Джин Стоун - В мире с животными. Новое понимание животных - как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

В настоящее время существует два бренда вегетарианских яиц. Наверное, наиболее известный из них — Follow Your Heart’s VeganEgg, который очень хорош для быстрого приготовления яичницы на завтрак. В сети Starbucks представлены веганские яичные сэндвичи, а веганские яичные салаты можно найти в магазинах здорового питания в гастрономических отделах. Если вы хотите попробовать веганский яичный желток, его предлагает Vegg, и он, как и все веганские продукты, на 100 % свободен от холестерина.

Для выпечки существует множество вариантов заменителей — от яблочного соуса, нежного тофу, бананового пюре и льняного семени до таких упаковок заменителей яиц, как Vegan Egg, Vegg и Bob’s Red Mill Egg Replacer. Кроме того, вам поможет аквафаба. Аквафаба (из латинских слов aqua , «вода», и faba , «бобы») — густая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых. Она прекрасно подходит для приготовления десертов и выпечки, например лимонного пирога с безе, торта со взбитыми сливками, шоколадного мусса, миндального печенья и веганских пирожных брауни.

Теперь есть несчетное количество способов сделать веганским блюдо, где должны быть яйца. Омлет из тофу стал одним из основных блюд у приверженцев растительной диеты. Достаточно растолочь тофу, добавить приправу, например куркуму, пищевые дрожжи или черную индийскую соль и бросить все это на сковороду. Майонез, который обычно делается из яичных желтков и растительного масла, в наши дни можно найти в веганском варианте. Или приготовьте сами майонез, смешав рапсовое масло, соевое молоко, лимонный сок и молотую горчицу.

Растительные заменители молока стали настолько популярны, что многие люди, не придерживающиеся веганства, предпочитают их коровьему молоку. Исследование 2016 года, проведенное MarketsandMarkets, показало, что, по прогнозам, к 2022 году альтернативный рынок молочных продуктов, ориентированный на миндальное, соевое, кокосовое, овсяное, рисовое и конопляное молоко, составит более 14 миллиардов долларов. Есть и другие варианты заменителей молока, сделанные из кешью, фундука, арахиса, льна, гороха, макадамии (австралийского ореха), фисташек и банана. Любой заменитель коровьего молока обладает своими особенностями и достоинствами. Например, молоко из кешью имеет густую сливочную фактуру и отлично подходит для соусов. Миндальное молоко идеально для каши. Овсяное молоко хорошо подходит для кофе. Кокосовое молоко незаменимо для приготовления карри, а рисовое молоко — для десертов и напитков. В последнее время популярность экологически чистого овсяного молока настолько выросла, что создала дефицит, вызвав стоны и ропот в интернете.

Многие люди, которые способны отказаться от мяса, яиц или рыбы, упираются в непреодолимое препятствие. Они не могут лишить себя сыра. Как полагают исследователи, это объясняется тем, что в сыре содержатся концентрированные казоморфины — те же химические вещества, которые вызывают у людей зависимость от наркотиков, включая героин. К счастью, есть множество вариантов, которые его заменят.

Первые пробы искусственного сыра были мало похожи на сыр. Сегодня огромное количество компаний производят сыр, который порой даже превосходит по качеству сыр из молока. Самые широко известные сорта марок — Daiya Cheese, Follow Your Heart, Chao, Kite Hill и Miyoko’s Creamery. Все они доступны в Whole Food и других магазинах. Экономные потребители могут приобрести обычные немолочные сыры во многих супермаркетах.

Неважно, что вы хотели бы — пиццу, начос, жареный сыр, — теперь веганский сыр годится практически для любого блюда и обладает такой же сливочной и эластичной фактурой, как и молочные сыры. До сих пор поражает, что новые сорта домашних сыров стали обычным явлением и соперничают по качеству и вкусу с более изысканными молочными сортами. Например, под маркой Kite Hill делаются сливочные, мягкие и твердые сыры, при изготовлении которых используются традиционные методы. Соучредителями компании стали знаменитый изготовитель веганских блюд шеф-повар Тал Роннен и Жан Прево, который курировал работу на ведущих сыроварнях США и Франции, где можно получить несколько вариантов веганских сыров, включая даже камамбер, ничем не отличающихся от традиционных французских. Есть и другие популярные бренды, например: Ste Martaen, Treeline, Dr. Cow; Cheezehound — необыкновенный голубой сыр; Violife. Сегодня веганские сыры можно приобрести в самых обычных, традиционных магазинах — это Riverdel в Бруклине, легендарный Portland в Орегоне, Vtopia, где предлагают любые сорта, среди которых есть и напоминающие моцареллу, и похожие на козьи сыры.