Эркин Тузмухамедов - Бухло

В книге «Парфюмер» описан один способ перегонки — традиционный. В те времена другого не знали. Сейчас существует два основных метода дистилляции — непрерывный и периодический, или дробный.

Сначала люди придумали периодический метод. В перегонный куб, похожий на большой медный чайник, заливается брага, пары отводятся через трубку, которую помещают в сосуд с холодной водой, где пары конденсируются и вновь становятся жидкостью, но уже крепкой. Для того чтобы сделать более крепкую — и более чистую — жидкость, содержащую максимальную концентрацию этилового спирта и минимальную концентрацию посторонних соединений, этот процесс нужно повторить как минимум дважды. Но иногда дело доходило до пяти перегонок. Процесс трудоемкий и требующий постоянного внимания — нужно следить за температурой, чтобы, не дай бог, брага не закипела, за отделением спирта от ненужной влаги. Ненужную влагу, кстати, именуют флегмой — в медицине то же самое.

Почему этот вариант перегонки называется периодическим? Потому что после того, как перегнали одну порцию, забрали из браги все необходимое, нужно слить остатки и потом опять залить, перегнать и т. д. Именно поэтому метод и называется «периодическим» или традиционным — ведь никто точно не знает, кто и когда придумал перегонный куб. Ну, а дробным он называется потому, что самогонщику (или, если хотите, дистиллеру) нужно постоянно следить за процессом и отсекать разные фракции перегонки — то есть дробить процесс.

В 1827 году шотландец Роберт Штейн придумал аппарат, который мог работать непрерывно — в него нужно было лишь постоянно доливать брагу.

В 1830 году его конструкцию усовершенствовал и запатентовал Аэнас Коффи. Вот почему этот аппарат называется либо патентованным, либо аппаратом непрерывного действия, либо перегонным аппаратом Коффи, либо, что сегодня более распространено, ректификационной колонной. Принцип действия тот же — основанный на разнице температур кипения, но процесс идет безостановочно, и в этом аппарате можно до очень высокой степени точности разделять сложносоставные жидкости (а таковыми являются и вино, и пиво, и любая брага) на составляющие их фракции. Химические словари дают примерно такое описание ректификации: «Разделение жидких смесей на практически чистые компоненты, различающиеся температурами кипения, путем многократных испарения жидкости и конденсации паров».

В традиционном перегонном кубе осуществить ректификацию невозможно, там абсолютно чистого этилового спирта не получить, а в аппарате непрерывного действия — легко.

До середины XIX века все крепкое спиртное в мире, включая русскую водку, вырабатывалось в традиционных перегонных кубах. Но с изобретением более эффективного и дешевого метода выгонки многие перешли на новую технологию. Однако если ром, виски и бренди делают как по старинке, так и в современных аппаратах, то водка сейчас вырабатывается только в аппаратах непрерывного действия.

В быту для самогоноварения используются традиционные перегонные кубы, они же применяются для изготовления традиционных напитков — солодового виски, коньяка и ряда других дистиллятов, которые делают по старинной рецептуре. Аппараты непрерывного действия используются в промышленности для выработки спирта-ректификата высочайшей степени очистки, из которого потом можно сделать водку (современная водка — это обычная водно-спиртовая смесь со вкусовыми и ароматическими добавками типа «березовых брунек», ароматизаторов и разных сахаров) или другие напитки — такие, как джин. Такие промышленные аппараты можно также использовать для выгонки рома, бренди, то есть напитков с естественным, присущим сырью вкусом и ароматом, но тогда этот аппарат настраивается по-другому и выдает на выходе не спирт-ректификат, а спирт меньшей степени очистки, пахнущий либо виноградом (бренди), либо сахарным тростником (ром), либо зерном (виски).

Анекдот, вынесенный в качестве эпиграфа к этой главе, милый. Но внимательный читатель обнаружит в нем серьезную неточность. В самогонный аппарат сахар не засыпают. Из сахара сначала нужно сделать брагу, а потом, после наброда, ее перегнать. Думаю, ошибку эту неизвестный сочинитель анекдота почерпнул из фильма «Самогонщики». Помните, там герои, роли которых исполняли Вицин, Моргунов и Никулин, гонят самогонку и досыпают куски сахара прямо в перегонный аппарат. Удивительно, что заблуждения о том, как делается крепкое спиртное, так живучи.