Jerry Thomas - The Bartender's Guide 1887

Pineapple Julep

Pineapple Punch

Plain Lemonade

Pony Brandy

Port Wine Flip

Port Wine Negus

Port Wine Negus

Port Wine Sangaree

Porter Cup

Porter Sangaree

Porteree

Pousse l’Amour

Punch à la Ford

Punch à la Romaine

Punch Grassot

Punch Jelly

Quince Liqueur

Raspberry Shrub

Ratafia

Regent’s Punch

Rhine Wine and Seltzer Water

Rochester Punch

Rock and Rye

Rocky Mountain Punch

Roman Punch

Royal Punch.

Rum Shrub

Rumfustian

Santa Cruz Fix

Santa Cruz Fizz

Santa Cruz Rum Daisy.

Santa Cruz Rum Punch

Santa Cruz Sour

Santina’s Pousse Café

Saratoga Brace Up

Saratoga Cocktail

Saratoga Cooler

Saratoga Pousse Café

Sauterne Cobbler

Sauterne Punch

Scotch Whisky Skin

Seventh Regiment National Guard Punch

Shandy Gaff

Sherry and Bitters

Sherry and Egg

Sherry and Ice

Sherry Cobbler

Sherry Eggnog

Sherry Punch

Sherry Sangaree

Sherry Wine Flip

Silver Fizz

Sixty-Ninth Regiment Punch

Sleeper

Soda Cocktail

Soda Lemonade

Soda Nectar

Soda Negus

Solferino-Färbung

Soyer’s Gin Punch

Split Soda and Brandy

St. Charles’ Punch

Stone Fence

Tea Punch

The Real Georgia Mint Julep

The Spread Eagle Punch.

Thirty-Second Regiment oder Victoria Punch

Tinktur von Enzian

Tinktur von Orangenschale

Tinktur von Piment

Tinktur von Zimt

Tinktur von Zitronenschale

Tip-Top Brandy

Tom and Jerry

Tom Collins Brandy

Tom Collins Gin

Tom Collins Whiskey

United Service Punch

Vanilla Punch

Vermouth Cocktail

Wedding Punch

West India Couperee

West Indian Punch

Whiskey Cobbler

Whiskey Cocktail

Whiskey Crusta

Whiskey Daisy

Whiskey Fix

Whiskey Fizz

Whiskey Julep

Whiskey Sling

Whiskey Smash

Whiskey Sour

White Lion

White Plush

White Tiger’s Milk

Wie man einen Tom and Jerry serviert

Zitronenessenz

Zitronensirup

TEMPERANCE DRINKS.

Egg Lemonade

Feine Limonade für Feiern

Milk and Seltzer

Nectar for Dog Days

Orgeat Lemonade

Plain Lemonade

Saratoga Cooler

Soda Cocktail

Soda Lemonade

Soda Nectar

ENGLISH FANCY DRINKS.

Balaklava Nectar

Bishop à la Prusse

Bottled Velvet

Champagne Cup à la Brunow

Claret Cup

Claret Cup à la Brunow

Claret Cup à la Lord Saltoun

Crimean Cup à la Marmora

Crimean Cup à la Wyndham

English Curaçao

Italian Lemonade

Mulled Claret à la Lord Saltoun

Porter Cup

Rumfustian

SIRUPS, ESSENZEN, TINKTUREN, FÄRBUNGEN &c.

Aromatische Tinktur

Capillaire (I)

Capillaire (II)

Cognac-Essenz

Einfacher Sirup

Gommesirup

Ratafia

Solferino-Färbung

Tinktur von Piment

Tinktur von Zimt

Tinktur von Enzian

Tinktur von Orangenschale

Tinktur von Zitronenschale

Zitronenessenz

Zitronensirup

VORBEREITETE PUNCHS UND PUNCH-ESSENZEN.

Duke of Norfolk Punch

Empire City Punch

Essenz von Arrak Punch

Essenz von Bourbon Whiskey Punch

Essenz von Brandy Punch

Essenz von Claret Wine Punch

Essenz von Kirschwasser Punch

Essenz von Punch D’Orsay

Essenz von Regent Punch

Essenz von Roman Punch

Essenz von Rum Punch

Essenz von St. Domingo Punch

Essenz von Wine Punch

Imperial Raspberry Whiskey Punch

VORBEREITETE COCKTAILS ZUM ABFÜLLEN.

