Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

Приготовление. Сельдерей вымыть, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.

100 г: 1,3 у. е.

Требуется: 400 г твердого сыра, 200 г консервированной кукурузы, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанный кубиками сыр, кукурузу и зеленый горошек перемешать с майонезом, добавив молотый перец.

100 г: 4,7 у. е.

Требуется: 250 г швейцарского сыра, 4 яйца, 18–20 листьев салата, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сухой горчицы, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, сыр натереть на терке.

Яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть, добавить сыр и размешать. Листья салата вымыть, обсушить, сделать из них кулечки и заполнить приготовленной смесью.

100 г: 1,7 у. е.

Требуется: 400 г твердого сыра, 400 г отваренных шампиньонов, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сыр нарезать кубиками; шампиньоны отварить и нарезать ломтиками. Все смешать, заправить сметаной, посолить, поперчить.

100 г: 0 у. е.

Требуется: 300 г сухого козьего сыра, 1/2 кочешка салата-эндивия, 2 стебля кочанного сельдерея, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление. Сыр нарезать тонкими пластинками и положить в миску. Посыпать его перцем и добавить 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Закрыть крышкой и дать настоятся при комнатной температуре в течение 40 минут. Сельдерей и салат-эндивий вымыть, обсушить и нарезать полосками. Все смешать, заправить оставшимися маслом и уксусом, посолить и посыпать измельченными орехами.

100 г: 2,4 у. е.

Требуется: 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50–100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Все пропустить через мясорубку и перемешать. Паштет можно украсить листьями зеленого салата, посыпать нарезанной зеленью петрушки, укропа.

100 г: 2 у. е.

Требуется: 1,5 стакана тертого сыра, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. л. готовой горчицы.

Приготовление. К тертому сыру добавить сливочное масло, вареные желтки, горчицу растереть так, чтобы получилась пышная масса.

100 г: 1,5 у. е.

Требуется: 3 яйца, 2 сырых желтка, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г сметаны, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынуть желтки и растереть их в миске с двумя сырыми желтками, добавить тертый сыр, сметану, соль, перец. Массу растереть до консистенции сметаны. Полученной массой наполнить половинки яиц, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в духовой шкаф и запечь до готовности. Готовые яйца вынуть из духового шкафа, разложить на блюде и полить горячим сметанным соусом.

Для приготовления соуса муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, добавить сметану, довести до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 4 мин, процедить и довести до кипения.

100 г: 11 у. е.

Требуется: 2 стакана тертого сыра, 5 яиц, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. коньяка, 2 ч. л. сухой горчицы, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко, размешивая, довести до кипения. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и перемешивать, пока сыр не расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остыть. Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретый до 190 °С духовой шкаф на 40 мин до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде.

100 г: 3 у. е.

Требуется: 250 г швейцарского сыра, 3/4 стакана сухого белого вина, 1–2 дольки чеснока, 6 яиц, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сухое белое вино наполовину выварить с растертым чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу. Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялся фондю.