Francisco Fuentes - La quínoa chilota

Las principales conclusiones relativas al consumo de la quínoa en Chile basado en estudio “Potencial competitivo de la quínoa chilena”, destacan:

Se observa una relación entre la distribución de la superficie de cultivo de este alimento en Chile y la distribución porcentual de su consumo representado por el origen geográfico de los encuestados, lo cual da cuenta de un factor promotor de la producción local de quínoa en el consumo.

En base a la información de encuestas realizadas a consumidores, se observa un reducido consumo a través de productos elaborados, lo cual plantea el desafío de generar instancias de diferenciación de la producción primaria de quínoa en el país.

Existe la necesidad urgente por parte de los consumidores habituales de quínoa de acceder a un menor precio en el mercado nacional.

Considerando el valor de mercado en los principales centros de compra de este producto (supermercados, tostadurías y ferias) y los costos de producción de quínoa limpia a nivel nacional, se sugiere la necesidad de desarrollar un mercado efectivo basado en una estrategia de comercio justo.

A partir de la información de los lugares en donde los consumidores compran quínoa en el país, se recomienda el fortalecimiento de la comercialización basada en circuitos de proximidad o circuitos cortos, de manera de favorecer la venta directa de este alimento o a través de un solo intermediario.

El mercado en tostadurías y ferias representa un equivalente al poder de compra en supermercados en el país, siendo un referente importante para la oferta de quínoa nacional, si se considera que la oferta en redes de supermercados se basa en producto extranjero.

Se requiere del desarrollo de una estrategia de valorización y diferenciación de los distintos tipos de quínoa presentes en Chile para lograr la diferenciación comercial de la producción nacional.

A partir de los resultados del estudio se recomienda considerar en futuras estrategias de promoción de consumo de este alimento, factores de distribución etaria, género, difusión de información nutricional, tipos de quínoa presentes en Chile, desarrollo de sus normas de calidad, apoyo a la determinación de estructura de costos de la producción, desarrollo de circuitos cortos de comercialización, información de puntos de venta y precio para consumidores y finalmente el desarrollo y difusión de nuevas preparaciones y productos elaborados.

Por otra parte, diferentes acciones estratégicas para el desarrollo competitivo de la quínoa chilena han sido propuestas en base al análisis de oportunidades, así como de los potenciales mercados objetivos identificados para avanzar en la definición de una declaración estratégica. A continuación se destacan algunas de estas acciones con el objetivo de lograr los resultados esperados en el marco de una estrategia de mediano y largo plazo, considerando dimensiones en el ámbito social, tecnológico, medioambiental, económico, político y social:

Ámbito social

• Establecer un programa de subsidios enfocados en desarrollar tecnologías de producción.

• Generar alternativas de uso y diversificación de la quínoa con el propósito de desarrollar una gama de productos diversos y de mayor valor agregado, aumentando las posibilidades de captura de valor para pequeños y medianos productores.

• Fomentar y potenciar el desarrollo de cooperativas campesinas y entregar beneficios al cultivo y protección de la quínoa.

• Invitar a los centros de conocimiento (centros de investigación, universidades y centros de formación técnica) a desarrollar y transferir conocimiento sobre la producción de la quínoa a los productores.

Ámbito tecnología

• Elaborar programas de desarrollo e innovación en producto y proceso de toda la cadena de valor asociada a la quínoa con el propósito tanto de diversificar, como de sofisticar su propuesta de valor.

• Fortalecer y fomentar la producción de quínoa chilena con el propósito de establecer una base de producción robusta, regular y confiable.

• Abrir canales de programas específicos para la investigación y desarrollo.

• Generar planes de asistencia técnica para el desarrollo de equipos mecánicos de apoyo a la cosecha, poscosecha y limpieza de la quínoa.

Ámbito medio ambiente

• Desarrollar un catastro de potenciales terrenos productivos disponibles para el cultivo de la quínoa, de manera de determinar el potencial real de su expansión en el país.

Ámbito económico

• Generar un programa de asistencia técnica a agricultores de la quínoa con cobertura nacional.

• Generar estrategias de comercio justo.

• Generar información para el mercado, indicando la cadena de producción y comercialización de la quínoa.

• Generar información relacionada a metodologías de costeo y determinación de precios.

Ámbito político y legal

• Invitación a escuelas de Ciencias Políticas y Desarrollo de Políticas Públicas a explorar el desarrollo de políticas de fomento y apoyo a la producción de la quínoa.

• Convocar a entidades gubernamentales y no gubernamentales para una mesa de trabajo para posicionar a la quínoa chilena en el mundo.

• Generar un programa de certificación de origen y calidad.

• Conformación de organizaciones de productores de quínoa con apoyo de organismos nacionales e internacionales (ejemplo: FAO) para fortalecer la economía circular y el comercio justo.

CONSIDERACIONES FINALES

En la última década, se ha manifestado un creciente interés de la industria de alimentos por incorporar materias primas de alto valor nutritivo y altamente saludable. A este hecho se suma la gran aceptación y expansión de la producción y mercado de exportación de la quínoa (Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea, principalmente) como consecuencia de un incremento de su uso dentro del consumo global de granos y granos procesados, mercados que han comenzado a ser cada vez más exigentes en calidad y homogeneidad.

Si se considera que el cultivo de la quínoa posee bajos requerimientos hídricos, resulta de gran interés el fomento al desarrollo de producción de materias primas de quínoa en base a sus hojas y semillas, que sea de alta calidad nutricional y con un contenido mejorado de compuestos funcionales en las diferentes macro zonas de producción, para su uso en la industria de alimentos funcionales y/o productos nutracéuticos.

En este contexto, las futuras acciones en el rubro de la quínoa deberían considerar la creación de un “Consorcio de desarrollo tecnológico de la quínoa”, con el objetivo de fortalecer el desarrollo tecnológico, económico y productivo del sector, y de esta forma impactar en el mejoramiento de la competitividad y la generación de nuevas oportunidades de negocios, basados en la creación, transferencia y comercialización de conocimiento aplicado en el rubro de la quínoa. Este Consorcio, debería a la vez estar fundamentado por al menos tres pilares esenciales asociados: (1) Desarrollo de conocimiento científico de alto nivel para el mejoramiento de la producción de materias primas, subproductos y derivados de hojas/semillas de quínoa; (2) Desarrollo y/o adquisición de equipos y maquinaria especializada, enfocada a resolver la gran variedad de desafíos de eficiencia en los procesos de producción en campo y a lo largo de toda la cadena de valor de la quínoa; y (3) Generación de capital humano avanzado para la transferencia de conocimientos hacia agricultores con el objetivo de mejorar la productividad y los procesos de innovación, conservando al mismo tiempo el patrimonio genético y cultural asociado a la producción de quínoa en las diversas áreas agroecológicas del país.

REFERENCIAS

Aellen P. and Just T. (1929) Key and synopsis of the American species of the genus Chenopodium L. American Midland Naturalist 30:47-67.