Bourbon Cocktail zum Abfüllen

Brandy Cocktail zum Abfüllen

Gin Cocktail zum Abfüllen

HINWEISE UND REGELN

F Ü R B A R T E N D E R .

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1. Der oberste Anspruch eines ausgezeichneten Bartenders sollte darauf abzielen, seine Gäste zufriedenzustellen, wobei er besonders darauf achten sollte, die individuellen Wünsche derjenigen zu berücksichtigen, deren Geschmack und Vorlieben er bereits beobachten und zuordnen konnte; bei denjenigen, deren Besonderheiten kennenzulernen er noch nicht die Gelegenheit hatte, sollte er sich höflich danach erkundigen, auf welche Weise diese ihr Getränk zubereitet wünschen und sodann sein bestes Urteilsvermögen heranziehen, um dieses Anliegen zu ihrer vollsten Zufriedenheit zu erfüllen. Auf solche Weise wird er nicht fehl darin gehen, Beliebtheit und Erfolg zu erlangen.

2. Eis ist vor dem Gebrauch zu reinigen und darf sodann niemals mit den Händen berührt werden, sondern ist stattdessen mit einer Eisschaufel oder Zange in das Glas zu geben.

3. Modische Mixgetränke werden üblicherweise mit Früchten der Saison garniert. Sofern ein Getränk in ein Glas abgeseiht wird, sind die Früchte erst nach dem Abseihen hinzuzugeben; sollte dies jedoch nicht der Fall sein, werden die Früchte sofort ins Glas gegeben. Früchte dürfen selbstverständlich nicht mit den Händen angefasst werden, sondern sind mit einem Silberlöffel oder einer Gabel handzuhaben.

4. Bei der Zubereitung jedweder Art von Heißgetränk sollte das Glas zuvor kurz mit heißem Wasser ausgespült werden; wird dies vernachlässigt, ist es unmöglich das Getränk in einer angemessenen Temperatur zu servieren um auch dem Anspruch eines peniblen Gastes gerecht zu werden. Nebenbei sei erwähnt, dass das Glas durch vorhergehendes Erhitzen vor dem Platzen bewahrt wird, sobald man es plötzlich mit kochendem Wasser befüllt.

5. Bei der Zubereitung von kalten Getränken ist dem verwendeten Eis höchste Aufmerksamkeit entgegenzubringen. Als Grundregel dabei gilt, dass auf geschabtes Eis zurückgegriffen werden sollte, sobald das Getränk aus einer Hauptspirituose besteht und kein Wasser hinzugefügt wird. Werden Eier, Milch, Wein, Wermut, Seltzer oder andere Mineralwässer verarbeitet, so ist es besser, kleine Eisstücke zu verwenden, die vor dem Servieren wieder zu entfernen sind.

6. Zucker lässt sich in Spirituosen nur sehr ungenügend auflösen; deshalb ist bei der Zubereitung von Heißgetränken dazu geraten, vor der Hinzugabe von Spirituosen etwas kochendes Wasser in das Glas zu gießen um den Zucker darin aufzulösen.

7. Bei der Zubereitung von kalten Mixgetränken ist es für gewöhnlich besser, den Zucker mit ein wenig kaltem Wasser aufzulösen bevor die Spirituose hinzugegeben wird. Dies ist jedenfalls nicht notwendig, sobald eine ausreichende Menge geschabtes Eis verwendet wird. Bei der Herstellung von Cocktails hat der Gebrauch von Sirup weißen Zucker fast vollständig verdrängt.

8. Sobald Getränke mit Eiern oder Milch, oder beidem, zubereitet werden und heißer Wein oder Spirituosen damit gemixt werden, so muss letzteres stets allmählich auf ersteres gegossen und die Mixtur währenddessen kräftig gerührt werden; andernfalls werden Eier und Milch gerinnen. Dies ist besonders dann der Fall, wenn große Menge derartiger Mixturen zubereitet werden sollen. Getränke wie “English Rum Flip”, “Hot Eggnog” und “Mulled Wine” werden ohne diese Vorsorgemaßnahme mit Sicherheit nicht gelingen.