Хилли Джейнс - Латте или капучино? 125 решений, которые могут изменить вашу жизнь

бобы, тыква, помидоры,

черника, дикий лосось, индейка,

брокколи, соевые бобы, грецкие орехи,

овес, шпинат, йогурт,

апельсины, чай.

В настоящее время сердечно-сосудистые заболевания – одна из основных причин смерти во всем мире, а статины помогают понизить высокий уровень холестерина в крови (фактор риска сердечных заболеваний). Так, симвастатин – лекарство, которое выписывают в Британии чаще всего. Ежегодно его принимают 6 миллионов людей, а его разновидность с пониженной дозировкой доступна без рецепта. В то время как доктора соглашаются, что статины [5]способны помочь людям, у которых уже были проблемы с сердцем (например, сердечный приступ), снижая вероятность повторного приступа, пока точно неизвестно, нужны ли статины тем, у кого этих проблем не было. У небольшого числа людей они могут вызвать серьезные побочные эффекты.

Когда газеты докладывают, что ликопин, содержащийся в помидорах (и других красных овощах), так же эффективен, как и статины, это звучит обнадеживающе. Но в то время как большое количество ликопина способно понизить холестерин и кровяное давление, должных исследований по сопоставлению их со статинами проведено не было. Я не имею в виду, что нет смысла есть помидоры, сырые, готовые и даже в кетчупе. В любом случае здоровое питание в целом способно понизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

ОТВЕТ: статины

Наш организм нуждается в жирах для получения энергии и поддержки таких важных функций, как рост клеток тела, однако некоторые виды жиров полезнее других. И подсолнечное, и оливковое масла считаются здоровыми жирами, так как содержат моно– и полиненасыщенные жиры и меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло (тот тип пищи, который связывают с повышением уровня холестерина и увеличением риска сердечного заболевания). По калориям выбор между ними не важен, однако разница в питательности есть: оливковое масло богаче мононенасыщенными жирами, помогающими понизить уровень холестерина в крови, а подсолнечное – богаче полиненасыщенными жирами, содержащими жизненно важные омега‑3 и омега‑6 жирные кислоты. Подсолнечное масло также богато витамином Е, помогающим предотвратить повреждение клеток и образование тромбов и укрепляющим иммунную систему.

Конечно, можно использовать оба вида масел. Подсолнечное лучше подходит для жарки, так как имеет меньшую температуру горения, но оливковое масло универсальнее – оно хорошо и для жарки пищи, погруженной в него наполовину, и для салатной заправки. Так что, если вы собираетесь купить только один вид масла, оливковое, пожалуй, лучше.

ОТВЕТ: оливковое масло

А знали ли вы?

… что в сыре пармезан много соли и жира. Именно поэтому он так вкусен. Однако он также богат кальцием, содержит его примерно в два раза больше, чем такое же количество чеддера. При этом в нем лишь ненамного больше жира и калорий. Так что посыпайте им салаты и пасту, вместо того чтобы использовать большую порцию более мягкого сыра.

Добавление в сковороду одной-двух порций спиртного может показаться греховной слабостью, однако некоторое количество алкоголя и калорий испаряется в ходе готовки. То, сколько их останется, зависит от температуры и длительности термической обработки, а также от того, насколько хорошо вино смешано с пищей. В медленно приготовленном жарком (например, в говядине по-бургундски) останется меньше алкоголя, чем в «креп-сюзетт», который только на мгновение поджигают в сковороде. Если вы из тех, кто вдобавок любит выпить стаканчик вина во время ужина, то рискуете употребить больше алкоголя, чем рассчитывали. Конечно, алкоголь придает еде глубокий аромат, но той же цели служит бульон, травы, специи и толика вустерширского или соевого соуса либо бальзамического уксуса, и они гораздо дешевле.

ОТВЕТ: с бульоном

Моя бывшая коллега сбросила 2,25 кг за месяц без диет, дополнительных упражнений и голодовок. Ее секретным оружием была пара весов, на которых она взвешивала еду. Возможно, это звучит, как навязчивая идея голливудской дивы, однако одна из причин, из-за которой, по мнению экспертов, мы становимся полнее, кроется в том, что за последние 20 лет размер порций сильно увеличился. Диетолог Аманда Урселл, к примеру, отмечает, что раньше обычный скон весил около 50 г и содержал 151 калорию, однако сейчас в кофейнях продаются сконы весом в 190 г, содержащие целых 600 калорий. Биологи-эволюционисты верят, что мы не запрограммированы на отказ от избыточной еды; как и наши предки, охотившиеся и разыскивавшие пропитание, мы съедим то, что перед нами. Разница лишь в том, что в настоящее время еду труднее избежать, чем найти ее.