Андрей Сазонов - Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам

Наш век можно смело назвать «веком сухих завтраков» или «веком йогуртов». А точнее всего: «веком сухих завтраков и йогуртов».

Внимание!

Если у вас слабые нервы или впечатлительная натура, то я искренне советую вам дальше эту главу не читать, а сразу перейти к следующей. Так будет лучше. Возможно, что при дальнейшем чтении вам придется расстаться с двумя наиглавнейшими мифами в вашей жизни. Возможно, что эта «потеря» вызовет тяжелые переживания и пробьет брешь в вашем бюджете. А ну как вам придется очищать кухонные шкафы от запасов хлопьев-мюсли, а холодильник – от йогуртов и выбрасывать их…

Мое дело – предупредить, а решать вам. Этот абзац – та граница, перешагнув за которую вы принимаете на себя всю ответственность за последствия этого шага.

Итак, начнем мы наш разговор с йогуртов. Поговорим об их полезности. Только сначала позволим себе ненадолго отвлечься. Ответьте, пожалуйста, вот на такой вопрос: «Верно ли утверждение: “Все, кто имеет крылья, называются птицами”?». Поверьте, я не просто так интересуюсь, не шутки ради, а со смыслом.

Задавая вопрос, я уже знаю, какой ответ я получу. «Нет! – ответите вы, энергично вращая указательными пальцами у висков. – Не все! Крылья есть не только у птиц, но и у мух, комаров, жуков, бабочек… И вообще, мы делом занимаемся или дурака валяем?».

Делом! Конечно же, делом.

Вопрос второй: «Если вы прекрасно понимаете, что далеко не все, кто имеет крылья, называются птицами, то почему вы верите в то, что все, что находится в баночке или бутылочке с надписью “йогурт”, является йогуртом?».

Каких только «йогуртов» (слово намеренно взято в кавычки) не существует на свете! Черничные, банановые, вишневые, сливовые, клубничные, малиновые, мятно-огуречный… Разве что картофельных и луковых «йогуртов» пока что нет, но я уверен, что дойдет и до этого.

Что такое йогурт без кавычек? То есть настоящий, подлинный, истинный или, как принято выражаться нынче, – аутентичный.

Йогуртом (это слово пришло в мир из турецкого языка) называют кисломолочный продукт, созданный путем сквашивания (ферментации) молока термофильным стрептококком и болгарской палочкой. Иранский маст, армянский мацун, грузинский мацони – все это разновидности йогуртов. В кипяченое молоко добавляют сквашивающие микроорганизмы и спустя некоторое время получают йогурт.

Стрептококк стрептококку рознь. И бацилла бацилле – тоже. Одни стрептококки вызывают заболевания, другие, как, например, термофильный стрептококк, приносят пользу, производя из молока йогурт в тесном сотрудничестве с болгарской палочкой. Болгарская палочка – это бактерия, относящаяся к классу бацилл. «Болгарской» ее назвали, потому что она была открыта в Болгарии.

Йогурт был известен с древнейших времен. Еще в I веке нашей эры римлянин Плиний Старший писал в своей «Естественной истории» о том, что кочевники-скифы умеют приготовлять из молока кислый и очень вкусный напиток. Главным преимуществом йогурта с точки зрения наших далеких предков было то, что он хранился гораздо дольше молока. Любое изобретение непременно должно иметь практическую пользу для того, чтобы войти в обиход. Практически все, что проделывали с продуктами питания наши предки, в первую очередь делалось для того, чтобы продукты лучше сохранялись. Молоко сквашивалось. Кисломолочная масса высушивалась – получался сухой творог, известный в Средней Азии и Монголии как хурут, курут или корт. Мясо вялилось. Овощи сушились.

Сквашивая или ферментируя молоко при помощи вырабатываемых ферментов, бактерии обогащают его рядом витаминов и делают молоко более легкоусвояемым. Так, например, употребление молока у многих людей может вызвать повышенное газообразование, а вот кисломолочные продукты ничего подобного не вызывают. Это происходит благодаря тому, что бактерии проделывают за нас часть работы по перевариванию молочных белков. Бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая расщепляет молочные белки на более мелкие фрагменты, то есть делают то же самое, что и фермент пепсин, содержащийся в желудочном соке. Йогурты сохраняют все полезные свойства молока, они богаты витаминами и легче усваиваются. Кроме того, йогурты (только те, которые без кавычек!), в отличие от той же сметаны, имеют низкую калорийность, ввиду чего их могут и должны употреблять люди, заботящиеся о своем весе. Йогурты представляют собой сгущенное молоко, ввиду этого концентрация минеральных веществ (в первую очередь калия, кальция и фосфора) в них выше, чем в молоке.