Эркин Тузмухамедов - Бухло

До гостей я дошел, но немедленно упал в печку, обжегся и в праздновании собственного дня рождения участия не принимал.

Вторая часть, именуемая «сердце», или «серединный погон», и есть то, что мы будем пить. Не рекомендую собирать спирт, если крепость его падает ниже 55 %. Лучше прекратить сбор при 60 %. Крепость вам придется постоянно замерять спиртометром.

Последняя часть, именуемая «хвостами», содержит большое количество веществ, коллективно именуемых «сивушными маслами» — это тоже ядовитая и вредная часть отгона. «Хвосты» мы отгоняем до тех пор, пока не выберем весь спирт, и вместе с «головой» они пойдут в следующую порцию дробной перегонки.

При перегонке очень важно соблюдать температурный режим — примерно до 60 °C брагу можно нагревать быстро, но потом желательно замедлить нагрев до тех пор, пока не начнется собственно дистилляция, и держать температурный режим в пределах 80 °C нужно до тех пор, пока мы отбираем «сердце», а потом можно опять увеличить температуру нагрева.

Если позволите, еще одна настоятельная рекомендация: когда гоните, всегда держите под рукой огнетушитель. Спирт высокогорюч, и, не дай бог, капля дистиллята попадет на огонь — все в момент вспыхнет!

Кроме того, нужно опасаться не только случайного возгорания, но и… взрыва. По большому счету перегонный куб — это паровой котел. Ну, как паровоз. Помните, как Карлсон взял поиграть паровую машину у Малыша, а она взорвалась? Перегонный куб во время работы находится под серьезным давлением. И если вдруг канал шеи перегонного куба, или змеевик, забьется, скажем, твердыми остатками перебродивших плодов, то вы можете хорошо повеселить соседей, и не только — приедут оперативники ФСБ, будут выяснять, не теракт ли это, будут искать всякие следы и т. д.

Но будем оптимистами — вы не сгорели, не взорвались и выгнали себе хорошего самогона. Что с ним делать? Если вы очень хотите выпить — можете выпить свой продукт сразу. Но лучше дать ему отстояться несколько дней — все компоненты жидкости гармонизируются, вкус станет мягче, округлее. По науке этот процесс называется «эгализация», или просто «отдых». Если есть чуть больше терпения — дайте спирту настояться на травках-кореньях-плодах-ягодах.

А если вы вообще никуда не спешите — заложите свой продукт на выдержку в бочку. Вы можете сделать некое подобие рома — если будете гнать коричневый сахар, виски — если будете гнать пиво, коньяка — если будете гнать вино, сливовицы — если будете гнать сливу.

В общем, выдержка в бочке позволяет сделать удивительные по своим органолептическим свойствам — вкусу и аромату — напитки. Но тут важна выдержка — в буквальном смысле этого слова. Алкаши ждать результата несколько лет не могут. Это могут себе позволить лишь интеллигентные выпивохи.

Что происходит с дистиллятом в бочке? Об этом в следующей главе.

Долей ангела называют ту часть алкоголя, которая испаряется через стенки бочки во время выдержки. По-английски это angel's share, по-французски — la part des anges. Считается, что испаряющийся из бочки алкоголь выпивают именно ангелы — ведь они живут на небесах.

О том, что и как происходит в бочке во время выдержки напитков, — эта глава.

Для продвинутых ценителей алкоголя наибольший интерес и простор для дегустационных экспериментов, излишеств и вожделений представляют напитки, выдержанные в бочке. Как объяснить, что в ней происходит? В двух словах можно ответить: «окислительно-восстановительные процессы». Ответ исчерпывающий, но малопонятный. Для объяснения обратимся к Библии.

В начале сотворил Бог небо и землю. И сказал Бог: да будет свет. И стал свет. И увидел Бог свет, что он хорош, и отделил Бог. свет от тьмы. И назвал Бог свет днем, а тьму ночью. И был вечер, и было утро: день один.

На второй день Бог создал твердь, и отделил воду, которая под твердью, от воды, которая над твердью. И назвал Бог твердь небом.

На третий день он решил, что пора создавать моря и континенты. И сказал Бог: да соберется вода, которая под небом, в одно место, и да явится суша. И назвал Бог сушу землею, а собрание вод назвал морями. И увидел Бог, что это хорошо. Ну и решил, что произрастит земля зелень, траву, сеющую семя, дерево плодовитое, приносящее по роду своему плод, в котором семя его на земле. И стало так.