая.

Тем не менее не стоит полностью исключать сырые продукты. Для климата средней полосы оптимально употреблять сырые овощи и фрукты по сезону, в большем количестве в тёплое время года и в меньшем – в холодное. Кратковременное употребление в существенных количествах сырых овощей, фруктов, трав и свежевыжатых соков из них может быть полезно только в качестве очищающей процедуры, направленной на выведение токсинов и снижение веса. Лучшее время для этого – конец весны и лето. Весной хорошо использовать молодую зелень и первые дикорастущие съедобные растения, лекарственные свойства которых способствуют более интенсивному очищению организма. В летний период это могут быть любые сезонные овощи, фрукты и свежевыжатые соки из них, подходящие для вашей конституции. В повседневном питании употребление сырых продуктов не должно подавлять пищеварительный огонь и лишать человека здорового аппетита, их нужно использовать в том количестве, с которым легко справится пищеварительный огонь.

В традиционной индийской кулинарии сырые овощи употребляются только как лёгкая закуска в начале трапезы. В этом случае небольшое количество сырых овощей и проростков посыпают натёртым свежим имбирём, солью и специями.

В климате средней полосы, в холодный период, питание салатами из сырой свёклы, моркови и капусты пользы не принесёт. Исключение составляют только квашёные продукты, которые обладают кислым согревающим вкусом и содержат ферменты, усиливающие пищеварение. Запекание полностью устраняет излишне охлаждающе-очистительный эффект овощей, делая их более тёплыми и лёгкими для усвоения.

Кроме того, для лучшего усвоения пищи рекомендуется использовать специи. В йогическом питании делается акцент на употребление мягких специй, таких как имбирь, кумин, базилик, орегано, корица, шафран, кардамон, фенхель, кориандр, мята. Для разных конституциональных типов подходят разные специи. Их использование существенно меняет первичный вкус и свойства продукта.