Susanne Queck - Omas feines Weihnachtsgebäck

4 Eier, mittelgroß

140 g Zucker

1 Teelöffel Vanillinzucker, gut gehäuft

200 g Weizenmehl

1 Prise Salz

abgeriebene Zitronenschale optional

Heize den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vor und lege Backpapier auf ein Backblech.

Gib zuerst die Eier in eine Schüssel und rühre sie mit einem Küchenmixer gut schaumig. Lasse Zucker und Vanillinzucker einrieseln, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.

Vermische nun in einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Salz und lasse es in die Eimischung rieseln. Hebe das Mehl nur so lange unter, bis sich alles lose verbunden hat.

Wenn du etwas fein geriebene Zitronenschale hinzufügen willst, gib sie auch mit dazu. Im Originalrezept wird keine Zitrone benutzt, aber sie gibt ein raffinierteres Aroma.

Gib nun kleine Kleckse des Teiges in ausreichend Abstand auf das Backpapier. Das funktioniert gut mit einem Teelöffel oder Esslöffel, je nach Größe der Plätzchen. Du kannst dazu auch eine Teigtülle benutzen.

Backe die Eierplätzchen nun für 7 Minuten, so lange, bis sie schön golden sind. Nimm sie dann aus dem Ofen und lasse sie auskühlen.

Gewürzspekulatius ist nicht nur zu Weihnachten lecker. Du kannst diese großartigen Kekse das ganze Jahr überbacken.

Arbeitszeit: 2 Stunden 45 Minuten

Portionen: 50 Stück| 1 Stück = 86 kcal

450 g Mehl

300 g brauner Zucker / Rohrzucker

150 g Butter

3 Esslöffel Milch

1 Ei

½ Teelöffel Salz

2,5 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel gemahlene Nelken

1 Teelöffel Kardamom, gemahlen

¼ Teelöffel weißer Pfeffer

1 kleine Messerspitze Muskatnuss gemahlen

Gib Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel und vermische sie. Schneide die kühlschrankkalte Butter in kleine Stückchen und verreibe sie nach und nach sorgfältig mit den Fingern mit dem Mehlgemisch. Jetzt kommen kalte Milch, Ei und alle Gewürze hinzu. Verknete den Teig zügig, bis er homogen ist.

Forme eine Kugel und stelle diese abgedeckt für mindestens 2 h kalt. Das beste Ergebnis erhältst du, wenn du den Teig über Nacht, also für gut und gerne 12 h kaltstellst.

Heize danach den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor.

Nimm den Teig nun wieder heraus und rolle ihn gleichmäßig auf einer bemehlten Oberfläche aus. Stich die Spekulatius mit passenden Formen aus oder benutze eine praktische Prägerolle aus Holz. Du kannst auch einfach Rechtecke oder Quadrate schneiden.

Lege die Spekulatius auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasse sie für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sie sind dann noch leicht weich, festigen sich aber, wenn sie erkalten.

Hinweis: Verarbeite alle Zutaten kühlschrankkalt.

Diese kleinen, gefüllten Haferkekse sind wahres Soulfood. Sie sind schnell gemacht und werden Groß und Klein begeistern.

Arbeitszeit: 35 Minuten

Portionen: 15 Stücke| 1 großer Keks= 240 kcal

200 g Butter

½ Esslöffel Zuckerrübensirup oder Honig

120 g Mehl

225 g Zucker

180 g Haferflocken

1 Teelöffel Backpulver

1 Messerspitze Zimt

1 Prise gemahlene Nelken

1 Prise Muskatnuss

80 ml Schlagsahne

20 g dunkle Schokolade

80 g Milchschokolade

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schmilz die Butter und den Sirup in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Mische alle restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel und füge dann die Butter-Sirup-Mischung hinzu. Gut vermischen.

Rolle die Mischung mit den Händen zu kleinen Kugeln von der Größe einer Walnuss. (Du musst sie ein bisschen drücken). Auf ein Backblech legen und mit einer Gabel flachdrücken. Wenn nötig umformen. Die Haferkekse dehnen sich nicht sehr aus.

Für 13-15 Minuten backen. Sie werden noch weich sein, wenn du sie aus dem Ofen nimmst, aber sie werden fest, wenn sie abgekühlt sind.

Für die Schokoladenfüllung:

Schmilz bei mittlerer Hitze die Sahne mit den Schokoladensorten in einem kleinen Topf. Dabei gut rühren bis eine dicke, glänzende Soße entsteht.

Dann in den Kühlschrank stellen, bis sie dick genug ist, um sie auf die Kekse zu streichen. Gib dann einen Klecks auf einen Haferkeks und drücke einen zweiten darauf.

Unser Heidesand-Rezept ist eine norddeutsche Köstlichkeit. Backe die kleinen Mürbeteigtaler einfach zu Hause.

Arbeitszeit: 12 Stunden 20 Minuten

Portionen: 20 Stücke| 1 großer Keks= 235 kcal

250 g Butter

250 g feiner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

320 g Weizenmehl

1 Prise Salz

200 g Hagelzucker

Zerlasse die Butter in einem Topf und lasse sie bräunen. Rühre dabei immer um und bleibe am Herd stehen. Sobald sie anfängt zu bräunen, nimm den Topf vom Herd und lasse die Butter in paar Stunden abkühlen, bis sie wieder halbwegs fest wird.

Gib nun den Zucker dazu und rühre alles mit einem Handrührgerät schön schaumig. Der Zucker soll komplett aufgelöst sein. Gib jetzt den Vanillinzucker, das Salz und das gesiebte Mehl dazu und knete einen gleichmäßigen Teig.

Teile ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleiche Teile auf und rolle diese zu Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser aus. Wickele die Rollen in Backpapier oder Pergamentpapier ein und lasse sie mindestens 12 Stunden, besser sind 24 Stunden, im Kühlschrank.

Heize danach den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Wickele die Teigrollen aus und wälze sie in dem ausgestreuten Hagelzucker. Alternativ kannst du den Zucker auch nach dem Schneiden auf die einzelnen Plätzchen streuen.

Schneide die Teigrollen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben und verteile sie auf dem Backblech. Lasse ein wenig Abstand zwischen den Plätzchen.

Backe deinen Heidesand für etwa 10 Minuten im Ofen. Sie sollen hell bleiben.

Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf dem Blech abkühlen. Wenn du sie anhebst, wenn sie noch warm sind, zerbröseln sie, also lasse sie erst einmal in Ruhe. Sie sind dann noch etwas weich, härten aber beim Abkühlen komplett aus.

Omas Ingwer-Kekse sind super fluffig und ein Genuss, nicht nur zu Weihnachten. Sie sind schnell gebacken und genauso schnell weggeputzt.

Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Portionen: 40 Kekse| 1 großer Keks= 60 kcal

200 g Mehl

200 g Puderzucker

1 Stück Eier

2 Stück Eigelb

2 TL Ingwerpulver

1 Prise Zimt