Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

Семейство Лисичковые

По литературным данным это семейство многочисленно, до 100 видов, но, как правило, подробное описание дается лишь одному наиболее распространенному виду этого семейства — лисичке желтой. Растет она в лиственных, смешанных и хвойных лесах всех ландшафтно-климатических зон Европейской части страны, в том числе и на Кавказе. Надо сказать, что лисички очень чувствительны к влаге и урожайными являются годы и месяцы с обильными дождями. В засушливые годы, что применительно к предгорьям, на Кубани случается довольно часто, лисичку желтую в лесах этой зоны вообще за весь сезон можно не встретить. А сезон роста у лисичек достаточно долог и длится с середины мая до конца октября. Правда, некоторые утверждают, что лисички можно встретить в лесу и в ноябре. Думаю, что это справедливо лишь для лесов Южного склона Кавказа, где климат в целом теплее, а находки в это время представлены единичными экземплярами.

Лисичка растет очень медленно и поэтому в мокрый сезон продолжительность слоя может достигать 3–4 недель. Указывается, что лисичка характерна для хвойных и смешанных лесов. Но практика показывает, что и в наших предгорных и мелкогорных лиственных лесах обильный рост лисичек ничто не ограничивает. В урожайные годы из таких лесов тащат полные ведра, корзины.

Обычно лисички растут семьями и даже группами семейств. Каждый член семьи отличается от своих собратьев размером, и близкие по возрасту обычно соседствуют. Особенно это заметно, когда семейка выстраивается в одну линию. Максимальные размеры гриба — до 10 см (шляпка и ножка). Но экземпляры такого размера встречаются редко.

Плодовое тело гриба, яично-желтого цвета, бросающееся в глаза. Шляпка у зрелого гриба характерной воронковидной формы. Конус шляпки, с вершиной обращенной книзу, постепенно переходит в цилиндр ножки. На виду обычно наиболее крупные экземпляры и если увидел их — пора присаживаться и осторожно разгребать подстилку изо мха, прошлогодних листьев или траву. Чаще всего Вас ждут новые находки, которые по форме отличаются от ранее обнаруженных

— шляпки у них распростертые, слегка округлые и меньшие размером.

Лисички практически никогда не бывают червивыми. Мякоть их упругая, совершенно неломкая. Поэтому мне приходилось видеть в урожайные годы, как лисички собирали в обычные холщовые мешки и в них переносили.

В нашей семье лисички при малых сборах использовались в свежем виде для жарки или для приготовления супов. При обильных сборах обычно грибы жарили, укладывали в полиэтиленовые мешочки и помещали в морозильник на хранение. Период безопасного хранения составляет несколько месяцев. Пробовали мы лисички, и мариновать, но ничего особенного, они в этом виде собою не представляли, хотя и были вполне съедобными.

Семейство Ежовиковые

Как я понял, к этому семейству относится один вид ежовик желтый, он же — ежовик выемчатый. С высоты человеческого роста ежовик очень схож с лисичкой, но стоит наклониться и заглянуть ему под шляпку, сразу же обнаружится существенное различие. Вместо пластинок внутренняя сторона шляпки усеяна шипиками (шипами) конической формы, нисходящими на ножку. Уже там, на ножке шипики трансформируются в бугорки и, наконец, исчезают напрочь. И далее, к земле ножка остается гладкой, цилиндрической формы, незначительно утоняющейся, часто изогнута. А так цвет шляпки желтоваторозоватый или желтый. Сама шляпка слабовыпуклая, у возрастных экземпляров слабо вдавленная. Встречается единично, или небольшими семействами. По моим представлениям предпочитает лиственные леса. Встречал его там обычно осенью в сентябре — октябре, единичные экземпляры попадались в ноябре. 7 декабря 2003 года видел собранные ежовики в ведре, стоящем у обочины дороги на трассе Краснодар — Джубга в районе пос. Мирный. Все были как на подбор крупные, 10 — 12 см в диаметре, слабо желтого цвета. Е.И. Коваленко определяет период его роста с июля по ноябрь, но при этом утверждает, что ежовик растет при температуре почвы 5 — 18°. В предгорных лесах Кубани в июле — августе температура почв, как правило, превышает 20°.

Ежовник — съедобный гриб. Его можно, как и лисичку, жарить в свежем виде, использовать для заправки грибных супов в смеси с другими грибами. Один раз замариновали банку емкостью 0,5 л. Пробовали. Не отравились, но и удовольствия не испытали. Пожалуй, в качестве принудительной пищи, при отсутствии других белков, можно использовать, чтобы выжить.