Ніна Джордж - Маленька паризька книгарня

Для часникового флану (гарнір для 2–4 осіб)

100 г часнику

125 мл молока або вершків

3 яйця, збити

Оливкова олія

Сіль, перець, мускатний горіх

Приготування

Маринад: почистіть часник, подрібніть його й змішайте з томатним соком, зеленню, медом, перцем, оливковою олією та іншими інгредієнтами за смаком. Налийте маринад у трилітровий пакет для заморожування, помістіть туди котлети. Пакет закрийте й покладіть у миску. Котлети слід маринувати кілька годин, а то й усю ніч.

Смажте на сковороді на великому вогні по одній хвилині з кожного боку. Зніміть сковороду з вогню, відставте вбік хвилин на 5 для охолодження. Котлети мають бути рожеві всередині. Якщо комусь цікаво, то автор любить смажити котлети на грилі — виходить чудово!

Часниковий флан: почистіть кілька зубків часнику, покладіть їх у молоко або вершки, на маленькому вогні нагрівайте, поки часник не стане м’яким. Протріть через сито, посоліть, додайте збиті яйця і дрібку мускатного горіха за смаком. При використанні сухого часнику рекомендується спочатку бланшувати його в киплячій воді протягом 5 хвилин, потім подавити виделкою і класти в молоко.

Вилийте суміш у добре змащену жиром форму для суфле й уварюйте її на водяній бані протягом 20 хвилин. Охолодіть упродовж 10 хвилин, накрийте форму тарілкою і переверніть.

Подавайте з картоплею, змащеною олією, засмаженою в духовці і посипаною розмарином та морською сіллю.

Лавандове морозиво, яке продається в кафе-морозиво в Русільоні, справді має фіолетовий колір квітів лаванди. Його часто підфарбовують кількома краплями соку чорниці. Місцеве морозиво виготовляється без чорниці. Воно біле з фіолетовими цяточками.

Інгредієнти

1-2 чайні ложки сухої лаванди або 2–4 чайні ложки квітів лаванди (свіжих чи органічних)

200 г цукру

8 столових ложок свіжого молока

8 яєчних жовтків (краще органічних)

250 мл вершків (або йогурту, якщо ви хочете, щоб морозиво не було занадто жирним)

Додатково: 1 пригорща чорниці для кольору

Приготування

Подрібніть лаванду разом із цукром до отримання порошку, просійте. Залийте цей порошок молоком і перемішуйте до повного розчинення цукру (можливо, доведеться трохи нагріти суміш, але не кип’ятити). Збивайте яєчні жовтки і вершки (або йогурт) до отримання рівномірної густої маси. З’єднайте лавандове молоко з яєчним кремом і старанно перемішайте. Подавіть ягоди чорниці і підфарбуйте суміш за смаком. Влийте суміш у морозивницю або помістіть у морозилку холодильника і періодично перемішуйте. Залиште кілька квіток лаванди для оздоблення.

Інгредієнти

5 столових ложок лавандового сиропу

500 г грецького йогурту

8 столових ложок свіжого молока

200 г вершків

Додатково: 1 пригорща чорниці для кольору

Лавандовий мед, сироп або квіти

Приготування

Змішайте лавандовий сироп з йогуртом, додайте молоко і вершки. Перемішуйте до отримання рівномірної густої маси.

Подавіть ягоди чорниці, потроху додавайте до суміші, щоб отримати потрібний колір.

Влийте суміш у морозивницю або помістіть у морозилку холодильника. Перед подачею прикрасьте сиропом, квітами або лавандовим медом.

Ці «тринадцять десертів» походять з Провансу, де вже понад 100 років існує традиція їсти їх на Різдво. Вони символізують тринадцятьох учасників Таємної вечері (Ісуса і дванадцятьох апостолів) і подаються після всеношної або наприкінці святкової вечері le gros souper , коли на столі мають стояти сім вегетаріанських страв.

Ось що входить до тринадцяти десертів, lei tretze dessèrts , як їх називають у Провансі:

• родзинки (висушені вдома);

• сушений інжир (домашній);

• обов’язковий набір горіхів: мигдаль, лісові горіхи, волоські горіхи;

• фініки, що символізують краї, де жив і помер Ісус;

• чотири види свіжих фруктів, наприклад, сливи (зазвичай з Бріньоля), зимові груші, дині, яблука, апельсини, виноград і мандарини;