Ричард Мораис - Путь длиной в сто шагов

Гуркхи– непальские добровольцы на службе Британской империи, высоко ценились за свою храбрость и дисциплинированность.

Кадай– сковорода с двумя дугообразными ручками и высокими стенками, как правило, чугунная; напоминает вок, но отличается более плоским дном.

14 апреля 1944 года взорвался груженный боеприпасами английский пароход «Форт Стайкин». Эта трагедия с огромным количеством жертв и разрушений до захвата заложников в 2008 году оставалась самой страшной в истории Бомбея.

Бирьяни– индийская разновидность плова из риса басмати.

Папады– тонкие сухие лепешки из муки бобовых, напоминающие вафли.

Балти– разновидность карри.

«Тамс-ап»– индийский аналог кока-колы с характерным вкусом, напоминающим орех бетеля.

Каджуны, акадцы– потомки франкоговорящих жителей Акадии, колонии, находившейся на побережье современной Канады. Их кулинарные традиции весьма самобытны.

Виндалу– маринованное в винном уксусе и затем тушенное с чесноком и острыми приправами мясо; традиционное индийское блюдо, испытавшее влияние португальской кухни, завезенной в Индию тамошними моряками; обязательными ингредиентами виндалу являются несвойственные индийской кухне уксус, жареный лук и чеснок.

Баджи– измельченные овощи, смешанные с жидким тестом и зажаренные во фритюре.

Курнонский– псевдоним французского гастронома и литератора Мориса Эдмона Сайяна (1872–1956), самого видного автора книг и статей о кулинарии во Франции XX века.

Крик души (фр.) .

Булочная (фр.) .

Шеф-повар, отвечающий за производственный процесс приготовления блюд (фр.) .

«Мумбайский дом» (фр.) .

С миндалем (фр.) . Способ приготовления предполагает, что рыбу жарят со сливочным маслом, лимоном и миндалем, нарезанным лепестками.

Саранги и табла– традиционные индийские музыкальные инструменты, смычковый лютневый и ударный.

Суп (фр.) .

Шахи-корма– блюдо из мяса, приправленного соусом из молотых орехов.

Насторожен (фр.) .

Заварная булочка с начинкой из крема.