Дункан Кармайкл - Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

Продуктов, содержащих большие количества сахара и жира, достаточно много – начиная с широко распространенных пончиков. Производители затратили миллиарды, чтобы задействовать эту удачную комбинацию, и заполнили полки магазинов шоколадными батончиками, бисквитами и другими подобными закусками, включая мороженое, пиццу, соусы, готовые завтраки, йогурты – список можно продолжать до бесконечности. Сегодня более 70 % продаваемых в США продуктов содержат много добавленного сахара.

Тонкий баланс сладкого и жирного специально подобран так, чтобы потребителю было трудно устоять перед соблазном. Даже в магазинах здорового питания многие продукты содержат дополнительный сахар. (Подробнее об этом можно прочесть в книге американского журналиста Майкла Мосса «Соль, сахар и жир: как пищевые гиганты посадили нас на иглу».)

Мы от природы очень любим сладкое, и эту тягу усиливает усталость. В главе о мозге мы увидим, что, если человек испытывает дискомфорт, мозг всеми силами старается вернуть ощущение комфорта. Таков механизм выживания. Если нашим предкам было холодно, если они чувствовали усталость или голод, мозг толкал их на поиски плодовых деревьев, чтобы человек съел сладкий фрукт и его самочувствие улучшилось. Не важно, что три часа назад вы были счастливы, если дискомфорт ощущается сейчас, мозг сделает все возможное, чтобы исправить это немедленно. Продавцы это прекрасно понимают, и самые привлекательные конфеты обычно лежат рядом с кассой, куда мы приходим усталые и уязвимые.

Сахар повсеместно распространен и вызывает привыкание. Что же делать? Первым шагом должно стать понимание того, почему мы тянемся за конфетой. Если человек не высыпается, подвергается стрессу или просто расстроен, то мозг ищет комфорта. И проще всего его найти в чем-нибудь сладком. А встав на такой путь, мозг быстро приобретает зависимость, и мы начинаем жаждать сладкого уже постоянно.

Избавиться от сахарной зависимости можно следующим образом.

• Во-первых, признать существование связанной с сахаром проблемы и решить с ней бороться.

• Во-вторых, не винить себя. Скорее всего, у вас проблемы со сном, стрессом или настроением – выясните и скорректируйте это. Когда вы разберетесь, тяга к сладкому уйдет сама собой. (Мы поговорим об этом подробнее в главе о мозге.)

• В-третьих, выбросьте сладости из холодильника и шкафа. Вы можете, верьте мне. И замените их здоровыми альтернативами, такими как 70 %-ный темный шоколад, ягоды и жирный йогурт (без добавления сахара) или кофе со сливками. И когда вам опять захочется вкусненького, у вас будет большой выбор. (Позже я объясню, почему рекомендую определенные жиры, сейчас просто поверьте мне на слово.)

ПОДАЛЬШЕ ОТ КОНФЕТ

В The New York Times, а также в других СМИ опубликованы расследования, как в 1960-х американская сельскохозяйственная индустрия в лице группы продавцов сахара под названием Sugar Research Foundation (сегодня она называется Sugar Association) подкупила гарвардских ученых, заплатив 50 000 долларов в пересчете на сегодняшние деньги, чтобы «занизить связь между сахаром и заболеваниями сердца, сделав основным виновником насыщенные жиры» [146] Kearns, C. E. et al. ‘Sugar Industry and Coronary Heart Disease Research: A Historical Analysis of Internal Industry Documents.’ JAMA (2016): 176: 1680–1685. .

Впервые эта информация появилась в 2016 году в журнале Journal of the American Medical Association, и автор статьи, профессор Калифорнийского университета в Сан-Франциско Стентон Глантц писал, что это позволило сахарной индустрии «прекратить обсуждение сахара на десятилетия» [147] O’Connor, A. ‘How the Sugar Industry Shifted Blame to Fat.’ The New York Times (12 September 2016). .

В другой статье The New York Times показали, что компания Coca-Cola жертвовала миллионы долларов «исследователям, которые старались занизить связь между сладкими напитками и ожирением» [148] Kearns, C. E. et al. ‘Sugar Industry and Coronary Heart Disease Research: A Historical Analysis of Internal Industry Documents.’ JAMA (2016): 176: 1680–1685. .

И пищевая индустрия не опускает руки. В конце 2016 года The New York Times сообщила, что вышедшее в уважаемом медицинском журнале исследование, авторы которого говорили о беспочвенности предостережений против сахара, было спонсировано International Life Sciences Institute, а его финансируют такие компании, как Coca-Cola, Hershey’s и Kraft. Более того, один из авторов исследования оказался членом научно-консультативного совета Tate&Lyle – мирового производителя обогащенного фруктозой кукурузного сиропа [149] O’Connor, A. ‘Study Tied to Food Industry Tries to Discredit Sugar Guidelines.’ The New York Time (19 December 2016). .