Эркин Тузмухамедов - Бухло

Еще сложнее со всякими крахмалосодержащими — зерновыми, кореньями, каштанами. Зерновые содержат от 55 (овес) до 80 % (рис) крахмала. Чтобы его превратить в водорастворимые углеводы (сахара), зерна нужно проращивать для получения солода — это процесс, требующий постоянного внимания и присутствия. Вряд ли найдется человек, у которого есть на это время. Я бы рекомендовал просто купить пивной солод, благо его импортируют и производят в достаточных количествах.

Редко кто делает самогон из каштанов, но для этой цели можно использовать даже непригодные для еды конские каштаны. В этих плодах содержится до 60 % крахмала. Правда, прежде чем размолоть каштаны на муку, их нужно вымочить в нескольких водах для удаления дубильных веществ. На модном индийском курорте Гоа национальный напиток — feni (фени), дистиллят из орехов кешью. Вот их вымачивать не надо — там нет дубильных веществ. Но они очень жирные, и возникают другие проблемы с приготовлением браги.

Можно попробовать сделать экзотический самогон даже из кореньев лопуха, камыша или всяких других болотных растений. Они содержат до 50 % крахмалистых веществ. Проблема возникнет со сбором сырья: вы пробовали выкопать корень лопуха? Он гнездится глубоко и держится крепко, так что пока наковыряешь килограмм-другой корешков, уж и самогон-то из них гнать не захочется…

В общем, приготовление в быту самогона из крахмалсодержащего растительного сырья — дело хлопотное и трудоемкое. Если вы не фанат-экспериментатор и еще не на пенсии, а самогоноварение для вас — хобби выходного дня, то все перечисленные источники углеводов не для вас.

Впрочем, приготовление самогонов из ягод и фрук-гов-не менее хлопотное дело. Для начала нужно выжать из фруктово-ягодного сырья сок, отфильтровать его, сделать из него брагу, а потом перегнать. Скажем, чтобы изготовить напиток типа кальвадоса, требуется получить сок (из одного килограмма яблок получается пол-литра сока). Если у вас на даче нет большого пресса, вы замучаетесь самостоятельно выжимать сок в кухонном комбайне. Даже если ваша жена очень любит кальвадос, ее терпения при выжимке яблочного сока вряд ли хватит более чем на 10 л. Моя теща попыталась тут отжать на вино мешочек яблок…

Затем из сока нужно сделать хороший сидр, а потом еще и грамотно выгнать… Из 10 л хорошо сброженного сидра с содержанием алкоголя до 8 % получится всего 800 г абсолютного спирта или около 2 л питьевого крепостью чуть меньше 40 %. Или, например, вишня, смородина или черноплодная рябина. Из этих ягод можно сделать такое вкусное вино, что перегонять его рука не поднимается… Гораздо проще делать на плодово-ягодном сырье настойки — это более экономичный расход фруктово-ягодного сырья, к тому же продукт сохраняет вкус и аромат свежих ягод и фруктов.

Правильное самогоноварение — это настоящее искусство, и для того чтобы приобщиться к нему, нужно пообщаться со многими мастерами и подробно изучить технологию. Самогон при этом, конечно, лучше сделать самим — свой продукт и душу греет, и головной боли по утрам не вызывает, и пьется легко. Из чего же его сделать проще всего? Из сахара, но это пошло и невкусно.

Самая простая брага — из винограда, так как легче всего отжать сок именно из этой ягоды. Виноград содержит 20 и более процентов сахаров. Если нет дешевого винограда (неликвида с овощных баз), я предпочитаю старое варенье — у кого-нибудь из знакомых непременно где-то валяется баночка позапрошлогоднего варенья, которое никто не ест. Эффективное сточки зрения спиртовой отдачи сырье и имеет приятный вкус и аромат тех фруктов-ягод, из которых варенье было сделано. Я называю такой фруктовый самогон «тутти-фрутти». Его очень хорошо настаивать на всяких ягодках и фруктиках.

Точно просчитать в домашних условиях процесс сложно, но можно: варенье содержит, как правило, 50–60 % сахара. Нужно развести такое варенье до состояния густого морса с содержанием сахара примерно 15–16 % (грубо говоря, три пасти воды на пасть варенья) и добавить дрожжей из распета 2–3 г на 10 л морса. Дрожжи лучше брать винные, так как обычные пекарские дают неприятный привкус, от которого избавиться невозможно. Можно, конечно, попытаться удалить дрожжевой тон бентонитом, но где его взять простому человеку? Бентонит — это такая глина, которая набирает воды в сотни раз больше своей массы и широко применяется в промышленном виноделии при осветлении соков и вин. Поэтому проще использовать хорошие винные дрожжи.