Джин Стоун - В мире с животными. Новое понимание животных - как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Даже самые невинные продукты могут содержать ингредиенты животного происхождения. Желатин — один из самых распространенных «обвиняемых»; в качестве загустителя он содержится в большинстве жвачек, витаминов, зефире, йогуртах, мороженом, фруктовом желатине, желе, муссах, пудингах и шампунях. Желатин — это белок, полученный с помощью выпаривания кожи, сухожилий, связок и даже костей коров и свиней. К счастью, в большинстве рецептов желатин легко заменить такими ингредиентами, как фруктовый пектин, агар-агар, овощная смола и полисахарид каррагенин, который добывается из красных морских водорослей. Многие любимые всеми желейные конфеты уже стали веганскими, включая такие, как Sour Patch Kids, Swedish Fish, Skittles, Dots Gumdrops и Annie’s Organic Bunny Fruit Snacks. Если вы не представляете себе костер без жареного зефира, попробуйте веганские варианты, которые предлагают компании Dandies и Trader Joe’s — их зефир очень вкусный и тягучий.

Еще один вездесущий ингредиент животного происхождения — рыбный желатин; он представляет собой чистую форму клея, сделанного из рыбьих пузырей. Его используют в качестве осветляющего элемента при приготовлении пива, вина и других продуктов. Основные производители таких брендов, как Guinness, Pabst Blue Ribbon и Samuel Adams, перешли на альтернативные методы осветления, однако во многих сортах пива еще используют рыбный желатин. Список сортов пива и вина без использования продуктов животного происхождения вы найдете в интернете.

Даже сахар может обрабатываться с помощью костяного угля в качестве отбеливающего фильтра. Обычно костяной уголь получают из костей крупного рогатого скота из Афганистана, Аргентины, Индии и Пакистана. Кости поставляют в Шотландию, Египет и Бразилию, а затем маклеры продают их американским производителям сахара. Тростниковый сахар часто обрабатывают с помощью костей, но на рынке есть много другого, необработанного сахара. Например, турбинадо, демерара и мусковадо — сорта нерафинированного сахара, который никогда не делается из сахарной свеклы или кокоса, это всегда только сертифицированный органический тростниковый сахар.

Хотя Винни-Пух и любил мед, но в этом он нам не пример. Мед — это еще один продукт, который наносит ущерб животным и превращает их в товар. В данном случае речь идет о пчелах — этих удивительных, умных социальных существах. В медовой индустрии распространена такая практика, как отрезание крыльев пчелиной матке, искусственное оплодотворение, массовое разорение пчелиных ульев, даже сжигание их вместе с пчелами. Рынок предлагает несчетное число натуральных заменителей меда, включая кленовый сироп, нектар агавы, нектар кокоса, патоку, рисовый сироп, сорго, органический тростниковый сахар суканат, ячменный солод, сироп коричневого риса, финиковую пасту. Многие компании производят мед, который буквально не отличить от настоящего, но при этом они не отнимают мед у пчел, которые так тяжело трудятся, создавая его. Например, Bee Free Honee предлагает мед, сделанный из яблок. По данным компании, одна бутылка их меда помогает спасти жизнь 7500 пчел.

Ушли в прошлое времена, когда пообедать вне дома, будучи веганом, означало выпрашивать салат без сыра или пасту без яиц. Сегодня свои двери открыли тысячи новых веганских ресторанов по всему миру. Но веганские блюда можно получить почти в любом этническом ресторане — от индийских, сычуаньских, итальянских (включая пасты фаджоли, маринара и арабьята) до японских (авокадо, огурцы и суши из дайкона), корейских (бибимбап) и мексиканских (не сомневайтесь, бобы не приготовлены на сале). Если вы предпочитаете свежие рыночные овощи правильного приготовления, возможно, вас это удивит, но почти в любом стейк-хаусе, включая Ruth’s Chris, вам предложат отборный чесночный шпинат, печеный картофель, грибы, помидоры на гриле, спаржу и многое другое.

Быстро растущая сеть Veggie Grill имеет более тридцати ресторанов во многих штатах США и планирует дальнейшее расширение, там не подают мясо, молочные продукты, яйца, в их еде не содержатся холестерин и животные жиры. Сеть ресторанов быстрого питания By Chloe стремительно продвигается из Нью-Йорка в Бостон, Провиденс, Лос-Анджелес, Лондон — и на этом они, конечно, не остановятся. В сети By Chloe исключительно веганское меню, состоящее из местных свежих продуктов, которые готовят ежедневно.

Веганская пища основательно встряхнула кулинарный мир, от мишленовских ресторанов и увенчанных наградами шеф-поваров, имеющих за плечами престижнейшие премии имени Джеймса Бирда, до веганских закусочных на колесах. Приложения, например HappyCow, помогут вам найти веганские рестораны, где бы вы ни путешествовали. Одними из самых популярных стали такие заведения, как Blossoming Lotus в Портленде; Bouldin Creek Café — закусочная и кофейня в Остине; Bulan Thai в Лос-Анджелесе, где готовят традиционную тайскую еду на растительной основе; Bunna Café в Бруклине — веганское меню эфиопской кухни; Gracias Madre — мексиканский ресторан на побережье; Chicago Diner и Ground Control — два чикагских ресторана, где подается только веганская еда, они знамениты своими вкусными сэндвичами по-бой {56} с грибами портобелло. Этот список представляет только небольшой сегмент превосходных ресторанов веганской пищи.