Максим Сырников - Монастырская кухня

В Северном Белозерье круглое обрядовое печенье, изготовляемое в Фролов день, было особым, оно называлось «фролы» или «хролы». Выпекались «фролы» чаще всего из овсяного толокна, реже из ячневой или пшеничной муки. В муку или толокно, замешанные на масле, добавляли сметану, яйцо и сахар. Из теста скатывали небольшие шарики и пекли в печи на противнях или сковородах. «Фролы» изготавливались в большом количестве, их не только ели сами с чаем и молоком, но и угощали всех, кто заходил в дом.

В России лошадей любили. Крестьянская лошадка облегчала тяжкий земледельческий труд, была единственным средством передвижения и зимой, и летом. В отличие от наших соседей – тюркских народов, русские давно утратили привычку есть конину. А даже в «Повести временных лет», написанной Нестором-летописцем, в описании походов Святослава есть вот такое гастрономическое отступление: « Воз при себе не вожаша, ни котла ни мяса варя, но тонко изрезав конину или зверину или говядину, на углях испек ядяше ».

В альманахе «Записки для чтения» за 1868 год напечатали издатели очень занятную статью. Речь в ней идет о том, что пора уже в России заводить привычку употреблять в пищу конину. Мол, во Франции в 1867 году разрешили, так и у нас пусть разрешат. Оказывается, существовал в те времена официальный запрет на продажу конины. Вот что пишет автор статьи: « Подобно Пруссии, Англии, Австрии, Дании и некоторым другим европейским государствам во Франции допущена публичная продажа конины. Лишь только официальное разрешение стало известным, тотчас же в различных пунктах Парижа открылось несколько лавок …»

Далее в той статье утверждается, что русскому человеку есть лошадей хоть и не хочется, а все-таки надо. « Главным затруднением к ее введению в общее употребление была известная и присущая каждому человеку брезгливость ».

Но все же не пришла к нам мода конину есть. И слава богу! Веками без нее обходились, так и дальше обойдемся. Ведь русский стол и без того богат и разнообразен. Как и великая наша Россия, щедрая и бескрайняя. Все невзгоды мы с ней перенесем и все выдюжим, если не растеряем того, что связывает нас с предками: традиции, повседневный уклад, наши привычки и особенности.

Пока на русском столе есть место для тарелки щей, кружки с квасом и ломтя ржаного хлеба, будет и сама Россия стоять.

Храни же Господь нашу страну благословенную и нас, грешных!

Аминь.

Квашенная репа

Ушное из судака с репой

Калья

Перепечи

Калитки

Кокурки

Караси в сметане

Тельное рыбное в сметане

Заливное рыбное

Манник

Сырники

Солянка рыбная

Солянка грибная

Расстегаи

Кулебяка

Тельное в ржаном тесте

Шаньга с картофелем