Дэниел Амен - Мозг против лишнего веса

Содержащих подсластитель вместо сахара. — Прим. перев.

Общее название методов установления биологического контроля или обучения пациента самоконтролю над определенными внутренними процессами с использованием непрерывного клинического мониторинга. — Прим. перев.

«Ежегодник неврологии».

«Известия Национальной академии наук».

FTO: fat mass and obesity-associated — связанный с жировой массой и ожирением.

«Мусорная пища», «пища из отходов» — готовые к употреблению продукты или полуфабрикаты быстрого приготовления, начиненные множеством синтетических ингредиентов (чипсы, воздушная кукуруза, растворимые супы, бульонные кубики и т. д.), а также еда, предлагаемая предприятиями быстрого питания. Джанкфуд содержит минимум питательных веществ и максимум калорий. — Прим. перев.

Маленькие магазинчики, торгующие готовыми продуктами и деликатесами.

«Медицинский журнал Новой Англии».

Хлеб, изготавливаемый в основном из бездрожжевого теста, содержащего растертые и размятые бананы.

«Журнал Федерации американских обществ экспериментальном биологии».

В последние годы специалисты по питанию, опираясь на современные исследования, отказались от прежней рекомендации потреблять как можно больше жидкости (воды). Все хорошо — в меру. Просто надо следить, чтобы жидкости в рационе было не слишком мало, и обязательно восполнять дегидратацию после потребления кофе (примерно через 1 час) и тем более после алкогольных напитков (в том числе после пива!). Кроме того, потребление жидкости должно соответствовать климатическим условиям. — Прим. ред.

«Журнал Американкой ассоциации диетологов».

«Международный журнал по проблемам ожирения».

«Американский журнал лечебного питания».

А также полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, белком и содержит множество других полезных компонентов. — Прим. ред.

«Британский журнал по проблемам питания».

Кинва, или киноа, — зерновое растение, распространенное в Андах. Прежде была одним из важнейших продуктов питания индейцев, в частности инков. Очень богато белком.

«То snack» (англ.) — немного перекусить, быстро утолить голод. Словом «снэк» называют большое число всевозможных быстрых закусок. Список позволяет получить представление о том, что скрывается под этим словом. — Прим. перев.

Исследования отечественных специалистов показали, что самый полезный во всех отношениях вид клетчатки — пектин (особенно в плане нормализации обмена веществ и уровня холестерина). Это более деликатный вид клетчатки, чем целлюлоза, отруби и другие растительные волокна. Пектин имеет коллоидную форму. Его много в тех фруктах и овощах, которые при термической обработке образуют желе или «загустевают»: в яблоках, айве, грушах, апельсинах, лимонах, помидорах, кабачках, арбузе, смородине, чернике, малине и большинстве ягод. Причем пектин «работает» в меньших количествах, поэтому показатели общего содержания клетчатки в нижеприведенной таблице нужно оценивать с учетом этого замечания (съесть яблоко может быть полезнее, чем чашку фасоли, которая не всегда годится для чувствительного желудка и кишечника). — Прим. ред.

Объем условной чашки для сыпучих продуктов приблизительно равен 250 мл. Однако при измерении других продуктов понятие условной порции иное. Для ряда продуктов соответствующий объем приведен в Приложении 3. — Прим. перев.

К полезным незаменимым относятся мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), которых много, например, в оливковом масле, и полиненасыщенные (ПНЖК), к которым относятся жиры класса омега-3, омега-6 и омега-9 (из ПНЖК мы больше всего нуждаемся в омега-3, поскольку их в среднем рационе обычно не хватает). А «вредными» считают насыщенные жиры животного происхождения, хотя в некоторых видах мяса, натуральном молоке, яйцах и особенно рыбе одновременно присутствуют и ненасыщенные жиры. — Прим. ред.

А также тыквенные семечки, кунжутные, семена горчицы, рапса и масла из всех этих семян; ну и, конечно, овсянка. — Прим. ред.

Креветки и других ракообразных (крабы, раки, омары), а также икру отечественные диетологи не рекомендуют употреблять при проблемах с весом, поскольку в них больше насыщенных жиров (холестерина), чем ПНЖК. Зато рекомендуют почти все морепродукты, не упомянутые в этом списке (кальмары, мидии, осьминоги и т. п.), а также водоросли любых видов. И еще: одним их чемпионов по содержанию ПНЖК омега-3 является обычная мойва и селедка (но ее желательно есть не в соленом виде). — Прим. ред.