Джон Кристофер - Информационные бюллетени об исцелении природой. Том 2

1899 Во Франции был изобретен гомогенизатор, и уже использовался в течении 2 лет. 11 апреля 1904 патент на это изобретение был получен в США.

1900 Открылась Ассоциация изготовителей мороженного, позже имя было изменено на Международная ассоциация изготовителей мороженного (International Association of Ice Cream Manufacturers (IAICM).

1902 был изобретен горизонтальный циркулирующий морозильник на солевом растворе.

1904 Мороженное в виде конуса появилось на Всемирной выставке в Сент-Луисе.

1905 The ICE CREAM TRADE JOURNAL был сделан официальным органом IAICM.

1910 Были изданы первые "Государственные станционные экспериментальные бюллетени" относительно мороженого, включая: "Principles and Practices of Ice Cream Making," Vermont State Bull. 155, R. W. Washburn, 1910; "Classification of Ice Cream and Related Frozen Products-Score Cards for Judging Ice Cream," Iowa State Bull. 123, M. Mortensen, 1911; "Bacteria in Ice Cream" Iowa State Bull. 134, B. W. Hammer, 1912.

1911 Процесс гомогенизации был применен к конденсированному или сгущенному молоку.

1913 Был введен морозильник прямого расширения. Был запатентован непрерывный замораживающий процесс.

1915 В США были изданы учебники по мороженому: "The Manufacture of Ice Creams and Ices," J. H. Frandsen and E. A. Markham, 1915; "The Ice Cream Laboratory Guide," W. W. Fisk and H. B. Elienberger, 1917; "The Book of Ice Cream," W. W. Fisk, 1919.

1920 Мороженое было признано как "защитная" и "необходимая" еда.

1921 К. Нельсон (C. Nelson, Waukon, Iowa) запатентовал эскимо. Это было первое мороженное на палочке.

1922 Разработка метода прямого охлаждения, приспособиление его к морозильникам.

1925 Сухой лед (твердый CO2) впервые использовался, чтобы облегчить транспортировку мороженого.

1926 Появился прилавочный морозильник для мягкого мороженого.

1928 Непрерывный морозильник Вогта был разработан Генри Вогтом (Henry Vogt of Louisville, Ky.

1929–1935 Разработка и производство непрерывных морозильников. Мгновенный морозильник Vogt был сначала введен Черри Берреллом и коммерчески установлен в 1929. В 1935 был введен в эксплуатацию непрерывный морозильник The Creamery Package.

1940–1945 Введение домашних низкотемпературных камер хранения (холодильников; прим. пер.).

1946 Упаковнное и транспортабельное мороженное в пакетах, реализуемое в сетях продуктовых магазинов, завоевывает популярность. Появились "мягкое мороженое" и "морожные фаст-фуды".

1950 В промышленности по производству мороженого появились продукты из растительного жира.

1942–1953 Фестиваль "Ice cream centennial" проводится каждый год в Балтиморе 15 июня.

1953, 13 февраля Кратковременная высокотемпературная пастеризация мороженой смеси (245 °C на 25 секунд) одобряется U.S. Public Health Service.

1960 "Определения и стандарты на замороженные десерты" U.S. FDA of the U.S. Dept. of Health, Education and Welfare.

1964 года "Определения и стандарты идентифицирования замороженных десертов" — заголовок документа, выпущеного U.S. FDA of the U.S. Dept. of Health, Education and Welfare — об оптимальных компонентах мороженного.

1965–1970 Разработка и введение высоко автоматизированного технологического оборудования для производства больших объемов.

—(Arbuckle, 1972, p. 425–427)

Вот несколько интересных цитат из книги В. С. Арбакла "Мороженное" ("ICE CREAM" by W. S. Arbuckle, Ph.D., Professor, Department of Dairy Science at the University of Maryland):

"Физическая структура мороженого — сложная физико-химическая система. Воздушные клетки рассеяны в непрерывной жидкой массе с вложенными ледяными кристаллами. Жидкая масса также содержит укрепленные толстые шарики, молочные белки, нерастворимые соли, кристаллы лактозы в некоторых случаях, стабилизаторы коллоидного измерения, сахар и растворимые соли в смеси. Готовое изделие состоит из жидкости, воздуха, и твердых тел, и составляет трехфазную систему." (Arbuckle, 1972, p. 41).

"Важность воды и воздуха как компонентов мороженного можно легко проследить. У обоих есть важная роль в сложной физико-химической системе, которую представляет из себя мороженое…" (Arbuckle, 1972, p. 41).

Какую "сложную физико-химическую систему" из себя представляет мороженое! Мы к ней проделали длинный путь от снятия сливок с цельного молока коровы, выкапывания снега с местных гор, замораживания сливок в ручном морозильнике, и добавления горшочка прошлогодних фруктовых консервов для получения старомодного удовольствия.

Мороженое — омертвевшая еда. Сегодня, оно делается из пастеризованного молока, которое не содержат никаких ферментов, потому что было нагрето более чем на 55 градусов Цельсия. В дополнение к этому, оно заморожено, что также убивает ферменты. Мороженое, как и большинство молочных продуктов, очень сильный слизеформирующий продукт.

Мы утверждаем, что неорганические минералы могут быть приняты в тело, но не могут ассимилироваться. Они мигрируют к ослабленному органу, и часто не устраняются из системы, их остатки наносят ущерб телу. Самые подходящие для человеческого питания минералы должны иметь растительное происхождение. Они могут быть использованы системой, как только толстая кишка очищается и оживает. Вот еще одна другая цитата из промышленного руководства по производству мороженого, написанного В. С. Арбаклом: