Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

100 г: 8 у. е.

Требуется: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 50 г кедровых орешков, ванилин.

Приготовление. Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, масло, хорошенько перемешать. Орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и поставить под пресс.

100 г: 8,8 у. е.

Требуется: 500 г творога, 50 г сахара, 200 г кураги.

Приготовление. Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой. Массу протереть через сито и тщательно размешать. Затем массу завернуть в плотную ткань, уложить под гнет и выдержать 3–4 ч в холодном месте. Сформовать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.

100 г: 8,8 у. е.

Требуется: 300 г творога, 50 г сахара, 250 г тыквы, 70 г сливочного масла, 1/4 ч. л. ванилина.

Приготовление. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и волокон семенной камеры, натереть на крупной терке, добавить столовую ложку сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч. После этого сформовать пасху и украсить ее цукатами, черносливом, засахаренными фруктами и ягодами, ядрами орехов.

100 г: 9,8 у. е.

Требуется: 400 г творога, 3 желтка, 1/4 стакана сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. цедры лимона, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. муки, сода на кончике ножа.

Приготовление. Творог протереть, соединить с остальными продуктами, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму, разровнять, смазать поверхность взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу до готовности.

100 г: 27 у. е.

Требуется: 0,5 кг творога, 1 стакан сливок (30 % жирности), 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток, 50 г апельсиновых цукатов, ванилин.

Приготовление. Творог для пасхи должен быть отличного качества, поэтому лучше его приготовить самим. Для этого 2 л кефира вылить в кастрюлю, добавить 1 л вскипевшего горячего молока. Быстро перемешать и ненадолго поставить на слабый огонь. Когда творожная масса загустеет, снять с огня, остудить, вылить в марлю, положенную в дуршлаг, и отжать. Творог протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой форму для пасхи, застланную чуть влажной марлей, прикрыть, положить гнет и поставить на 12 ч в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Затем выложить на блюдо, можно украсить цукатами и изюмом.

100 г: 13,6 у. е.

Требуется: 800 г творога, 400 г консервированного фруктового пюре (абрикосового, малинового и т. п.), 200 г сахара, 6 яичных желтков, 400 г сливочного масла, цедра 1 лимона.

Приготовление. Творог положить под пресс. Фруктовое пюре проварить с сахаром и желтками до загустения. Слегка остудить, соединить с творогом и еще раз проварить. В горячую массу положить нарезанное кусочками масло и цедру, перемешать, остудить, выложить в форму и поставить под пресс.

100 г: 27 у. е.

Требуется: 1 кг творога, 300 г сливочного масла, 15 яиц, 4 стакана сливок.

Приготовление. Творог протереть через сито. Масло размягчить и смешать с творогом. Добавить растертые вареные желтки, влить сливки и хорошо перемешать. Выложить массу в форму, поставить под пресс в прохладное место.

100 г: 3,2 у. е.

Требуется: 1,5 л молока, 1,5 л простокваши, 3 стакана сметаны, 1 желток, сахар, ванилин по вкусу.

Приготовление. Вскипятить молоко, дать остыть, влить простоквашу, сметану и добавить желток. Смесь кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка, затем процедить сквозь салфетку, протереть через сито, положить по вкусу сахар, ванилин. Переложить в форму, поставить на холод под пресс. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить.

100 г: 4,3 у. е.

Яйцо – это языческий символ воскресения из мертвых. Крашеные яйца – традиционная принадлежность пасхального разговения.

Красят яйца в отваре луковой шелухи и в молодых березовых листочков. В первом случае они получаются красные, во втором – золотисто-желтые. Для окрашивания шелуху надо положить в кастрюлю, залить водой, положить туда яйца и варить 20–30 мин.