Маргарита Акулич - Вино в Грузии

В Грузии обеспечено описание более пятисот видов грузинских культурных сортов виноградной лозы. Из них четыреста тридцать охраняются в разных коллекционных виноградниках, причем как государственных, так и частных.

Особенности грузинских вин

У вин Грузии имеются свои отличия. Они не похожи на вина европейские. Дело в том, что при изготовлении грузинских вин принято использование автохтонных сортов винограда (к примеру, Мцване, Ркацители, Саперави), о которых за пределами Грузии мало кто знает. Грузины оставляют в соке часть мезги. Европейцами же мезга полностью отделяется от сока, а брожение вина происходит в металлических баках либо деревянных бочках. В Грузии же брожение происходит в глиняных сосудах квеври. В последнее время, правда, некоторые грузинские виноделы также прибегают к использованию бочек и металлических емкостей.

При создании грузинских вин практикуется использование древних технологий (имертинской, кахетинской). Обеспечивается не полное, а лишь частичное отделение мезги от сока. В итоге вина отличает большая кислотность, полнотелость и танинность (например, вина Дими, Свири).

В Грузии изготавливают уникальные (считающиеся элитными) полусладкие вина, такие как Киндзмараули, Пиросмани. Сбор винограда в большей части регионов происходит поздно, в середине осеннего периода. Ягоды в это время сладкие и отличаются сочностью. А из-за холодной погоды брожение замедляется. В результате в готовом продукте (вине) сохраняется сахар.

Значение виноделия и винопития в грузинской культуре

«Грузия издревле являлась одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и признанной родиной культурного виноградарства, что подтверждается многочисленными данными палеоботаники, археологии, трудами древних писателей, а также ампелографическими, историческими, филологическими и лингвистическими исследованиями» [14].

Большое значение виноделия и питья в грузинской культуре прослеживается в различных античных произведениях искусства. Многие из раскопанных серебряных, золотых и бронзовых артефактов 3-го и 2-го тысячелетий до н.э. имеют отпечатки лозы, гроздей винограда и листьев.

В Государственном музее Грузии выставлена винная чаша из высококачественного золота с драгоценными камнями, имеется серебряный винный кувшин с орнаментом и некоторые другие артефакты, датируемые 2-м тысячелетием до нашей эры.

Из классической античности в грузинском музее выставлена камея с изображением Бахуса и многочисленные саркофаги с винными кувшинами и разрисованными винными чашками, найденными в древних гробницах.

Народом Грузии на протяжении тысячелетий создавалась собственная винодельческая культура, виноделами использовались самостоятельно выработанные технологии создания вин столовых (абхазских, рачалечхумских, кахетинских, имеретинских, карталинских и др.). А также производились вина десертные, игристые, и природно-сладкие.

Благодаря лучшим грузинским сортам винограда происходило создание многих разновидностей высокоценных вин. Кахетинские вина отличаются своей энергичностью. Имеретинские вина являются содержательными. Вина карталинские по характеру специфичны. Если говорить о многообразной винной продукции Рача-Лечхуми, Абхазии и иных мест, ее имидж неизменно высок, ее неизменно высоко оценивали и оценивают потребители.