Ніна Джордж - Маленька паризька книгарня

Розмарин і лавровий лист на бажання

Для томатного соусу

500 г стиглих, солодко-пряних помідорів

Чебрець і базилік за бажанням

3 столові ложки м’якої оливкової олії

Приготування

Підготуйте овочі (видаліть насіння з перчин і почистіть їх картоплечисткою; потримайте помідори в гарячій воді й зніміть із них шкірку) та наріжте їх маленькими кубиками. Спочатку обсмажуйте баклажани в киплячій олії на великій сковороді протягом 10–15 хвилин, постійно перемішуючи. Поступово додавайте інші овочі. Коли овочі стануть м’які, посоліть і поперчіть їх, додайте дрібно порізаний часник і чебрець. Щільно викладіть у форму.

Поки овочі тушкуються, можна приготувати смачний соус. Зніміть із помідорів шкірку, видаліть насіння та обсмажуйте їх разом із зеленню в олії, доводячи до пастоподібного стану. Посоліть за смаком і добре перемішайте.

Побризкайте овочевий террін оливковою олією й заправте томатним соусом. До цієї страви можна подати свіжий багет і сметану.

Такий суп готують у Провансі. Він може повернути тепло кінцівкам Семі й будь-кому підняти настрій. Утім для романтичної вечері це не найкращий варіант. Читайте далі — зрозумієте чому.

Майже кожен провансалець має свій рецепт цього супу. Основні інгредієнти цієї страви: боби (зелені, білі або червоні), кабачки, помідори, базилік і часник. Та кожен додає в цей суп свої нотки за допомогою свіжих сезонних овочів з городу чи базару, наприклад, гарбуза, ріпи чи селери. Хтось любить готувати суп пісту як суп мінестроне , а інші залюбки додають у нього коротеньку товсту локшину — гобетті , маленькі макароні або рігате . Мешканці Ніцци люблять присмачувати суп невеликою кількістю бекону. Але головний магічний інгредієнт цієї страви — пісту (що означає провансальською мовою «товчений»), гострий зелений соус, схожий на песто, але без кедрових горішків.

Типові інгредієнти для супу (на 4 порції)

1 банка (250 г) білих італійських бобів

200 г моркви

200 г кабачків

1 цибуля-порей (або свіжа зелена цибуля)

500 г помідорів

1 цибулина

4 міцні, солодкі помідори (або півбанки помідорів без шкірки)

Оливкова олія

200 г зелених бобів

Томатна паста за смаком

Сіль і перець

По 3–4 гілочки чебрецю, чаберу гірського і розмарину

Для пасти

2-3 зубки часнику

0,5 чайної ложки морської солі

3-4 пучки свіжого базиліку

50 г свіжого пармезану (або пекоріно за смаком)

5 столових ложок найкращої м’якої оливкової олії

Приготування

Помийте овочі й наріжте шматочками, кільцями або кубиками. Потримайте помідори в гарячій воді, зніміть із них шкірку та наріжте маленькими кубиками (або, на бажання, можете використати банку якісних помідорів). У великій каструлі нагрійте олію. Покладіть овочі й трави та протягом 10 хвилин постійно перемішуйте їх на маленькому вогні. Посоліть за смаком.

Сполосніть боби холодною водою, дайте воді стекти й додайте до овочів. Влийте в каструлю 1,5–2 літри води, накрийте покришкою і залиште тушкуватися протягом 30–45 хвилин (або доки боби стануть м’які). Посоліть і поперчіть.

Для пасти: почистіть часник і розітріть його до пастоподібного стану разом із сіллю, листям базиліку й пармезаном. Додайте оливкову олію і добре перемішайте.

Покладіть ложку пісту в тарілку. Додайте гарячий овочевий суп і подавайте на стіл. Кому подобається, може потім розмішати суп із пастою і зверху посипати тертим пармезаном для прикраси.

Успіх страв із баранини значною мірою залежить від якості м’яса й маринаду. Якщо ваш м’ясник не готує маринади, то нижче ви знайдете кілька ідей для самостійного приготування смачного маринаду. М’ясо слід маринувати всю ніч.

2-3 котлети на одну людину

Інгредієнти для маринаду

2-3 зубчики часнику

Трохи томатного соку

1 столова ложка свіжого розмарину

1 столова ложка сухого тмину

2-3 столові ложки рідкого меду

Перець Оливкова олія високої якості (ароматизована розмарином, часником, лавандою або лимоном, ось!)

Додатково: діжонська гірчиця, солодкий перець чилі, солодкий херес, бальзамічний оцет або трохи червоного вина. Усе, що вам підказує фантазія!