Чарльз Спенс - Гастрофизика. Новая наука о питании [litres]

Забальоне – десерт итальянской кухни (яичный крем с добавлением вина). – Прим. ред.

В этом исследовании было одно ограничение: названия блюд также менялись соответственно итальянским тематическим дням. Конкретно это выглядело так: этническое название блюда, например «макароны с сыром» (macaroni cheese), менялось на «запеканку из макарон» (macaroni gratinati). Это, может, имело смысл с точки зрения ресторатора, зато было очень трудно, если вообще возможно, определить влияние декора на реакцию клиентов, когда изменялось только название.

В другом совсем свежем исследовании людям подавали индийскую или малайскую еду, и они были уже предварительно мотивированы при выборе блюд, когда фоном звучала музыка одной из этих стран. Эффект был особенно четко выражен в том случае, когда у клиентов не было особых предпочтений по отношению к тому или иному типу кухни; Yeoh J. P.S., North A. C . The effects of musical fit on choice between two competing foods // Musicae Scientiae. 2010. № 14. Р. 127–138. См. также: Zellner D. et al. Ethnic congruence of music and food affects food selection but not liking // Food Quality & Preference. 2017. № 56A. Р. 126–129.

От итал. pranzo – обед; мариачи – мексиканская народная музыка; от исп. сomida – еда, пища, обед. – Прим. ред.

Sheraton M. Eating My Words: An Appetite for Life. N. Y.: Harper, 2004. Р. 172.

Поклонники американского певца Джастина Бибера (игра слов: Bieber – фамилия певца, believer ( англ. ) – верующий). – Прим. ред.

Sanderson D. Chinese tastes better with Taylor Swift // The Times. 8.12.2015 (http://www.thetimes.co.uk/tto/science/article4635202.ece).

Исследование, проведенное в кафетерии, показало, что классическая музыка заставляла с готовностью тратить больше денег, чем когда звучала легкая популярная музыка; North A. C., Hargreaves D. J. The effects of music on atmosphere and purchase intentions in a cafeteria // Journal of Applied Social Psychology. 1998. № 28. Р. 2254–2273. Исследование ресторанов см.: North A. C., Shilcock A., Hargreaves D. J . The effect of musical style on restaurant customers’ spending’ // Environment and Behavior. 2003. № 35. Р. 712–718; и см.: Wilson S. The effect of music on perceived atmosphere and purchase intentions in a restaurant // Psychology of Music. 2003. № 31. Р. 93–112.

Areni C. S., Kim D. The influence of background music on shopping behavior: Classical versus top-forty music in a wine store // Advances in Consumer Research. 1993. № 20. Р. 336–340. См. также: Parkinson J. What is shop music doing to your brain? // BBC News. 1.06.2016 (https://www.bbc.com/news/magazine-36424854).

Fiegel A. et al. Background music genre can modulate flavor pleasantness and overall impression of food stimuli // Appetite. 2014. № 76. Р. 144–152; Lanza J. Elevator Music: A Surreal History of Muzak // Easy-listening, and Other Moodsong. Ann Arbor, MI: University of Michigan Press, 2004. Р. 161; Spence C., Shankar M. U., Blumenthal H. Sound bites: Auditory contributions to the perception and consumption of food and drink // Art and the Senses / Ed. F. Bacci, D. Melcher. Oxford: Oxford University Press, 2011. Р. 207–238.

Jacob C. Styles of background music and consumption in a bar: An empirical evaluation // International Journal of Hospitality Management. 2006. № 25. Р. 716–720; North A. C., Hargreaves D. J. The effects of music on responses to a dining area // Journal of Environmental Psychology. 1996. № 16. Р. 55–64; Stroebele N., Castro de J. M. Effects of ambience on food intake and food choice // Nutrition. 2004. № 20. Р. 821–838. Stroebele N., de Castro J. M. Listening to music while eating is related to increases in people’s food intake and meal duration // Appetite. 2006. № 47. Р. 285–289.

Можно подумать, что это некое «аффектированное чревовещание» или «перенос ощущений; см. Spence C., Wang Q.(J.). Wine & music (II): Can you taste the music? Modulating the experience of wine through music and sound // Flavour. 2015. № 4:33.

Pellegrino Cf.R. et al. Effects of background sound on consumers’ sensory discriminatory ability among foods // Food Quality & Preference. 2015. № 43. Р. 71–78.

Lammers H. B . An oceanside field experiment on background music effects on the restaurant tab // Perceptual and Motor Skills. 2003. № 96. Р. 1025–1026; Pardue D. Familiarity, ambience and intentionality: An investigation into casual dining restaurants in central Illinois // The Restaurants Book: Ethnographies of Where We Eat / Ed. D. Beriss, D. Sutton. Oxford: Berg, 2007. Р. 65–78. См. также: Wansink B., Van Ittersum K. Fast food restaurant lighting and music can reduce calorie intake and increase satisfaction // Psychological Reports: Human Resources & Marketing. 2012. № 111(1). Р. 1–5.

Milliman R. E. The influence of background music on the behavior of restaurant patrons // Journal of Consumer Research. 1986. № 13. Р. 286–289. Еще в одном исследовании подсчитывалось количество пищи, съеденной посетителями кафе за одну минуту. Оказалось, что ритм поедания ускорялся, когда играла быстрая инструментальная, не классическая музыка, по сравнению с медленной фоновой музыкой (122 против 56 битов в минуту – 4,4 против 3,2 кусочков в минуту соответственно); см.: Roballey T. et al. The effect of music on eating behavior // Bulletin of the Psychonomic Society. 1985. № 23. Р. 221–222. Также доказано, что увеличение ритма приводило к увеличению скорости, с которой студенты пили содовую воду в лаборатории; McElrea H. Fast music causes fast drinking // Perceptual and Motor Skills. 1992. № 75. Р. 362.