Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

• Во-вторых, хотя, возможно, этот довод прозвучит более веско, чем первый, Наблюдатель за кислотностью должен воздерживаться от кофе потому, что он стимулирует секрецию желудочного сока. Поглощая напиток, вы не только активируете пепсиновые рецепторы по всей протяженности пищевода, вы также повышаете тяжесть кислотных повреждений в случае рефлюкса, так как непереваренные фрагменты пищи окисляются еще сильнее. От кофеина в Фазе лечения необходимо отказаться для того, чтобы поврежденные ткани смогли восстановиться. Ограничение по употреблению этого напитка также распространяется и на кофе без кофеина. Он не может быть на сто процентов лишен этого вещества. Однако вы можете рассчитывать на возвращение кофе и чая в вашу жизнь во время Фазы профилактики, но в ограниченных количествах.

В отношении газированных напитков я подобной лояльности не проявляю. Все они, начиная от сладких (которые становятся особенно токсичными из-за пищевых кислот и кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы), заканчивая диетическими и декофеинизированными прохладительными напитками, необходимо полностью исключить из рациона. С кофеином или без него, с сахаром или сахарозаменителями процесс газирования все равно оказывает двойное воздействие на продукт. Во-первых, немного снижается уровень рН напитка, из-за чего он окисляется и агрессивнее воздействует на пепсин. С каждым сделанным глотком весь пищеварительный тракт буквально содрогается от боли и воспаления. Во-вторых, из-за пузырьков газировка растягивает желудок в два раза сильнее, чем напитки без пузырьков. Представьте, что он увеличивается, как надувной шарик, и все его содержимое устремляется к близлежащему пищеводу. Сладкие и диетические газированные напитки наносят сильнейший вред нежной слизистой оболочке пищевода и другим органам, в том числе голосовым связкам. Обычно я сравниваю их с кислотой из автомобильного аккумулятора.

Вспомним, о чем мы говорили в главе 2: основная причина, почему один тип рака пищевода (плоскоклеточная карцинома верхнего отдела пищевода) замещается другим видом (аденокарциномой нижнего отдела пищевода), заключается в радикальном изменении пищевых пристрастий американцев и появлении так называемой типично западной диеты в 1970-х годах прошлого века. Изменение в питании произошло благодаря внезапному появлению большого изобилия рафинированных, обработанных, окисленных, вызывающих сильное привыкание продуктов, упакованных и готовых к употреблению. К ним относятся замороженные обеды, соленые жирные закуски, сладкие газированные напитки и кофе, которые быстро стали частью нашей повседневной жизни, хотя и в разной мере. Обработанная пища опирается на ось пищевого зла — соль, сахар и вредный жир. Иногда опасные компоненты так хорошо маскируют, что вы даже не чувствуете их вкуса. Мода на обезжиренные, диетические и низкокалорийные продукты только ухудшила ситуацию и неблагоприятным образом повлияла на статистику ожирения. Продукты стали обрабатывать тщательнее, из-за чего уровень рН стал еще ниже и содержание кислоты увеличилось.

Едва начался рост популярности новых пищевых тенденций, как тут же на них обрушился ответный удар ценителей экологически чистых продуктов. Движение за натуральную пищу началось в Калифорнии. Легендарный шеф-повар и владелец ресторана Алиса Уотерс призывала вернуться к растительной питательной, натуральной, экологичной пище местного производства, которая лежит в основе здорового и сытного питания. Движение набирало обороты — хотя и недостаточно быстро для людей с кислотным рефлюксом — и получило поддержку журналистов, экспертов по питанию, медиков и писателей, среди которых Майкл Поллан, Марк Биттман, Майкл Мосс, детский эндокринолог Роберт Ластиг, повар и педагог Энн Купер. Прошло немало времени, прежде чем этот поток увлек за собой большинство людей.

К счастью, миллениалы в Соединенных Штатах Америки, то есть поколение, родившееся с 1980 по 2000 годы, принимают участие в движении за натуральные продукты и отказываются от обработанной, коммерческой и химической пищи, которую восхваляли их родители и от которой они испытывали зависимость. Молодежь двигается в правильном направлении, возвращаясь к цельным необработанным продуктам.

К сожалению, миллениалы не смогли полностью оградить себя от разрушающего воздействия пищевых кислот. Только за прошедший год я обнаружил пищевод Барретта у девяти мужчин и женщин моложе тридцати. Еще десять лет назад я бы счел это примечательным и тревожным медицинским фактом. Удивительно, но мои пациенты не видят связи между своим состоянием и пищей, которую они регулярно употребляют, в отличие от больных старшего поколения. Но если вредная пища создает проблему, то полезная может стать ее решением. Правильное питание является залогом успешного лечения и профилактики.