Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока

Добавлю, что «есть медленно» означает еще и относиться к пище и к процессу ее употребления вдумчиво, а не повинуясь сиюминутным порывам. Этот мудрый подход часто встречается у народов, которые, в отличие от нас, сохранили традицию есть то, что они выращивают сами. Например, у них принято произносить благодарственную молитву до или во время приема пищи, потому что это настраивает людей на спокойный лад, помогая уделять еде должное внимание. Именно осознанность и чувство благодарности дают нам возможность, сидя за обеденным столом, ощутить прилив сил, радость и умиротворение. Я сам обычно не читаю молитву перед едой, но время от времени произношу следующие фразы, написанные Уэнделлом Берри, чтобы подготовить мышление и все органы чувств к полноценной, вдумчивой трапезе:

«Принимать пищу, в полной мере наслаждаясь процессом и уделяя внимание всем его нюансам, – это, пожалуй, самый значимый акт нашего взаимодействия с окружающим миром, позволяющий почувствовать глубинную связь с природой и благодарность за это. Важно помнить, что в основе жизни – тайна, так как организм работает в соответствии с фундаментальными законами мироздания, которые мы изучили еще не полностью, а саму энергию жизни мы получаем от других живых существ, которые созданы не нами».

Это один из достаточно эффективных способов научиться есть осознанно. Но еще лучше (как считает Уэнделл Берри) в том или ином аспекте самому вовлечься в процесс производства продуктов. Можно сажать растения нескольких видов у себя на подоконнике или собирать в лесу съедобную зелень и грибы. Мы легкомысленно относимся к питанию главным образом потому, что не задумываемся о некоторых важных слагаемых промышленного производства еды, например, таких, как количество усилий и средств, расходуемых на выращивание и доставку того или иного продукта. Но если вы хотите, чтобы еда приносила радость и благотворно влияла на ваше здоровье, надо все-таки приучать себя к полностью осознанному питанию.

Начните принимать непосредственное участие в увлекательном процессе выращивания натуральной и по-настоящему полезной еды. Это отличный способ оградить себя от дурного влияния господствующей культуры фастфуда и ее основополагающих принципов, согласно которым: а) еда должна быть дешевым «топливом» для организма; б) ее приготовление должно быть простым и быстрым; в) сам прием пищи может рассматриваться как что угодно, но только не ритуал, позволяющий укреплять взаимоотношения между людьми и природой в целом.

У меня есть сад, и я предпочитаю чаще бывать в нем, чем на кухне. Я на себе почувствовал, насколько сильно меняется отношение к еде, когда выращиваешь ее сам. Ухаживая за собственным садом, можно почерпнуть много знаний, которые помогают по-новому взглянуть на культуру потребления пищи в целом. У меня мини-сад, примерно три на три с половиной метра. Несмотря на маленькие размеры, этот кусочек земли дает возможность выращивать множество разных видов зелени, и летом они составляют почти всю ту часть рациона нашей семьи, которая отводится растительной пище. На летние месяцы мы даже отменяем доставку фермерских продуктов, максимум иногда покупаем какие-нибудь фрукты у местных. На территории, где находится наш дом, хватило места и нескольким деревьям – лимонному, фиговому и хурме. Если вы хотите питаться полезными органическими продуктами, то наличие собственного сада решит эту задачу. То, что выращено вами, всегда будет более свежим, чем покупные овощи или фрукты. К тому же уход за садом потребует от вас тратить максимум несколько часов в неделю и сумму денег, необходимую для приобретения нескольких пакетиков семян.

Посвящая время выращиванию овощей и фруктов, восстанавливая таким образом связь с природой, вы получаете пользу еще до того, как плоды окажутся у вас на тарелке. Работа с землей – это очень важный вид физической активности, особенно если учесть, что многие другие ее виды – это в основном просто наборы упражнений, выполняемых без четкой цели. Уход за садом обогащает и в ментальном плане: вы узнаёте много нового о разных растениях; выясняете, какие из них лучше всего приживаются; начинаете разбираться в тонкостях микроклимата, а именно в освещении, влажности, состоянии почвы; пробуете различные способы борьбы с вредителями без применения агрессивных химических веществ. Все эти занятия не требуют чересчур много усилий, а вот пользу приносят огромную, особенно за час до ужина. Я, например, в это время, взяв с собой корзину и нож, иду собирать в нашем саду все то, что окажется на нашем столе и подарит здоровье всей нашей семье.