Юрий Гичев - Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Итак, если не касаться этических вопросов питания, которые лежат совсем в другой плоскости, перед нами стоит задача обеспечить максимально продолжительную, здоровую и активную жизнь. При этом, предположим, мы уже решили вопросы адекватной физической активности, климатических и экологических условий, позитивного отношения к жизни, а также избавились от любых вредных привычек, так как без всего этого будет довольно беспочвенно обсуждать показатели здоровья и продолжительность жизни даже в случае самого совершенного рациона питания. И если это так, то к подобному идеальному здоровому образу жизни мы очевидно шли через следующий принцип: убирай (заменяй) то, что вредно, и привыкай к тому, что необходимо и полезно.

Так вот, точно такой же подход должен распространяться и на правильное питание, и на наши пищевые привычки. Как бы банально это ни звучало, мы вынуждены это повторить, так как многие люди увлекаются теми или иными диетами и системами питания, благодушно считая, что одним только фактом обращения в "новую веру" они автоматически даруют себе вечное здоровье. А вот этого-то зачастую и не происходит, так как формальное и неосознанное приобщение, например, к тому же вегетарианству на самом деле мало что меняет в исходно крайне нездоровом рационе питания (и особенно образе жизни) так и не потрудившегося разобраться в нем человека. Здесь очень уместно вспомнить рассказ А. П. Чехова "Печенег", в котором вегетарианство одного из героев является всего лишь "зацепкой", придающей его жизни хоть какой-то этический смысл, но при этом имеющей мало общего с вопросами физического здоровья и здорового образа жизни.

Итак, предположим, что мы стоим перед выбором максимально здоровой системы питания и исходим исключительно из критического анализа того, какие продукты обязательно нужно убрать из рациона, какие следует оставить, а количество каких даже увеличить, а также из того, какие новые пищевые привычки предстоит освоить. И поскольку речь в данной книге шла о веганстве, вегетарианстве, смешанных диетах и мясоедении, мы для облегчения задачи попробуем провести подробный анализ для каждого из упомянутых стилей питания, причем сделаем это в максимально краткой и наглядной форме, а именно в виде таблицы "за и против".

Таблица 11.Основные позитивные и негативные факторы базовых рационов питания современного человека

Неожиданный финал, не правда ли? После столь долгих и подробных рассуждений о самых разных аспектах питания человека мы вдруг приводим совершенно банальную (с точки зрения большинства) таблицу. Однако именно это и есть квинтэссенция здорового рациона питания, очищенная от модных, этических, национальных, религиозных, исторических и прочих наслоений. И именно поэтому эта таблица за исключением мелких деталей так сильно похожа на то, что мы привыкли читать в классических советских учебниках диетологи.

По этой таблице можно очень легко (хотя, конечно, и несколько поверхностно) проверить практически любой рацион на предмет того, подходит он или не подходит в качестве диеты здоровья и долголетия. Например, современный фастфуд не соответствует критериям здорового питания ни по одному из приведенных в таблице параметров. Североамериканская, мексиканская, аргентинская, центрально-европейская, а также другие подобные кухни, в которых главное место занимают красное мясо и колбасные изделия, а также картофель, белый хлеб, сыр и сливочное масло, по понятным причинам тоже не проходят экзамен.

Или, например, давайте еще раз вспомним о таком весьма болезненном вопросе, как сыроедение. Мы достаточно много рассуждали о преимуществах и недостатках этой диеты, но на самом деле стоит только бросить взгляд на приведенную выше таблицу, чтобы понять, что вероятность соблюдения всех параметров здорового питания у сыроеда либо ничтожно мала, либо это потребует от него огромных усилий и большого количества времени.

А что с вегетарианскими и веганскими диетами? Судя по данной таблице, однозначного ответа и тут нет. Если единственным признаком вегетарианства является отсутствие мяса в рационе (а, к сожалению, очень многие именно так и думают), это будет гарантировать соблюдение лишь одного из условий здоровой диеты, а именно отсутствие в пище красного мяса и нулевой риск нарушений, связанных с избытком мясного белка. Кроме того, есть вероятность сокращения доли животных насыщенных жиров и холестерина, но у лактовегетарианцев или лактоововегетарианцев это уже будет зависеть от количества и качества яиц, молока и молочных продуктов.