Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Всем, что у меня есть, я обязана этой книге. Доктор Фурман спас меня от печальной участи – я могла попросту «заесть» себя до смерти. Я безмерно благодарна ему и счастлива. Что бы ни ждало меня впереди, я со всем справлюсь!

Сегодня мы слышим, что рацион с высоким содержанием жира вызывает рак, а завтра исследование показывает, что у людей, которые употребляют только продукты с низким содержанием жира, шансы заболеть раком не ниже. Мы настолько запутались и устали, что просто едим все, что видим, а количество людей с избыточным весом продолжает расти.

Что вы знаете о питании? Правда или ложь?

1. Мы нуждаемся в молоке, чтобы получать достаточное количество кальция, который поможет нам в профилактике остеопороза.

2. Рацион с высоким содержанием белка полезен.

3. Наилучший источник белка – продукты животного происхождения, например, мясо, курица, яйца, рыба и молочная продукция.

4. Продукты растительного происхождения не содержат достаточно белка.

5. Чтобы получать нужное количество белка из рациона, состоящего из растительной пищи, необходимо комбинировать определенные продукты питания, чтобы убедиться, что с каждым приемом пищи вы получаете все важные аминокислоты.

6. Мы можем защитить себя от рака, если начнем употреблять в пищу продукты животного происхождения с низким содержанием жира, как, например, курица, рыба и обезжиренное молоко, стараясь при этом избегать красного мяса.

Ответы представлены ниже.

К счастью, факты, полученные в рамках обширного ряда научных исследований, пролили некоторый свет, рассеивая туман непонимания. Проект «Китай – Корнелл – Оксфорд» (также известный как «Китайский проект») является самым широкомасштабным исследованием связи между рационом и заболеваниями в истории медицины. Газета New York Times назвала это исследование «Гран-при всех эпидемиологических исследований» и «самым исчерпывающим и масштабным исследованием, которое когда-либо проводилось, о связи между рационом и риском развития заболевания».

В рамках исследования, инициатором которого стал Колин Кэмпбэлл, доктор наук из Корнелльского университета, были сделаны открытия, которые перевернули диетологическое сообщество с ног на голову. К удивлению многих, «Китайский проект» выявил, что очень многие данные о питании были просто откровенно ложными. К примеру, все ответы «да» на вопросы о питании, представленные выше, – неверные.

Китай стал идеальным испытательным полигоном для данного всеобъемлющего проекта, поскольку люди из одного китайского региона употребляли в пищу одни продукты, а рацион их соседей всего в нескольких сотнях километров был совершенно противоположным. В отличие от Запада, где все мы питаемся практически одинаково, сельская местность Китая представляет собой в некотором роде «живую лабораторию» по изучению взаимосвязи между питанием и заболеваниями.

Китайский проект был эффективным, поскольку в его контексте изучались популяции с разнообразными диетологическими возможностями — от исключительно растительной диеты до рациона, который включал множество продуктов животного происхождения. Добавление небольшого количества переменных – способ, при помощи которого ученые могут наилучшим образом выявить риск или ценность определенных привычек питания. Это тот же принцип, по которому сравнивают некурящих с теми, кто выкуривает полпачки в день, чтобы понять все опасности, которые таит в себе курение. Сравнение привычки выкуривать 50 сигарет в день с привычкой выкуривать 60 сигарет в день может не рассказать многого о дополнительных рисках, которые несут в себе эти дополнительные 10 сигарет.

В Китае люди всю жизнь жили в городах, в которых рождались, они очень редко мигрировали, поэтому диетологическое воздействие, которое пытались изучить исследователи, оказывалось на них на протяжении всей жизни. Кроме того, в результате существенных региональных различий в привычках питания людей отмечались и существенные расхождения в преобладании разного рода заболеваний в разных регионах. Частота возникновения сердечно-сосудистых заболеваний варьировалась от одного региона к другому в двадцатикратном размере. В Америке привычки питания всего населения практически аналогичны, поэтому американцы не сталкиваются с ситуацией, когда в одном городе раковые заболевания встречаются в сто раз чаще, чем в другом.