Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308

2. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas

3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

1. Introducción

2. Concepto de alimento

3. Requisitos de los manipuladores de alimentos

4. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

5. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

6. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos

7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes

8. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

9. Manejo de residuos y desperdicios

10. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

11. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

12. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización

13. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

14. Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria

15. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones

16. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

17. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

18. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

1. Introducción

2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación

3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes

4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje

5. Interpretación de las especificaciones

6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

1. Introducción

2. Uniformes de cocina: tipos

3. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

4. Uniformes del personal de restaurante-bar

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Bibliografía

Textos electrónicos, bases de datos y programas informáticos

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Brand, de < http://www.brand.de/es>.

Certificado de manipulador de alimentos, de < http://www.manipuladoralimentos.es>.

Construnario, de < http://www.construnario.com/productos/prendas-de-proteccion/>.

Ecoportal.net, de < http://www.ecoportal.net/Contenido/Temas_Especiales/Salud/Alimentos_Prevencion_de_su_contaminacion>.

El acceso al Derecho de la Unión Europea, de < http://eur-lex.europa.eu>.

El Mundo, de < http://www.elmundo.es/>.

El portal de la Unión Europea, de < http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/veterinary_checks_and_food_hygiene/f84001_es.htm>.

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Instituto Americano de Ciencias Biológicas, de < http://www.actionbioscience.org>.

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INVENIA, de < http://www.invenia.es/oepm:e01907077>.

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Noticias jurídicas, de < http://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/rd1407-1992.html>.

Plan de control de proveedores. Curso APPCC en la Industria Agroalimentaria, de <20Plan%20de%20control%20de%20proveedores.pdf>.

Salud preventiva, de < http://www.saludpreventiva.com>.