Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока

Все перечисленное для большинства людей вполне очевидно, но, согласно результатам социологических опросов, множество американцев лгут, говоря, что чаще всего в течение недели ужинают не поодиночке, а с семьей. Если точнее, то, по словам опрошенных, совместный ужин происходит у них три-четыре раза в неделю, но, увы, эта трапеза уж точно не достойна кисти Нормана Роквелла [55] Норман Роквелл (1894–1978) – американский художник, автор большого количества очень популярных в США картин и иллюстраций, в числе которых полотно «Свобода от нужды», вошедшее в серию «Американские свободы» (1943) и изображающее ужин в благополучной семейной атмосфере. . То, как мы себе представляем типичный ужин в американской семье, разительно отличается от того, как он проходит на самом деле; в этом помогают убедиться видеокамеры, установленные некоторыми маркетологами в американских домах. Обычно хозяйка, конечно, что-то готовит, но при этом находится на кухне одна. Да и съедает получившееся блюдо чаще всего тоже в одиночку. Муж и дети забегают на кухню, чтобы тоже немного позаниматься «готовкой», а точнее, быстро разогревают в микроволновой печи какой-нибудь полуфабрикат. Далее каждый из членов семьи может недолго поесть вместе с мамой за одним столом, но чтобы собрались все одновременно – это большая редкость. Вот такое действо и называют теперь семейным ужином, хотя очевидно, что оно лишено почти всех преимуществ полноценной совместной трапезы. Сегодня решение о размере порций принимают не хозяйки, а такие компании, как, например, Kraft Foods и General Mills. Есть всей семьей стало исключением из правил. Каждый современный американец обычно заказывает или покупает отдельный продукт для себя лично вне зависимости от того, что собираются есть его домочадцы. То есть в наши дни семейная трапеза выглядит скорее как поход в ресторан. Разумеется, людям свойственно съедать больше того или иного продукта, если он отвечает их предпочтениям, и именно поэтому крупные производители всеми силами поощряют привычку современных американцев есть поодиночке. Компании выпускают много разных видов закусок, предназначенных для разных членов семьи (низкоуглеводные для подростка, сидящего на диете; с низким содержанием холестерина – для отца; с высоким содержанием жира – для младшего, восьмилетнего ребенка и т. д.). Эти блюда обычно относятся к категории «замена традиционной домашней еды», и их легко может довести до полной готовности (с помощью микроволновки) даже восьмилетний ребенок.

Забыть про обычные домашние блюда, приготовленные для всей семьи, нас постепенно заставляют и снеки, уже ставшие нормой во многих повседневных ситуациях. Например, раньше человек крайне редко имел возможность поесть прямо на рабочем месте; теперь в зданиях, помимо офисов, появились полноценные кухни, а во время деловых встреч или собраний разрешается прерваться, чтобы съесть кексы, булочки и выпить прохладительные напитки. Я сам очень удивился, когда недавно на конференции по питанию нас, участников, не только приглашали в буфет позавтракать, пообедать и поужинать, но и давали возможность перекусить между завтраком и обедом, а потом между обедом и ужином. Видимо, организаторы думали, что мы не сможем обойтись без еды в течение нескольких часов между основными приемами пищи.

Я, оказывается, уже так долго живу, что помню времена, когда привычка перекусывать считалась в определенной степени неприличной. Сегодня же у нас в любую минуту под рукой какая-нибудь еда или напиток, помогающие дотянуть до ближайшего приема пищи. (Кстати, привычка перекусывать стремительно распространилась после того, как было наложено социальное табу на курение в период между завтраком и обедом или обедом и ужином. В результате начало стремительно развиваться производство разнообразных снеков и прохладительных напитков.) Мы усовершенствовали наши автомобили до такой степени, что в салоне теперь есть все необходимые условия для того, чтобы в любой момент чем-то подкрепиться. Речь идет, например, о держателях для стаканов и бутылок, специальных автомобильных холодильниках, да и многие продукты теперь продаются в такой форме, чтобы их было максимально удобно есть в машине. По подсчетам гарвардских экономистов, за последние 20 лет количество потребляемых нами калорий существенно возросло именно потому, что мы привыкли слишком часто перекусывать. Замечу, что этот вид пищи, разумеется, состоит из чего угодно, но отнюдь не из фруктов или овощей. Размеры снеков немаленькие, а в числе ингредиентов можно обнаружить в основном тщательно продуманные производителями сочетания рафинированных углеводов, гидрогенизированных жиров, подсластителей, ароматизаторов и соли.