Группа авторов - Выращивание грибов

Рис. 13. Плодовые тела шампиньонов, выросших в условиях недостаточной вентиляции

Рис. 14. Плодовые тела на вытянутых ножках (эффект Лэмберта) — результат недостаточной вентиляции

Рис. 15. Растрескивание плодовых тел (“крокодилова кожа”) при низкой влажности воздуха и его сильном движении
При недостаточной вентиляции шампиньоны вырастают с маленькими шляпками на длинных ножках. Это явление называют также “барабанными палочками” или “ эффектом Лэмберта (рис. 14).
Для плодоношения шампиньону свет не нужен. Они могут плодоносить и в полной темноте, поэтому вполне достаточно дежурного освещения во время работ в шампиньоннице. Прямые солнечные лучи вредны для шампиньона, так как высушивают покровную почву и обжигают нежную кожицу грибов. Для полива используют теплую (18-25 град. С) воду, важное значение имеет норма полива. Считается, что для формирования 1 кг плодовых тел шампиньону нужно 1,5-2 литра воды. Полив осуществляется в период между волнами плодоношения и сразу после сбора урожая. За один полив не рекомендуется использовать более 0,5-1 литра воды на 1 м 2 поверхности гряд. После полива помещение проветривают. Поливать грядки во время сбора урожая нужно очень осторожно. Когда плодовые тела шампиньонов растут и развиваются, попадание на них воды может вызвать возникновение пятен.
Урожай шампиньона появляется в виде четко выраженных “волн”. В течение нескольких дней вся поверхность шампиньонных гряд покрывается молодыми грибами, затем их количество быстро уменьшается, а еще через несколько дней появление грибов почти полностью прекращается, чтобы через неделю обрадовать новой волной урожая. Обычно первые три волны дают максимальное количество грибов и при интенсивной технологии после 3-4 волн сбор урожая заканчивают. При сборе 5-6 волн время технологического цикла удлиняется. При оптимальных условиях для плодоношения шампиньона за первые три волны собирают 70-80% всего урожая.
На многих крупных шампиньонницах используют машины для сбора урожая. Во время трех бурных волн плодоношения все шампиньоны одной волны сразу срезаются с гряды, при применении машин период сбора урожая укорачивается до четырех недель.
Таблица 3. Средний урожай шампиньона за неделю

Недели
кг/м 2 за неделю
суммарно кг/м 2

1-я
5,1
5,1

2-я
6,2
11,3

3-я
3,5
14,8

4-я
2,5
17,3

5-я
1,6
18,9

6-я
1,1
20,0
Если урожайность подобна указанной в таблице, то можно ограничиться сбором 4 волн и тем самым сократить время культивации. В принципе, каждый производитель сам делает расчет оптимальной продолжительности сбора. При ручной уборке урожая шампиньон захватывают между большим и указательным пальцами, слегка сжимают и проворачивают. Основание ножки обламывается, и в руке остается чистый гриб. За час один сборщик собирает 15– 20 кг шампиньонов. Если при сборе приходится обрезать нижнюю часть ножки, то скорость уборки снижается.
После каждого сбора урожая поверхность гряд очищают от остатков ножек, комков сросшегося мицелия, отмерших недоразвитых плодовых тел. Образовавшиеся во время сбора ямки засыпают свежей покровной смесью. Нельзя оставлять перезревшие грибы и грибные обрезки в шампиньоннице, это может вызвать вспышку болезней и появление вредителей.
По окончании плодоношения использованный компост вывозят из шампиньонницы и применяют в качестве удобрения под овощные культуры. Перед загрузкой камер новой порцией компоста их тщательно моют и дезинфицируют формалином. При возможности культивационную камеру в течение 12 часов обрабатывают паром так, чтобы температура компоста достигла 70 град. С. После этого компост выгружают, а камеру моют.
В шампиньонницах применяют и такие методы обеззараживания, как: