Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

О замене продуктов

Чем заменить яйца

Это впечатляет. Хотелось бы, чтобы и мой штат запретил использовать трансжиры в ресторанах. Но вы можете это сделать в вашем доме – можете удалить из вашего рациона трансжиры и продукты с высоким содержанием сахара, продукты с низким содержанием полезных питательных веществ. И можете это сделать уже сейчас.

Подумайте: вы намного быстрее станете тучным, заработаете болезни сердца или можете потерять конечности, если будете есть пищу с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и трансжиров, чем если будете питаться фруктами и овощами.

На ближайших страницах я поделюсь с вами моими невероятными рецептами, которые заменяют плохие продукты на хорошие. Почему?

Потому что у диабетиков такие же потребности в питательных веществах, как и у других. Вы должны хорошо и сбалансированно питаться, чтобы удерживать уровень глюкозы в крови в нормальном и здоровом диапазоне. Вы сможете это сделать, не впадая в безумие при выборе еды. Например, при выпечке хлеба вы сможете использовать миндальную муку вместо обычной белой, которая содержит переизбыток аллоксана, или универсальной отбеленной муки. Миндальная мука содержит 20 углеводов в одной мерной чашке, сравните ее с пшеничной мукой, в которой более чем 70 углеводов на чашку. Вы сможете есть вкусные пироги и печенье без пшеничной муки, содержащей клейковину.

Видите, как все просто? Захотелось съесть кекс, хлеба или печенья – пожалуйста! У меня есть всякие разные секреты, которыми я поделюсь на следующих страницах. Это те самые рецепты, которые я готовлю на собственной кухне уже долгое время.

Прежде чем мы перейдем к рецептам, я хотела бы поделиться с вами несколькими простыми советами и указаниями.

Забудьте об искусственных подсластителях. В моей книге вы не найдете ни одного рецепта, где бы требовались искусственные подсластители. Они не встречаются в естественной природе, и есть достаточно доказательств для того, чтобы предположить, что они могут подпитывать опухоли или повреждать нервные клетки и клетки головного мозга. Поэтому в рецептах будут использованы только природные подсластители.

Научитесь любить суп. Я сама люблю супчики. Когда суп приготовлен должным образом, он может действовать на организм как лекарство. Вы увидите, что я не добавляю в суп картофель или глютенсодержащие загустители. Я рекомендую не использовать картофель, его прекрасно заменят цукини или репа, в них нет столько углеводов, как в картошке. В моих супах они практически безвкусны. Примите за правило – быть готовым использовать новые овощи и использовать остатки овощей в супе.

Проверяйте температуру в духовке. Не все печки одинаковые, так что 30 минут в моей духовке могут превратиться в 60 минут в вашей.

Будьте особенно осторожны с маслом. Регулярно меняйте масло на свежее, нельзя, чтобы оно прогоркло. Не используйте масло, кислое на вкус или имеющее запах, и проверяйте срок годности. Я рассказала о некоторых из самых полезных масел в главе 16 (см. с. 384). Среди них – миндальное масло, масло из виноградных косточек, масло из авокадо, оливковое масло и льняное масло. Я предлагаю вам высококачественные бренды; следует иметь под рукой четыре или пять различных сортов масел для различных рецептов. Каждое масло дарует вашему организму что-то свое в смысле питательной ценности.

Обратите внимание на сыр. Сыр входит в состав некоторых моих рецептов. Если вы хотите остаться без казеина, не добавляйте сыр. У себя дома я обычно не употребляю казеин, а сыр употребляю только из козьего молока – похоже, он вызывает меньше реакций, чем сыр из коровьего молока. Если вы хотите отказаться и от молочных продуктов, ничего страшного в этом нет. Можно отказаться от молокопродуктов не полностью и употреблять их один-два раза в неделю.