Юрий Гичев - Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Постулат № 2: вся растительная пища в составе вашей диеты должна быть максимально разнообразной.

Если вы затрудняетесь с оценкой разнообразия растительной части своего рациона, возьмите для примера средиземноморскую или японскую диеты, подробный состав которых мы описали выше. Помните, что чем разнообразнее ваш растительный рацион, тем меньше вы должны будете считать цифры калорий и углеводов и тем больше будет вероятность того, что ваша диета будет сбалансирована по количеству белка, аминокислот, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, клетчатки, витаминов и минералов.

Постулат № 3: если вы убежденный вегетарианец, не менее 30–50 % калорийности вашего рациона должны быть представлены высокобелковой растительной пищей с самым разнообразным аминокислотным составом.

Если вы пока не очень хорошо разбираетесь, какое количество белка в целом и незаменимых кислот в отдельности есть в разных продуктах, то возьмите себе на вооружение следующее очень простое правило: каждый день в вашем рационе должны быть примерно в равных количествах: 1) цельные злаки (овес, гречневая крупа, дикий рис, киноа); 2) бобовые (маш, нут, чечевица, соя, фасоль); 3) нежареные и несоленые орехи. В сочетании с большим количеством овощей и зелени это вам даст полный спектр незаменимых аминокислот в нужном количестве.

Примечание: не забудьте о включении в рацион синтетических витаминов животного происхождения, как минимум витамина В12.

Постулат № 4: если вы не против пищи животного происхождения, от 30 % до 50 % вашей диеты (по калорийности) могут составлять морская рыба и морепродукты, речная рыба, нежирное мясо птицы и в более ограниченных количествах молочные продукты и яйца.

Еще раз посмотрите на состав японской и средиземноморской кухни — чем не пример для подражания? Но при этом не забывайте, что и здесь самое главное — это максимальное разнообразие и сочетание разных продуктов. Кроме того, не ленитесь всегда оценивать количество ненасыщенных жиров в животной пище (и только потом холестерина).

Постулат № 5: оставшиеся 20–50 % вашего рациона мы отдаем на ваше усмотрение. Свободу выбора пищевых предпочтений никто не отменял. Но при этом помните, что даже самая здоровая и максимально разнообразная пища не отменяет необходимости соблюдения норм общей калорийности рациона.

Помните, даже если вы питаетесь одной лишь здоровой пищей, это не дает вам 100-процентной защиты от избыточного веса и других более серьезных обменных нарушений. Да-да, и овсянка, и фасоль, и яблоки, и баклажаны могут тоже навредить, если общая калорийность вашего рациона значительно превышает ваши энергетические потребности. Для организма ведь абсолютно не важно, откуда поступили избыточные глюкоза или жиры — из пирожного или из овсянки с орехами и медом. И в том и в другом случае последствия будут одинаковыми (ну или практически одинаковыми с учетом большего количества витаминов, минералов и полезных жиров в здоровом рационе).

Именно по этой причине мы рекомендуем вам полностью отказаться от продуктов с "пустыми" калориями. Из растительной пищи это белый хлеб, макаронные изделия, рис, сдоба и десерты, сладкие фрукты (виноград, груши, бананы, сладкие яблоки) и сухофрукты, картофель. Из животных продуктов это любые виды колбасных изделий и жирного мяса, жирные сыры, сметана и сливки, рыбные продукты с добавленным жиром.

И порция "Макдоналдс" на прощание

Ну и напоследок мы хотим поделиться с вами одним любопытным тестом. Мы его называем тестом "Макдоналдс" и предлагаем пройти это нехитрое испытание каждый раз, когда видим назревающий конфликт между сторонниками вегетарианства и мясоедения (или любыми другими сторонниками разных стилей питания и диет). Для этого требуется ответить всего лишь на один вопрос: "что вам не нравится (или, наоборот, нравится) в стандартном обеде из ресторана "Макдоналдс"?

Сразу скажем, что в данном случае не может идти речи о потребительском качестве пищи, так как трудно найти другую ресторанную сеть со столь же высокими стандартами качества и свежести. Это достигается как за счет очень строгих внутренних санитарно-гигиенических регламентов, так и за счет максимальной локализации производства полуфабрикатов у самых надежных и регулярно проверяемых местных поставщиков.

Так что же тогда вам не нравится (или нравится) в продуктах "Макдоналдс"? Что плохого (или хорошего) в среднем гамбургере, порции картофеля фри и стакане колы? При этом в зачет не принимаются такие заведомо ложные или трудно проверяемые аргументы, как: 1) любой знает, что это вредно; 2) американцы хотят нас отравить; 3) Роспотребнадзор часто закрывает их рестораны; 4) какой-то журналист специально "сидел" на гамбургерах и растолстел на 50 кг; 5) это сплошь генетически модифицированные продукты и т. д.