Брайан Клегг - Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас

Пищевые красители используются с незапамятных времен для того, чтобы сделать блюда более привлекательными. Это были, как правило, природные пигменты, например солнечно-яркий шафран, получаемый из пестиков некоторых видов крокусов, или пурпурно-алая кошениль из личинок жуков, обитающих в Южной Америке.

Цвет играет важную роль в нашем отношении к еде и восприятии любого продукта. К примеру, изначально маргарин был белого цвета, и, только придав ему теплый желтый оттенок, производители добились признания своего продукта со стороны покупателей. Соответственно, стали желтыми и изобретенные позднее спреды. Аналогично, если вы предложите кому-то съесть стейк белого или голубого цвета, то неважно, каков он на вкус или чем пахнет: человек скажет, что это не имеет ничего общего с нормальным стейком. Многие люди не в состоянии уловить на вкус разницу между белым и красным вином, если попробуют его вслепую и при равной температуре, но все равно, делая выбор, ссылаются на цвет. А ведь по сути красное вино не что иное, как белое, окрашенное естественными пигментами из виноградной кожуры.

Когда в XIX веке появились первые искусственные красители, люди с энтузиазмом стали добавлять их в пищу, напрочь забыв о безопасности. Производители продуктов ухватились за окись свинца из-за ее алого цвета и не стеснялись в использовании солей мышьяка и даже цианида (берлинская лазурь) для того, чтобы сделать чайные листья более привлекательными на вид. Со временем, правда, людям удалось выделить в особый список опасные вещества, и в наши дни пищевые красители так же безопасны, как и прочие продукты.

Хорошим примером того, что красители должны проходить строгую проверку, может послужить история тартразина. Этот ярко-желтый краситель в какой-то момент стал использоваться в огромной массе продуктов: от апельсинового напитка и карамели до мармелада и хлопьев. В единичных случаях он вызывал аллергию, но главные неприятности начались после исследований причин развития синдрома гиперактивности у детей. Тогда наряду с тартразином под подозрением оказался еще целый ряд пищевых добавок.

Это исследование не было достаточно качественным, поэтому его результаты нельзя признать достоверными. Проводившие его ученые столкнулись со множеством проблем. Прежде всего, само понятие гиперактивности субъективно и невозможно выделить какие-то отдельные причины этого состояния. Даже в этих экспериментах тартразин всегда был лишь одним из пунктов в целом списке пищевых добавок, в том числе других красителей. И хотя доказательства влияния тартразина на здоровье детей оказались слабыми, было решено свести его использование к минимуму, и теперь вы редко найдете его в составе современных продуктов.

Читайте также:

Химический состав

Е-добавки

Хотя пробиотики очень хорошо помогают при многих медицинских проблемах, это не значит, что они пойдут на пользу всем без исключения.

Рынок предлагает нам самый широкий выбор пробиотиков общей стоимостью $29 млрд во всем мире. Пробиотики – вещества, запускающие активный рост организма, и чаще всего они используются для стимуляции размножения микроорганизмов, так называемых дружественных бактерий. Это особенно полезно, когда в процесс переработки продуктов входит бактериальная составляющая.

Обзор 2008 года показал, что пробиотики обладают положительным эффектом при ряде специфических нарушений обмена веществ. Есть надежные доказательства того, что они помогают снять острую и бактериальную диареи, и менее надежные свидетельства того, что они способны бороться с атопическим дерматитом – кожным раздражением, от которого чаще всего страдают новорожденные. Но в то же время нет доказательств тому, что они должны быть непременным атрибутом здорового образа жизни.

Задуматься о потенциальной пользе пробиотиков заставляет тот факт, что наш организм заселен миллиардами бактерий, которые вносят свой положительный вклад в работу пищеварительного тракта и многих других мини-экосистем нашего тела. Простой подсчет клеток говорит о том, что львиную долю нашего тела составляют бактерии: 100 триллионов микроорганизмов – это в 10 раз больше, чем клеток у человека.

Нет сомнений, что бактерии играют очень важную роль. Их польза для пищеварения особенно наглядна в отношении растительной пищи. А кроме того, дружественные бактерии не позволяют занять свою нишу обитания другим микроорганизмам, присутствие которых было бы для нас нежелательно.