Чарльз Спенс - Гастрофизика. Новая наука о питании [litres]

Kovalchik К. 11 things we no longer see on airplanes (http://mentalfloss.com/article/51270/11-things-we-no-longer-see-airplanes); Toffler A. Future Shock. N. Y.: Random House, 1970. Р. 206–211.

А если вы похожи на меня, то, вероятно, обнаружите, что к тому времени, как подадут десерт, забыли, каким было основное блюдо. Вот почему так важно, чтобы официант объяснял, что он подает, особенно если блюдо нестандартное.

См.: Reichheld F. E., Sasser W. E . Zero defections: Quality comes to services // Harvard Business Review. 1990. № 68(5). Р. 105–111.

James W. Principles of Psychology. N. Y.: Henry Holt, 1890.

Fredrickson B. L . Extracting meaning from past affective experiences: The importance of peaks, ends, and specific emotions // Cognition and Emotion. 2000. № 14. Р. 577–606; Robinson E. Relationships between expected, online and remembered enjoyment for food products // Appetite. 2014. № 74. Р. 55–60; Science of Memory: Concepts / Ed. H. L. Roediger, Y. Dudai, S. M. Fitzpatrick. Oxford: Oxford University Press, 2007; Weinstein Y., Roediger H. L . Retrospective bias in test performance. Providing easy items at the beginning of a test makes students believe they did better on it // Memory & Cognition. 2010. № 38. Р. 366–376.

Garbinsky E. N., Morewedge C. K., Shiv B. Interference of the end: Why recency bias in memory determines when a food is consumed again // Psychological Science. 2014. № 25. № 1466–1474; Robinson E., Blissett J., Higgs S. Peak and end effects on remembered enjoyment of eating in low and high restrained eaters // Appetite. 2011. № 57, 207–212; Robinson E., Blissett J., Higgs S. Changing memory of food enjoyment to increase food liking, choice and intake // British Journal of Nutrition. 2012. № 108. Р. 1505–1510; Rode E., Rozin P., Durlach P. Experienced and remembered pleasure for meals: Duration neglect but minimal peak, end (recency) or primacy effects // Appetite. 2007. № 49. Р. 18–29; Zandstra E. H., Hauer B. J., Weegels M. F . Our Changing Memory for Food (2008; неопубликованное исследование для British Feeding and Drinking Group).

Carbone L. P . Clued in: How to Keep Customers Coming Back Again and Again. Upper Saddle River: Prentice Hall, 2004; Carbone L. P., Haeckel S. H . Engineering customer experiences // Marketing Management. 1994. № 3(3). Р. 8–19.

Мне было особенно приятно видеть, что консультировал этот проект один из моих бывших студентов Эд Кук, психолог с феноменальной памятью. Во время учебы Эд мог вспомнить мельчайшие подробности из книг, которые он читал много лет назад.

См.: Fulton A. Sensorium: A feast for the senses and memories // NPR. 31.05.2011 (https://www.npr.org/2011/05/31/136811291/sensorium-a- feast-for-the-senses-and-memories).

Piqueras-Fiszman B., Spence C. Sensory expectations based on product-extrinsic food cues: An interdisciplinary review of the empirical evidence and theoretical accounts // Food Quality & Preference. 2015. № 40. Р. 165–179; Sela L., Sobel N. Human olfaction: A constant state of change-blindness // Experimental Brain Research. 2010. № 205. Р. 13–29.

Dalton P., Spence C. Selective attention in vision, audition, and touch // Cognitive Psychology of Memory / Ed. R. Menzel. Oxford: Elsevier, 2008. Vol. 2. Р. 243–257.

См. также : Rayner J. What makes a meal really memorable? // Guardian. 18.02.2016 (https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/18/what-makes-a-meal-really-memorable).

Pfeiffer J. C. et al. Taste-aroma interactions in a ternary system: A model of fruitiness perception in sucrose/acid solutions // Perception & Psychophysics. 2006. № 68. Р. 216–227.

Sela L., Sobel N. Human olfaction: A constant state of changeblindness // Experimental Brain Research. 2010. № 205. Р. 13–29.

A. T. Woods et al. Flavor expectation: The effects of assuming homogeneity on drink perception // Chemosensory Perception. 2010. № 3. Р. 174–181; Le Berre E. et al. Reducing bitter taste through perceptual constancy created by an expectation // Food Quality & Preference. 2013. № 28. Р. 370–374; Busch J. et al . Salt reduction and the consumer perspective // New Food. 2010. № 2. Р. 36–39. Также можно сопоставить элементы и слои солености, скажем, внутри продукта. Конечно, эта стратегия справедлива не для всех продуктов питания: на ум приходит печенье «Орео» как особенно трудный случай, поскольку одни любят начинать его есть с темного бисквита, а другие всегда сначала съедают кремовую начинку.

Hall L. et al. Magic at the marketplace: Choice blindness for the taste of jam and the smell of tea // Cognition. 2010. № 117. Р. 54–61; также см.: Petitmengin C. et al. A gap in Nisbett and Wilson’s findings? A firstperson access to our cognitive processes // Consciousness and Cognition. 2013. № 22. Р. 654–669.

Видео: https://www.youtube.com/watch?v=_VPcl04Adh8.

Davis T. Taste tests: Are the blind leading the blind? // Beverage World. 1987. № 3. Р. 42–44, 50, 85; Martin D. The impact of branding and marketing on perception of sensory qualities // Food Science & Technology Today: Proceedings. 1990. № 4(1). Р. 44–49. См. также: Robinson J. Lager? It all tastes the same: Drinkers struggle to distinguish between big name brands in blind taste tests // Daily Mail Online. 13.08.2014 (http://www.dailymail.co.uk/news/article-2723583/Lager-It-tastes-Drinkersstruggle-distinguish-big-brands-blind-taste-tests.html).

Spence C. The price of everything – the value of nothing? // The World of Fine Wine. 2010. № 30. Р. 114–120; Harrar V. et al. Grape expectations: How the proportion of white grape in Champagne affects the ratings of experts and social drinkers in a blind tasting // Flavour. 2013. № 2:25.

Burton N., Flewellen J. The Concise Guide to Wine and Blind Tasting. Exeter, Devon: Acheron Press, 2014; Smith B. Wine: Secrets of blind tasting // Prospect Magazine. 2016. November (http://www.prospectmagazine.co.uk/magazine/wine-secrets-of-blind-tasting).

Carbone L. P., Haeckel S. H . Engineering customer experiences // Marketing Management. 1994. № 3(3). Р. 8–19.