Дэвид Перлмуттер - Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Снимите моллюсков с гриля, капните соуса и ешьте горячими прямо из раковины.

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 10 МИНУТ

2 чашки нарезанной органической петрушки.

½ чашки нарезанного органического лука-порея, включая немного зеленой части.

¼ чашки нарезанной органической кинзы.

2 ст. ложки нарезанной органической душицы (орегано).

1 ст. ложка нарезанного органического чеснока.

½ ч. ложки свеженатертой органической апельсиновой цедры.

Сок и цедра 1 органического лимона.

1 чашка органического оливкового масла высшего сорта.

¼ чашки органического шампанского уксуса.

Мелкая морская соль по вкусу.

Соедините петрушку, лук, кинзу, душицу, чеснок и апельсиновую цедру в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями и включите только до измельчения. Добавьте лимонный сок и цедру и включите только до перемешивания. Выложите смесь в контейнер из инертного материала. Добавьте масло и уксус. Посолите, закройте и храните в холодильнике.

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ.

Это очень легкий рецепт на случай неожиданного появления компании. Специи прекрасно подчеркивают богатый сочный вкус мяса. Количество специй легко удвоить или утроить – в зависимости от того, сколько у вас будет ребрышек.

3 ст. л. органической цельнозерновой горчицы.

1¼ ч. л. органической молотой куркумы.

1 ч. л. органической смеси гарам масала.

½ ч. л. органического порошка чили.

2 ст. л. органического кокосового масла.

1 каре (8 ребер) органического ягненка пастбищного откорма, около 700 г.

Мелкая морская соль по вкусу.

Разогрейте духовку до 190 °C.

Соедините горчицу, куркуму, гарам масалу, чили и кокосовое масло в маленькой миске, тщательно перемешайте. Посолите. Щедро натрите мясо горчичной смесью. Положите в глубокий противень и готовьте примерно 20 минут, или пока термометр, щуп которого вставлен в самую толстую часть, не покажет 60 °C (такова температура непрожаренного мяса, если подавать его сразу).

Положите каре ягненка на разделочную доску и оставьте примерно на 10 минут – пока термометр не покажет 65 °C (температура средней прожарки).

С помощью шеф-ножа разрежьте мясо вдоль кости и подайте по два куска на человека.

4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ.

Несмотря на название, этот рецепт можно использовать и для других пород кур, индейки, свинины или морепродуктов. Описанный соус можно также подавать со стейками из цветной капусты или овощами на гриле.

1 ст. л. пюре из плодов тамаринда (индийского финика), разведенного 2 ст. ложками теплой воды.

2 свежих органических красных или зеленых перца чили, с удаленными черешками и семенами (или больше – по вкусу).

1 чашка несладкого органического кокосового молока.

¼ чашки измельченного органического желтого лука.

1 ст. л. измельченного органического чеснока.

3 целые органические бройлерные курицы свободного выгула, разделанные и разрезанные вдоль.

Сок 1 органического лимона.

Мелкая морская соль по вкусу.

Разогрейте уличный гриль до высокой температуры.

Протрите тамаринд через мелкоячеистое сито, нажимая на твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость: вам нужно получить около одной столовой ложки. В чаше кухонного комбайна соедините жидкость от тамаринда, перец чили, кокосовое молоко, лук, чеснок и смешайте до однородного состояния. Посолите по вкусу.

Обильно натрите курицу лимонным соком. Положите на разогретый гриль и обжарьте каждую сторону по 2 минуты. Снимите с гриля и отложите. Держите гриль горячим.

Плоской стороной кухонного топорика или сковородкой с тяжелым дном постучите по каждой половине, чтобы слегка ее сплющить.

Положите отбитых кур кожей вниз в большую сковороду для жарки. Добавьте смесь тамаринда и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и кипятите 6 минут.

Выньте курицу из соуса и верните в горячий гриль. Жарьте кожей вниз 4 минуты – до хрустящей корочки. Снимите с гриля и подавайте, с соусом из сковороды или без него.

4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1 ЧАС (ПЛЮС 24 ЧАСА НА МАРИНОВАНИЕ).