Кацудзо Ниши - Философия здоровья

Ананас, анис, апельсин, арахис, арбуз, артишок, банан, баклажан, баранина, бобы, ваниль, вино, виноград, гвоздика, говядина, горчица, грибы, груша, дыня, жиры, заяц, зеленый горошек, лимон, липовый отвар, кабачок, какао, камбала, капуста, карп, картофель, кефир, кофе, красный перец, кролик, кукуруза, лавровый лист, лесной орех, лук репчатый, овес, манго, маслины, масло, миндаль, минеральные воды, мускатный орех, огурцы, оливковое масло, патока, подсолнечное масло, персик, перец, пиво, помидоры, рак, рожь, сахар, свекла, свинина, сладкие напитки, слива, соль рафинированная, спаржа, стручковый перец, судак, сыр, телятина, тмин, тунец, угорь, уксус, устрицы, фасоль, финик, форель, цыпленок, чернослив, чечевица, шампанское, щавель, щука, эстрагон, ядра злаков, ячмень.

Продукты с равновесной энергией – рыба, рис. Практически всем полезна рыба. Рыба плавает в морях, океанах и реках – естественном вместилище Инь. Но толщу пронизывают солнечные лучи – Ян. Рыба сохраняет в себе равновесие энергий, поэтому она незаменима для питания людей с ослабленными энергиями Инь–Ян. Обладая равновесной энергией, рис также полезен для правильного питания, зерна у него вызревают под солнцем, а его корни находятся в воде.

Пренебрежение к еде приводит к серьезным заболеваниям. Я привожу три составляющие правильного питания, и если есть возможность, их нужно стараться придерживаться.

1. Правильно приготовить пищу.

2. Правильно подать пищу.

3. Правильно съесть приготовленное.

Еда, приготовленная собственноручно или расположенным к вам человеком, близкая к естественному состоянию продукта, не испорченная ненатуральными добавками, является наиболее подходящей для сохранения здоровья и долголетия.

Применяя различную обработку продукта, можно усилить или ослабить его естественный Инь или Ян. Жарка, во всех ее видах, – усиливает Ян. Жарить над древесными углями – значит получить пищу долголетия. Она благотворно сказывается на нашем здоровье. Варка или приготовление над паром усиливает составляющую Инь в продуктах.

Я считаю, что очень полезна еда, приготавливаемая непосредственно на столе. Делается это так. На огонь посередине стола ставится кастрюля или сковорода (теперь в основном используются электрические сковороды с высокими краями). Приготовляемая пища тут же отправляется в рот. Так можно готовить набэрёри (разнообразные грибные, овощные блюда в кастрюле); сукияки – блюда из очень тонко нарезанной («просвечивающей») говядины, ее поджаривают с овощами, тофу, разного рода лапшой и подают вместе с соевым соусом; сябу-сябу – мясо, грибы и овощи опускают на несколько секунд в кипящую воду, а затем достают палочками [3]и опускают в различные соусы – каждому сидящему за столом для этого подают несколько маленьких чашечек; тэппанъяки – обжаренные кусочки обмакивают в соус и едят вместе с овощами, иногда тоже обжаренными. Такая еда очень хороша для зимы. Тоненько нарезанные овощи или мясо полностью прожариваются за пять минут. Надо только правильно нарезать мясо – толщина кусочка должна быть менее одного миллиметра.

Посуда для приготовления пищи должна быть удобной, красивой и неповрежденной, без сколов и трещин.

Керамическая набэ похожа на горшок, в ней готовят пищу на огне и подают на стол. Металлические набэ – глубокие сковороды – имеют различные размеры и глубину. Удобны сковороды с плоским ровным и толстым дном, что дает равномерное прогревание, с прямыми или немного выпуклыми стенками.

Выбор посуды зависит от количества пищи. Все продукты следует уложить в один слой так, чтобы расстояние между поверхностью налитой жидкости и краем было не более 5 см. Закрывать лучше плоскими круглыми деревянными крышками из кедра или ели. Они на 1,5–2 см меньше диаметра кастрюли. Пища должна быть плотно прикрыта, а излишняя влага – испаряться, чтобы сохранялся вкус блюда. Крышки моют, сушат на воздухе, они служат нескольким поколениям при бережном уходе.

Также нужны ступки с деревянными или медными пестиками, терки (лучше сито из конского волоса), миска с крышкой, в которую выкладывают вареный рис, деревянная лопаточка и плоский веер для охлаждения.

В специальные бамбуковые циновки заворачивают блюда для придания им нужной формы. Нужны также тонкие небольшие деревянные палочки, которыми закрепляют различные рулетики, палочки для еды и приготовления пищи. На кухне используют длинные (до 30 см) палочки, которыми мешают еду в глубоких кастрюлях или переворачивают на сковородах. Их каждый раз смачивают, чтобы к ним ничего не приставало.