Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

В рамках данного исследования были сделаны весьма любопытные открытия. Данные указывали на колоссальные различия во встречаемости заболеваний, базируясь на количестве употребляемых продуктов растительного и животного происхождения. Исследователи выяснили, что по мере того, как количество продуктов животного происхождения увеличивалось в рационе, пусть даже немного, в такой же пропорции увеличивалась частота выявленных раковых заболеваний, которые часто встречаются на западе. Случаи возникновения большинства раковых заболеваний увеличивались пропорционально количеству потребляемых продуктов животного происхождения.

Другими словами, когда употребление продуктов животного происхождения близилось к нулевой отметке, встречаемость раковых заболеваний падала. Области, где люди в очень малых количествах ели продукты животного происхождения, были практически свободны от раковых заболеваний и сердечных приступов. Анализ данных по смертности в 65 городах и 130 деревнях указал на наличие существенной связи между потреблением животного белка (даже на относительно низких уровнях) и сердечными приступами, но при этом огромное положительное воздействие оказывало наличие в ежедневном рационе зеленых овощей.

Все продукты животного происхождения содержат низкое количество (или вообще не содержат) питательных веществ, которые защищают нас от рака и сердечных приступов – клетчатка, антиоксиданты, фитохимические вещества, фолиевая кислота, витамин Е и растительные белки. В них присутствует множество веществ, которые, как показывают научные исследования, связаны с частотой раковых заболеваний и заболеваний сердца: насыщенный жир, холестерин и арахидоновая кислота. Рационы, богатые животным белком, также связаны с высоким содержанием в крови гормона ИФР-1, который также является известным фактором риска для некоторых типов рака.

Китайский проект продемонстрировал серьезную взаимосвязь между раком и количеством потребляемого животного белка, а не только животного жира. Употребление постного мяса и мяса птицы, как бы то ни было, также показало существенную связь с высокой встречаемостью раковых заболеваний. Эти факты указывают на то, что даже низкожирные продукты животного происхождения, как, скажем, белое куриное мясо без кожи, могут повлечь за собой развитие определенных видов раковых заболеваний.

Также была обнаружена связь между животным белком и заболеваниями сердца. К примеру, аполипопротеин B в плазме прямо пропорционален потреблению животного белка и обратно пропорционален (понижается) потреблению растительного белка (например, бобовые и зеленолистные овощи). Уровни аполипопротеина В в высокой степени связаны с коронарной болезнью сердца. Не многие знают, что животный белок оказывает существенное влияние также и на повышение уровня холестерина, в то время как растительный белок этот уровень снижает.

Научные исследования представляют доказательства того, что воздействие животного белка на холестерин в крови может быть существенным. Это одна из причин, по которой те, кто переходит на рацион с низким содержанием животного жира, не замечают ожидаемого снижения уровня холестерина до тех пор, пока не откажутся от самих продуктов животного происхождения с низким содержанием жира. Возможно, многие удивятся, но действительно даже маложирная молочная продукция и белое куриное мясо без кожи повышают уровень холестерина. Я часто сталкиваюсь с этим в работе. Многие люди не видят, насколько существенно снижаются уровни холестерина, пока полностью не исключат из рациона весь животный белок.

Красное мясо не единственная проблема. Употребление в пищу курицы и рыбы также связано с раком толстой кишки. В рамках широкомасштабного исследования на протяжении шести лет изучались диетологические привычки 32 000 взрослых, а затем анализировалась встречаемость рака у таких людей на протяжении последующих шести лет. У тех, кто избегал красного мяса, но регулярно употреблял в пищу белое мясо, отмечалось более чем 300-кратное увеличение встречаемости рака толстой кишки в сравнении с теми, кто не употреблял белое мясо. Это же исследование показало, что употребление в пищу бобов, гороха или чечевицы по крайней мере два раза в неделю связывалось с 50 %-ным снижением риска по сравнению с отказом от таких продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА