Группа авторов - Выращивание грибов

Плодоношение грибов шампиньонов волнообразно. Весь период плодоношения— 50-60 дней (5-7 волн плодоношения).
Собирают грибы ежедневно или через день, при этом плодовые тела не срезают, а осторожно выкручивают из покровной земли.
Эффективные мероприятия по борьбе с вредителями и болезнями: пропаривание отработанного компоста в помещениях после окончания оборота; тщательная подготовка помещения для закладки следующего оборота (промывание хлорсодержащими препаратами стен и пола, газация перманганатом калия).
После окончания плодоношения отработанный субстрат используется для удобрения приусадебных участков.

Рецепты блюд из шампиньонов
Картофельный суп со свежими грибами.
Очищенные грибы — белые, шампиньоны, маслята — ошпарить кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками. Залить горячей водой, а затем варить так же, как обычный картофельный суп.
Пропорция: 500—600 г грибов, 800 г картофеля, 150 г кореньев, 1 луковица. 2 столовые ложки масла.
Котлеты из шампиньонов.
Очищенные и вымытые грибы ( 800 г ) мелко порубить, положить в сотейник с жиром и поставить тушить. Выделившийся из грибов сок упаривают наполовину. Затем всыпать три столовые ложки манной крупы и варить 5-10 мин на слабом огне. Три большие луковицы нарезать мелкими кубиками, поджарить в русском масле и добавить к грибам, соль и перец положить по вкусу.
Шампиньоны фаршированные.
У грибов удалить ножки, шляпки заполнить растертым в сметане печеночным паштетом и на 10-15 мин поместить в духовку. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Грибы маринованные.
Очистить и нарезать мелкими кубиками 1-2 головки лука, морковь и полкорня сельдерея. Тушить коренья надо в 150 г растительного или 120 г сливочного масла. К тушеным кореньям добавить 500—750 г свежих грибов, предварительно очищенных, вымытых и не очень мелко нарезанных. Когда грибы размягчатся, добавить 2-3 мелко нарезанных помидора, по чайной ложке муки и черного перца, соль и 0,5 стакана вина. Содержимое залить горячей водой, слегка покрыв грибы, и варить на слабом огне. Готовое блюдо приправляют толченым чесноком.

Выращивание грибов
Производство посевного мицелия – грибницы
Сейчас зерновой мицелий использует большинство грибоводов мира. В современных грибоводческих комплексах для культивирования грибов используют мицелий, выращенный на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, кукурузы и других злаков. При выращивании вешенки и других грибов, растущих в природе на древесине, посевной мицелий можно готовить как на зерне, так и на лузге подсолнечника, виноградных выжимках, смеси опилок и т. д. …
В 1894 г . в Пастеровском институте во Франции была получена первая чистая культура гриба, выращенная на специальной питательной среде из спор шампиньона. Грибница, выращенная в стерильных условиях, имела значительно больший потенциал. Споровая грибница быстро приживалась, активно росла на компосте, плодоношение ее наступало значительно раньше, чем при использовании “дикого” мицелия. Поэтому уже с середины 20-х годов в большинстве стран — производителей шампиньона работали лаборатории по производству мицелия. В Советском Союзе способ получения стерильной грибницы был разработан в начале 30-х годов.
Вначале грибницу выращивали на простерилизованном компосте, одновременно велся поиск других питательных сред. В 1932 году был запатентован способ выращивания мицелия на пшеничном зерне. Сейчас зерновой мицелий использует большинство грибоводов мира. В современных грибоводческих комплексах для культивирования грибов используют мицелий, выращенный на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, кукурузы и других злаков. При выращивании вешенки и других грибов, растущих в природе на древесине, посевной мицелий можно готовить как на зерне, так и на лузге подсолнечника, виноградных выжимках, смеси опилок и т.д.

Технология получения мицелия
Маточную культуру (мицелий) получают в результанте посева спор, выделения из части плодового тела и в результате селекционной работы. В качестве питательных сред для культивирования высших базидиомицетов рекомендуются следующие:
– сусло-агар:для его приготовления берут 1 литр пивного сусла 7-8 град. по Баллингу, добавляют 20 г агар-агара и варят до полного его растворения. Сусло-агар в горячем виде разливают по пробиркам (примерно 1/3 объема), закрывают ватно-марлевыми пробками и стерилизуют в течение получаса при давлении 1,5 атмосферы и температуре 101 град. С. После стерилизации пробирки устанавливают на столе в сильно наклонном положении, так, чтобы среда не доходила до пробки на 3– 4 см и при застывании имела большую поверхность;
– овсяной агар:овсяная мука — 30 г , вода — 970 мл, агар — 15 г . Овсяная мука кипятится в воде 1 час при помешивании, затем фильтруется через фильтр Гаузе;
– морковный агар:экстракт моркови — 400 мл, вода — 600 мл, агар — 15 г , рН=6,0. Раздробленная морковь смешивается с водой в отношении 2:5, отваривается в течение 30 минут, фильтруется.
Кроме приведенных примеров питательных сред имеется ряд других. Наиболее часто употребляемой является сусло-агар.
После того как среда застыла, в пробирку в стерильных условиях вносят маточную культуру, споры или часть плодового тела гриба.