Andrea Flemmer - Echt süß!

Dr. Andrea Flemmer

Echt süß!

Gesunde Zuckeralternativen

im Vergleich

Mit Ernährungstipps

VAK Verlags GmbH

Kirchzarten bei Freiburg

Vorbemerkung des Verlags

Dieses Buch dient der Information über Fragen der Ernährung, der Gesundheitsvorsorge und Selbsthilfe. Wer sie anwendet, tut dies in eigener Verantwortung. Autorin und Verlag beabsichtigen nicht, Diagnosen zu stellen und Therapieempfehlungen zu geben. Die Informationen in diesem Buch sind nicht als Ersatz für professionelle medizinische Behandlung bei gesundheitlichen Beschwerden zu verstehen.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der

Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet

über http://dnb.d-nb.deabrufbar.

VAK Verlags GmbH

Eschbachstraße 5

79199 Kirchzarten

Deutschland

www.vakverlag.de

2. Auflage: 2013

© VAK Verlags GmbH, Kirchzarten bei Freiburg 2011

Lektorat: Sigrid Hünewinkel

Fotos: S. 12 © Karin Jung/pixelio.de; S. 13 © Petra Kress/pixelio.de; S. 15, 27: © Lichtbild

Austria/pixelio.de; S. 19 © Barbara Eckholdt/pixelio.de; S. 33 © Joujou/pixelio.de;

S. 50 © HHS/pixelio.de; S. 63 © knipseline/pixelio.de; S. 69 © Gilles Paire/Fotolia.com;

S. 72 © Pixelot/Fotolia.com; S. 75 © PhotoSG/Fotolia.com; S. 83 © Heike Rau/

Fotolia.com; S. 91 © Dieter Schütz/pixelio.de; alle anderen © Microsoft ClipArt

Umschlagdesign: Hugo Waschkowski, Freiburg

Reihenlayout: Karl-Heinz Mundinger, VAK

Satz: Karl-Heinz Mundinger, VAK

Druck: MediaPrint GmbH, Paderborn

Printed in Germany

ISBN 978-3-86731-090-1 (Paperback)

ISBN 978-3-95484-065-6 (ePub)

ISBN 978-3-95484-066-3 (Kindle)

ISBN 978-3-95484-067-0 (PDF)

Inhalt

Vorwort der Autorin

Wie und warum schmeckt man süß und bevorzugt diese Geschmacksrichtung?

Die verschiedenen Zucker und ihre Süßkraft

Risiken des Zuckerkonsums

Zucker und Karies

Zucker und Diabetes

Zucker und Übergewicht

Alternative Süßungsmittel

Honig

Kokosblütenzucker

Weitere Alternativen zum Haushaltszucker

Vorteile alternativer Süßungsmittel

Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe

Worin besteht der Unterschied?

Die Problematik künstlicher Süßstoffe

Zuckerersatz und Karies

Süßstoffe und Übergewicht

Was ist Novel Food?

Zuckeraustauschstoffe im Überblick

Zuckeralkohole

Sorbit – Vorsicht bei Fruktoseintoleranz!

Mannit – nicht ganz billig!

Isomalt – Vorsicht: Toleranzwerte beachten!

Maltit – geeignet für Schokolade

Laktit – Zuckeralkohol mit Gesundheitseffekt

Xylit – der Zuckeralkohol gegen Karies

Erythrit – der unbekannte Wunderstoff

Inosit – die Nahrungsergänzung mit Heilwirkung

Fruktose – doch nicht geeignet für Diabetiker!

Nicht abbaubare Kohlenhydrate

Inulin – idealer Stärkeersatz für Diabetiker!

