Эркин Тузмухамедов - Бухло

Но люди все время хотят в этот промысел вмешаться — то вместо обычного подсолнечного масла трансжиры придумают, то всякими консервантами обрабатывают продукты, чтобы дольше хранились, то генетически модифицированными продуктами нас травят. А в итоге оказывается, что все они — сильнейшие канцерогены и мутагены.

Мощный человеческий ум модернизировал и процесс выдержки. Сегодня в бочках выдерживаются лишь лучшие напитки мира — такие, как шотландский виски, коньяк, бурбон, арманьяк и ряд других. Там все строго, и производители обязаны соблюдать установленные законом технологические приемы и стандарты. Обмана нет — если «нахимичил», то простой административной ответственностью не обойдешься.

Сегодня в моде использование так называемых чипсов — дубовых чурбачков, а также стружек и опилок, на которых настаивают алкоголь, чтобы в нем появились тона вкуса и аромата, характерные для выдержан-

ных напитков. В общем, ради эксперимента попробуйте дешевый французский или молдавский бренди, выгнанный в колоннах и настоянный на дубовой щепке, и французский коньяк, пусть самый дешевый, но прошедший перегонку вскубе и выдержанный в бочке, — разница во вкусе и аромате, что Марианская впадина по сравнению с Эверестом. Коньяк и виски по закону должны выдерживаться только в бочках. Большая часть так называемых коньяков из Молдавии и южных частей России тоже делается на чипсах. Да и винище красное из этих областей, если и выдерживается, то в основном на чипсах.

В таких «чипсованных» напитках, конечно, никакого промысла Божьего нет — только современные, причем достаточно циничные технологии.

Эта главка о крепких напитках, которые в не столь давние времена занимали значительную часть алкогольного рациона России, а сейчас, к сожалению, находятся на обочине столбовой дороги, оккупированной водкой. Это настойки.

У разведчиков, особенно нелегалов, жизнь сложная. Вот и маются штирлицы в Германиях и прочих чухляндиях разной дурью. Хотя, если соблюдать гигиену, должно вполне ничего получиться.

Настойки — практически ушедшая из нашей жизни категория напитков. Но их элементарно просто делать самим, используя для этого самую дешевую водку, или, что лучше и дешевле, спирт-ректификат. Хотя, с ректификатом придется повозиться. Я вот одно время покупал «брынцаловку» — на старинной аптечной фабрике «Феррейн» в Москве новый хозяин наладил торговлю медицинским спиртом по разумной цене, а по ночам у сторожей можно купить даже дешевле. Желательно очистить марганцовкой и углем..

Напомню: то, что мы называем водкой — смесь ректификата с водой, — стало так называться относительно недавно. С 1936 года. Инициатором этой корректировки технологии и значений в русском языке был министр финансов Сергей Юльевич Витте — по приказу императора в 1895 году была введена госмонополия на производство и продажу крепкого спиртного, и традиционные дистилляты («хлебное вино») были заменены на ректификат, разведенный водой до установленной крепости 40 %. Это была чисто фискальная норма — удобнее собирать налоги с 40 «оборотов», чем с 37–39,5 % (а «полугары» имели разную крепость). Дмитрий Иванович Менделеев, в отличие от легенды, распространенной в книге Вильяма Похлебкина «История водки», никакого отношения к созданию современного водочного стандарта не имел. Великий ученый создал спиртометрические таблицы, которыми, как и его периодической таблицей, мир пользуется до сих пор.

Сначала была изменена технология — разведение ректификата, вместо дистиллятов, а уже в 1936 году произошла полная подмена понятий: всевозможные «простые вина», «пенные», «хлебные» и т. д. стали именоваться общим «зонтичным» термином «водка». До него «водками» именовались все крепкие импортные и цветные (подкрашенные естественными красителями или настойки) напитки. Из импортных напитков, скажем, коньяк был «фрясской водкой», а джин — «фламандской водкой», или «водкой на голландский манер».

В домах знати периода крепостного права, когда было разрешено выгонять спиртное для собственного употребления, не на продажу, настойки и наливки делались на все буквы алфавита — от А (анисовая) до Я (яблочная). Это даже в классике русской литературы описано. Следует пояснить, что в дореволюционные времена настойками назывались преимущественно настоянные на сухом сырье — травы, коренья, кора, семена и т. д. — крепкие напитки, а наливками — налитые на плодах, ягодах и фруктах.