Peter Ploog - Ploogs Italien

Das brauchen Sie

• Bund Basilikum

• Parmesan

• Knoblauch

• Pinienkerne

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Ciabatta oder helles Graubrot

So wirds gemacht

1. 2 Bund Basilikum, 50 g Parmesan, 2 gepellte Knoblauchzehen, 50 g Pinienkerne und 5 EL Olivenöl im Mixer auf der langsamsten Stufe zerkleinern und zur Paste rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

2. Brot in mitteldicken Scheiben (ca.1 cm) goldbraun rösten

3. Brotscheiben großzügig mit Pesto bedecken

4. Evtl. mit gerösteten Pinienkernen, Kirschtomaten und Basilikumblättchen verfeinern

Crema di tonno

Tunfischcreme

In der schwülstigen Küchenpoesie unserer Tage würde man vermutlich von der Geburt eines kulinarischen Gedichts aus den Tiefen eines rustikalen Traums raunen – ich nenne es Resteküche und ich genieße es. Die Rede ist von einer schlichten aber raffinierten Tunfischcreme, die aus den Resten eines meiner sommerlichen Lieblingsgerichte entstanden ist. Und das geht so: Kochen Sie ein oder zwei Handvoll frische weiße Bohnen, im Norden Palbohnen genannt, öffnen Sie ein Glas Tunfischfilet, würfeln Sie eine rote Zwiebel, vermischen die warmen Bohnen mit dem kalten Tunfisch und den Zwiebeln, pfeffern Sie kräftig und geben Sie großzügig bestes Olivenöl zu, und schon haben Sie ein äußerst befriedigendes Gericht. Und wenn Sie schlau waren, und davon gehen wir alle aus, dann haben Sie viel zu viel Tunfisch genommen. Aus dem machen Sie Ihr nächstes Lieblingsessen. Ideal als Dip für Chips, Tacos, Karotten, Grissini und was Ihnen sonst so einfällt.

Das brauchen Sie

• Tunfisch

• Kapern

• Peperoncini

• Knoblauchzehe

• Vollmilch-Joghurt natur

• Salz

• Petersilienblättchen

So wirds gemacht

1. Ca. 150 g Tunfisch zerpflücken und zusammen mit 2 TL Kapern und Peperoncini nach Geschmack in einen Pürierbecher geben

2. 1 Knoblauchzehe schälen und auf den Tunfisch pressen

3. 1 Becher Joghurt zugeben. Einmal umrühren und dann alles kurz pürieren bis eine noch leicht stückige Creme entstanden ist

4. Mit Salz abschmecken, in ein Schälchen füllen und mit Petersilienblättchen dekorieren

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