Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

И последняя, самая важная мысль, с которой я хочу вас оставить: примите факел борьбы с ГЭРБ и несите его дальше. Сейчас вы владеете важнейшей информацией — вы знаете, что такие симптомы, как кашель, хрипота, першение и ощущение комка в горле могут указывать на наличие застарелого кислотного повреждения слизистой оболочки. Это состояние часто приводит к развитию второго по распространенности онкологического заболевания в США — рака пищевода. Моя миссия заключается в том, чтобы донести это знание до как можно большего количества людей. Я не успокоюсь до тех пор, пока люди не перестанут считать кислотный рефлюкс безобидным нарушением в работе организма. И я надеюсь, что теперь вы как часть информированного меньшинства поможете мне осуществить эту миссию.

Я не призываю вас ставить другим людям диагноз, но прошу убедить своих знакомых, которые на протяжении долгого времени не могут справиться с симптомами в горле, сходить на прием к врачу. Или для начала дайте им почитать эту книгу. Я надеюсь, что мы сможем остановить распространение рака пищевода и вылечить его последствия. И мы сможем сделать это вместе.

НИЗКОКИСЛОТНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ОСОБЫХ СЛУЧАЕВ

Может показаться, что Наблюдателю за кислотностью не так-то просто организовать застолье и развлечение для большой компании. Тем не менее существует масса способов справиться с этой проблемой. Самое чудесное заключается в том, что ни один из ваших гостей так и не догадается, что опасные кислотные ингредиенты вы заменили на другие — полезные. Когда вы доберетесь до Фазы профилактики, будет еще проще воплощать свои кулинарные идеи. Увеличьте количество ингредиентов до нужного числа персон и продолжайте готовить по рецептам из этой книги. Я предлагаю такие варианты меню для особых случаев.

День святого Валентина, ужин на двоих

Запеченная свекла и свежий огурец с белым сливочным соусом из фасоли (стр. 217)

Палтус в маринаде из мисо и агавы с бок-чой и кунжутом (стр. 208)

Роскошный торт «Шоколад» (стр. 281)

Воскресный бранч

Тарелка свежих фруктов

Набор закусок «Мезе» — Тапенад из яблока и свеклы (стр. 248), Патэ из оливок и артишоков (стр. 249) и «Искусственный» хумус из бобов лима (стр. 250) со свежими овощами

Фриттата с козьим сыром и шпинатом (стр. 246)

Кокосово-морковные батончики (стр. 285)

Маффины из цукини с «шоколадным» ганашем (стр. 287)

Летнее барбекю

Гаспачо из жареных и свежих овощей (стр. 255)

Мексиканский салат из креветок с авокадо, черной фасолью и кинзой (стр. 213)

Бургеры с индейкой и салат с рукколой и имбирем (стр. 209)

Коктейль с арбузом и моцареллой (стр. 224)

Печенье Чанки-манки для Наблюдателей за кислотностью (стр. 276)

Ужин на День благодарения

Суп-пюре из мускатной тыквы с жареными грибами и травами (стр. 220)

Постный пастуший пирог (стр. 263)

Салат из брюссельской капусты с пеканом, изюмом и яблоком (стр. 271)

Десертная сырная тарелка (стр. 284)

Яблочная кростата (стр. 279)

Вечеринка на Новый год

Суп из лесных грибов с перловой крупой (стр. 258)

Салат из свеклы и киноа с приготовленным на пару браунколем и нутом (стр. 218)

Фаршированный лосось, запеченный со сладким картофелем (стр. 252)

Груши-пашот с ганашем из кэроба и фисташками (стр. 228)

Я хочу вдохновить вас на дальнейшее изучение проблемы кислотного рефлюкса. Чтобы получать последние новости из мира науки и медицины и узнавать об актуальных исследованиях в области лечения ГЭРБ, заходите на мой сайт acidwatcher.com. Если вам интересна научная литература, то загляните в список исследований в разделе «Библиографические ссылки». Если вы хотите расширить свои знания о пищевой промышленности, современных проблемах питания, возможном будущем и своей роли в нем, я рекомендую вам прочесть следующие книги:

Food Matters: A Guide to Conscious Eating («Еда имеет значение: гид по осознанному питанию») Mark Bittman (Марк Биттман). New York: Simon and Schuster, 2009.

Bitter Harvest: A Chef ’s Perspective on the Hidden Dangers in the Foods We Eat and What You Can Do about It («Горький урожай: мнение шеф-повара об опасности, которую скрывают продукты питания, и как ее избежать») Ann Cooper and Lisa M. Holmes (Энн Купер и Лиза М. Холмс). New York: Routledge, 2000.

«Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу». Майкл Мосс (Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us by Michael Moss). МИФ, 2015.

Дилемма всеядного. Шокирующее исследование рациона современного человека ( The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals ) Майкл Поллан. Эксмо, 2017.