Yac ó n – ein idealer Zuckerersatz

Natürliche Süßstoffe

Stevia – eine unendliche Geschichte

Noch nicht zugelassene natürliche Süßstoffe

Brazzein – das süße Eiweiß der Affen

Monellin – sehr süß, aber nicht hitzestabil

Mabinlin – aus der chinesischen Volksmedizin

Hernandulcin – aus dem Aztekischen Süßkraut

Phyllodulcin – die kalorienfreie Süße für Tees

Perillartin – die Süße mit der bitteren Note

Weitere natürliche Süßstoffe

Zugelassene natürliche Süßstoffe

Thaumatin – aus dem Katemfe-Strauch

Luo Han Guo – die süße Frucht aus China

Rubusosid – Süße aus Brombeerblättern

Zum Schluss: Süßen ohne Reue

Anhang

Empfehlenswerte Zuckeralkohole und natürliche Süßstoffe

Erklärung der verwendeten Fachbegriffe

Quellenverzeichnis

Über die Autorin

Vorwort der Autorin

Zucker schmeckt süß und ist beliebt. Dadurch, dass er billig und jederzeit verfügbar ist, wurde er immer beliebter. Gesund ist er jedoch nicht. Übergewicht und Diabetes Typ II sind nur zwei der äußerst unangenehmen Folgen des erhöhten Zuckerkonsums. Außerdem ist Zucker nur ein Energielieferant. Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe oder andere gesunde Nährstoffe enthält er nicht. Dagegen liefern Süßstoffe die Süße ohne Kalorien und sie können bei vielen Krankheiten eingesetzt werden: neben der Therapie von Übergewicht und Adipositas, Diabetes mellitus, krankhafter Glukoseunverträglichkeit auch bei verschiedenen Fett- und Eiweißmangelerkrankungen sowie bestimmten Kohlenhydratstoffwechselstörungen und der Leberverfettung. Zählt man alle Menschen zusammen, die von Süßstoffen profitieren würden, wäre ihre Verwendung für mehr als die Hälfte der Bevölkerung in Deutschland sinnvoll. Grundsätzlich ist es daher gut, dass es so viele Alternativen gibt. Diese sollten jedoch zumindest preisgünstig, aber vor allem gesundheitlich unbedenklich, wenn nicht sogar gesund sein. Auch für die Industrie sollten sie gut einsetzbar sein, das heißt: ausreichend löslich, stabil in einem breiten Temperaturbereich und möglichst ohne Neben- und Nachgeschmack. Es ist jedoch nicht immer leicht, solche Alternativen zu finden bzw. die Zulassung dafür zu bekommen.

Künstliche Süßstoffe lehnen viele der Gesundheit zuliebe ab. Welche Alternativen es dafür gibt, auch davon handelt dieses Buch. Es zeigt, welche Süßungsmittel und natürliche Ersatzstoffe es gibt und worauf man achten muss.

Während der Recherche war ich überrascht, wie viele natürliche Alternativen es gibt bzw. gäbe, wenn sie von der entsprechenden Behörde zugelassen wären. Das Internet macht es möglich einige natürliche Süßstoffe dennoch zu bekommen. So ganz ohne Risiko ist das allerdings nicht.

Bei dieser Gelegenheit: Was versteht man eigentlich unter natürlich? Da der Begriff nicht gesetzlich geschützt ist, wird er in diesem Buch verwendet, wenn das Süßungsmittel in der gleichen Form auch in der Natur zu finden ist oder während der Herstellung nur gering verändert wurde. Dies kann durch physikalische Prozesse wie Extraktion oder ähnliche Verfahren geschehen, nicht aber durch chemische Prozesse. Die Honiggewinnung ist hier ein gutes Beispiel. Außerdem werden natürliche Süßungsmittel aus ganzen, nicht gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen und haben eine positive Wirkung auf die Gesundheit. Zucker wird zum Beispiel zwar aus einer natürlichen Pflanze gewonnen, fördert jedoch nicht unbedingt die Gesundheit. Er wurde von allem, was gesund ist, im Laufe der Herstellung „befreit“. Die ursprüngliche Pflanze, aus der er stammt, enthielt durchaus gesunde Nährstoffe, wie zum Beispiel Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Dass Sie sich in Zukunft das Leben natürlich und gesund versüßen können, wünscht Ihnen