Марина Купперт - Стройная мама – здоровый малыш. Как питаться правильно и не набрать вес во время беременности

Сыр – это продукт, из которого полностью отделили молочную сыворотку. А как вы помните, именно в сыворотке содержится тот самый натуральный кальций.

Получается, когда вы читаете информацию о питательной ценности сыра, где указано, что это самый богатый источник кальция, – вы читаете, сколько хлорида кальция содержится в этом сыре. А хлорид кальция практически не усваивается организмом, ещё и способен вызывать раздражение кишечника, вздутия и язвы.

Хлорид кальция – подмена настоящему

Вам не приходилось поджаривать на сковородке сырники, которые почему-то «расплываются» в бесформенную массу, хотя вы использовали вроде бы качественный, даже чуть сухой, творог? Всё потому, что в промышленный творог всегда добавляют хлорид кальция.

Хлорид кальция – зарегистрированная пищевая добавка, она активно включается в состав продуктов питания. По классификации Е509 принадлежит к группе эмульгаторов и чаще всего применяется в пищевой промышленности как отвердитель. В основном эта добавка активно используется при производстве творога, сыра и йогуртов.

С помощью эмульгатора Е509 белки связываются с водой, и конечное количество продукта увеличивается. При нагревании, например, когда вы обжариваете сырники на сковороде, его свойства теряются, и вы видите, что творога в продукте на самом деле в 2 раза меньше, остальное – связанная вода.

В России и странах СНГ применение такой добавки строго регламентировано, только есть одно маленькое «но». Согласно пункту 4.4 ст. 4 Технического Регламента «Пищевая продукция в части её маркировки», хлорид кальция «не относится к компонентам, подлежащим указанию в составе пищевой продукции», т.е., говоря простым языком, производитель может не указывать, что добавлял хлорид кальция. Производители сыра добавляют его практически всегда.

Дело в том, что в России запрещено производить сыр и творог из сырого молока. Пастеризация является обязательной. Под действием температуры кальций превращается в нерастворимый фосфат кальция, и это увеличивает время свёртывания молока. До 50% растворимого кальция теряется, и поэтому невозможно получить одинаковый сыр в разных партиях. Производителю это очень невыгодно, поэтому приходится добавлять хлорид кальция.

При изготовлении сыров из сырого молока добавление хлорида кальция не требуется, но, к сожалению, такой натуральный сыр запрещён к продаже.

Анастасия, моя подопечная, съедала большое количество сыра и творога каждый день, но ничего, кроме вздутия живота, ей это не принесло.

Так что, если вам не повезло иметь доступ к деревенским продуктам и частной проверенной сыроварне, лучше не надеяться на кальций из молочных продуктов.

Я расскажу вам о промышленном использовании хлорида кальция в производстве, и вы сами сможете сделать вывод, насколько этот компонент пригоден в пищу.

Итак, хлорид кальция используют в промышленных целях:

•для понижения точки росы технологического и импульсного газа,

•на газораспределительных станциях, компрессорных станциях,

•на объектах газодобычи,

•в смягчении говядины и баранины (снижает затраты на заморозку),

•в консервировании овощей и фруктов (хранение яблок с пропиткой 8% раствором),

•как отвердитель в продуктах питания (загуститель для получения низкокалорийного желе),

•как ускоритель схватывания цемента,

•для обеспыливания гравийных дорог,

•средство для дорог против гололеда,

•в медицине,

•в регулировании жесткости воды,

•в изготовлении хлеба как консервант,

•для нефтяных и газовых скважин.

Вот поэтому я советую рассматривать только растительные продукты, чтобы восполнить этот важный микроэлемент.

Так, в 100 г мака содержится почти 1500 мг кальция (для сравнения: молоко содержит 120 мг кальция на 100 мл продукта). В семенах черного кунжута – до 1400 мг/100 г, в миндале – 250 мг/100 г, в бобах – 200 мг/100 г.

Горсть черного кунжута содержит суточную норму кальция, и его я рекомендую как основной источник, особенно на период беременности.

Чем отличается чёрный кунжут от обычного белого? Темный цвет кунжута – это цвет оболочки зерна; белый кунжут, к которому мы привыкли, – это очищенный отшлифованный чёрный. Выбирать стоит именно чёрный, так как именно в оболочках кальция содержится максимальное количество. Обычно я покупаю чёрный кунжут в виде урбеча – мелко перетёртой пасты. Либо просто можно замочить их на ночь, промыть через сито и добавлять в смузи и каши, или просто пережёвывать.