Дункан Кармайкл - Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

С 1990-х эта цифра снизилась примерно на 15 % (сказать более точно невозможно из-за многих причин) [136] ‘Just How Much Sugar Do Americans Consume? It’s complicated.’ Associated Press (20 September 2016). . Отчасти это связано с уменьшением употребления газировки. Однако средний американец все еще съедает намного больше сахара, чем нужно, – около 30 чайных ложек (больше половины чашки) в день. При этом Американская ассоциация кардиологов (American Heart Association) рекомендует употреблять не более 6 чайных ложек сахара в день для женщин и не более 9 для мужчин [137] См. рекомендации Американской ассоциации кардиологов: http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Added-Sugars_UCM_305858_Article.jsp#.WbIi9q2Q1sM . .

Другие страны тоже не отстают. При увеличении потребления сахара к нему привыкает все больше людей, а также резко возрастает количество страдающих различными недомоганиями. Многие знают из СМИ, что существует прямая корреляция между употреблением сахара и ожирением. В промежуток времени с 1980 до 2000 года употребление сахара быстро возросло, при этом количество страдающих ожирением в США удвоилось и составляло 31 % от взрослого населения [138] Wang, Y. ‘The Obesity Epidemic in the United States – Gender, Age, Socioeconomic, Racial/Ethnic, and Geographic Characteristics: A Systematic Review and Meta-Regression Analysis.’ Am J Epidemiol (2007): 29: 6–28. . Семь лет спустя уровень ожирения достиг 38 %, при этом 74 % взрослых числились страдающими или лишним весом, или ожирением [139] Streib, L. ‘World’s Fattest Countries.’ Forbes (8 February 2007). . Ожирение стало глобальной эпидемией: каждый третий человек на планете имеет избыточный вес или ожирение, а связанные с этим болезни убивают в три раза больше людей, чем голод [140] ‘Future Diets: The Global Rise of Obesity’. ODI (2014). URL: https://www.odi.org/opinion/9329-future-diets-global-rise-obesity . .

Наши пищевые привычки стали намного хуже, и огромный урон нанесла неспособность осознать, что «низкий жир» означает «высокий сахар». Мы обычно не знаем, сколько сахара содержится в любимых продуктах, даже когда это написано на этикетке.

Полчашки сахара – это очень много, но в современном мире получить такое количество удивительно просто. Столько сахара содержится, например, в трех банках газировки или в трех больших стаканах апельсинового или яблочного сока. Сахар содержится в готовых завтраках, хлебе, джеме, бисквитах, томатном соусе, соусе для макарон, в майонезе… Продолжать можно бесконечно. Сахар повсюду, и если вы хотите знать, сколько сахара употребляете, и я бы очень рекомендовал этим заинтересоваться, читайте этикетки.

То есть мы употребляем очень много сахара, и это нас убивает. Почему, собственно, мы его так любим? Об этом подробнее поговорим в главе о мозге, а ниже лишь отметим некоторые факты.

Сахарные наркоманы

Наша тяга к сахару огромна. Почему? Потому что две трети поверхности языка запрограммированы на восприятие сладкого. И под восприятием я подразумеваю способность «подсесть». Достаточно посмотреть на взрывное распространение точек быстрого питания по всему миру. В 1953 году на фастфуд приходилось всего 4 % денег, затрачиваемых американской семьей на еду вне дома. К 1997-му эта цифра поднялась до 34 % [141] French, S. A. et al. ‘Fast-food Restaurant-use Among Women in the Pound of Prevention Study: Dietary, Behavioral and Demographic Correlates.’ Nature (2000): 24: 1353–1359. . Конечно, свою роль здесь играет удобство, но главная причина – тяга к сладкому.

В течение прошлого десятилетия были опубликованы многочисленные исследования, показывающие, что сахар вызывает привыкание и почему так происходит.

• В лабораторных тестах крысы предпочитали сахар кокаину [142] Ahmed, S. H. et al. ‘Intense Sweetness Surpasses Cocaine Reward.’ PLoS One (2007). .

• У крыс, получающих сахар в лабораторных условиях, развивалась тяга к сладкому и активировались два нервных пути, отвечающие за привыкание (дофаминовый и опиатный). Прекращение употребления сахара вызывало у крыс синдром отмены, сходный с наркотической абстиненцией [143] Hoebel, B, et al. ‘Sugar and Fat-bingeing Have Notable Dif erences in Addictive-like Behaviour.’ J Nutr (2009): 139: 623–628. .

• Интересно, что жир тоже вызывал привыкание у крыс и активировал дофаминовые пути в головном мозге. Но отмена жирных продуктов не приводила к абстиненции [144] Corwin, R. L. et al. ‘Limited Access to a Dietary Fat Option Af ects Ingestive Behavior But Not Body Composition in Male Rats.’ Physiol Behav (1998): 65: 545–553. .

• Если крысам давали и жир, и сахар, то они просто «теряли голову» и за первую же кормежку съедали почти 60 % суточной нормы, в результате чего быстро набирали вес [145] Hoebel, B, et al. ‘Sugar and Fat-bingeing Have Notable Dif erences in Addictive-like Behaviour’. J Nutr (2009): 139: 623–628. .