Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока

Недавно группа экономистов из Гарварда, изучая связь экономической ситуации и эпидемии ожирения, пришла к заключению, что существует корреляция между увеличением веса среднестатистического американца и снижением «временных затрат», необходимых для поиска нужных продуктов, приготовления пищи, мытья посуды и т. д. Еда стала слишком доступной во всех отношениях, и именно это, по мнению ученых, одна из причин, по которым у типичного гражданина США вес – начиная с 1960-х годов – увеличился почти на пять килограммов. Экономисты также отметили, что в 1980 году микроволновые печи были лишь у 10 % американских семей, а к 1999-му этот показатель вырос до 83 %. В общем, чем меньше усилий необходимо прилагать для приготовления еды, тем выше вероятность стать обжорой [53].

Эта обратная корреляция, на мой взгляд, все еще присутствует в нашей жизни, поэтому надо сделать так, чтобы еда перестала быть чересчур доступной во всех смыслах этого слова, только тогда нам будет проще избавиться от привычки переедать. Конечно, многим людям дорогостоящие продукты не по карману, но нельзя забывать и о том, что за последние 10–20 лет мы научились каждый день находить время на то, чтобы сидеть в интернете, и не жалеем денег на высокоскоростной доступ к этой сети. Немало средств требуют дополнительные счета за телефон и телевидение. Большинство американцев тратят на еду меньшую долю своих доходов, нежели жители любой другой промышленно развитой страны. Если бы все наконец поняли, что обращать внимание надо в первую очередь на качество продуктов, а не на их цену, то перестали бы бояться раскошеливаться. А общий объем потребляемой пищи уменьшился бы.

Интересно, что как только люди начали тратить меньше денег на еду, расходы на медицинские услуги вдруг резко возросли. Вряд ли это простое совпадение. В 1960 году на продукты у американцев уходило 17,5 % зарабатываемых денег, а на визиты к врачам, лекарства, процедуры и т. п. – 5,2 %. С тех пор произошла кардинальная перемена: на еду стали тратить всего 9,9 %, а на медицинские услуги – 16 %. Думаю, ситуацию можно изменить, если перестать жалеть деньги на хорошую, натуральную пищу.

Следовать совету «плати больше, ешь меньше» будет чуть приятнее, если осознать, что, истратив большую часть своей зарплаты на ценные для вашего организма продукты, вы довольно быстро ими насытитесь и уже не захотите покупать дополнительную порцию. Например, морковь попадается разная, но если выбирать и есть самую лучшую, то организм извлечет из нее все наиболее значимое, что в ней есть, и дополнительная морковь ему не понадобится. По словам Пола Роузина, каждый кусочек качественного продукта, каждое сделанное из него блюдо и каждый прием пищи – это огромная польза для нашего организма и богатый «пищевой опыт». Последний, судя по французскому парадоксу, можно получить даже из не очень больших порций. В общем, качество еды и «пищевой опыт» важнее, чем количество.

Для американцев это очень актуальная рекомендация, потому что, по словам социологов, изучающих пищевые привычки граждан США, понятие «прием пищи» становится все менее и менее оправданным: сейчас есть смысл говорить скорее об отдельных «случаях потребления пищи». К уже привычной тройке – завтраку, обеду и ужину – американцы добавили четвертую трапезу, которая, как ни странно, растянута почти на целый день. Речь идет о том, что мы постоянно что-то пьем или чем-то перекусываем, пока смотрим телевизор, едем в машине и т. п. По результатам одного из исследований почти пятая часть всех тех продуктов питания, которые ежедневно съедает гражданин США в возрасте от 18 до 50 лет, употребляется во время поездок на автомобиле [54] Исследование, проведенное Джоном Нихоффом по поручению представителей промышленности и в итоге так и не опубликованное. Прим. авт. .

Увы, мы дошли до того, что приходится вставать на защиту такой, казалось бы, привычной концепции, как «прием пищи». Хотя еще недавно я не подозревал, что в обороне нуждается и простая еда. Настоящая трапеза, в отличие от перекуса, обладает важными преимуществами, о которых вы сами можете вспомнить и без моих подсказок. Именно за обеденным столом мы учим, например, своих детей правильно себя вести и общаться. Родители решают, какого размера будут порции, показывают, с помощью каких столовых приборов нужно есть, и наглядно объясняют, чем плохи обжорство и жадность. Совместный прием пищи позволяет не просто насытиться; это уникальный, придуманный людьми ритуал, который помогал нашим предкам формировать культуру общения друг с другом.