Лидия Богданович - Советы советского врача. Молодость в старости

Ну, а если никаких запасов нет? Тогда сделайте драники.

Очистите сырой картофель и натрите его на мелкой терке. Слегка отожмите. Добавьте в массу яйцо, соль, немного перца. Вымешайте. Драники лучше жарить на подсолнечном масле, на чугунной сковороде — как оладьи. Конечно, они хороши со сметаной, но так как ее в доме нет, приготовим такую подливу. В растопленном жире (сливочном, свином, растительном) обжарим лук и этой подливой польем картофельные оладьи.

Когда нечего есть, можно также приготовить блины. Вылейте в миску молоко, насыпьте туда муку. Взбивая вилкой, добавьте яйцо, соль, сахар. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. А с чем будем есть блины? Если у вас на подоконнике растет зеленый лук, то с начинкой нет проблем. Сварите яйцо вкрутую, мелко порубите его, добавьте мелко порубленный зеленый лук, смешайте, посолите. Растопите немного сливочного масла и залейте начинку.

Если найдется мука, яйцо, картофель или капуста, можно сделать вареники. А съев их, вы удивитесь, почему раньше делали их только с творогом. Для начинки надо приготовить картофельное пюре или слегка обжарить капусту.

Если у вас есть молоко, то на завтрак можно сварить кашу, только не совсем обычную. Варить ее можно вечером — едят ее холодной. Сварите обыкновенную манную кашу, только без сахара. Несколько чашек ополосните холодной водой и в мокрые разлейте горячую кашу. Остудите, поставьте в холодильник. Перед подачей переверните чашку на блюдце. Маленький пудинг полейте вареньем, сгущенкой или медом — в общем, чем-нибудь сладким. А если молока нет? Его можно заменить горсточкой сухофруктов. Тогда варим кашу так: промыть сухофрукты, залить их холодной водой (таким количеством, в котором собираетесь варить кашу), через некоторое время положить в воду с сухофруктами необходимое количество промытого пшена или перловой крупы. Сахар в такую кашу класть необязательно.

Из манки, кстати, можно сварить не только кашу, но и приготовить… икру. Не черную, правда, но очень вкусную. Назовем ее фальшивой. Итак, фальшивая икра.

Вскипятите воду (1 ½ стакана) с щепоткой соли, помешивая, всыпьте 4 столовые ложки манной крупы и варите, пока не загустеет. Пропустите через мясорубку 1–2 кусочка селедки — у вас должна получиться столовая ложка этого фарша. Манную кашу остудите и разотрите с селедочным фаршем, прибавляя 100 г подсолнечного масла, измельченную вареную морковку и 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока. В готовую массу всыпьте зеленый лук, выложите в салатник.

Ну, а что же на сладкое? Думаю, что в ваших кухонных шкафчиках найдется немало пакетиков с различными полуфабрикатами. Может быть, среди них есть и пакетики с заварным кремом? Для нашего торта потребуется два пакетика, но делать из них мы будем не крем, а коржи. Содержимое из одного пакета высыпьте в одну миску, из второго — в другую. В обе миски добавьте по 3 столовые ложки муки с верхом, 1 столовую ложку сахарного песку, по ½ чайной ложки соды, погашенной в уксусе, по 2/3 стакана молока, а в одну миску добавьте еще полторы чайной ложки какао. Сначала выпекаем корж одного цвета, затем — другого. Когда коржи остынут, разрежьте каждый по горизонтали на 2 части. «Классический» вариант получается тогда, когда для крема взбивается 300 г сметаны, 1 стакан сахарного песку и пропущенный через мясорубку 1 лимон (чтобы не было горечи, лимон положите в кипящую воду и 2 минуты поварите). Но когда «шаром покати», лимона и сметаны чаще всего в холодильнике не бывает. В таком случае смажьте коржи любым вареньем. Но не забудьте когда-нибудь потом приготовить и «классический» вариант.

А может быть, в вашем холодильнике есть бутылка кефира? Тогда приготовьте коржики. Два стакана кефира взбейте с двумя столовыми ложками растительного масла и половиной стакана сахарного песку до консистенции крема. Неполную чайную ложку соды погасите в столовой ложке уксуса, добавьте в кефир, затем всыпьте полкило муки, замесите тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной в полсантиметра, выложите его на смазанный и посыпанный мукой противень. Печь надо в хорошо нагретой духовке. Разрезайте в горячем виде.

На сладкое можно приготовить и мусс из ржаной муки или манки, в зависимости от того, что у вас есть. Засахаренное варенье разведите кипятком, вскипятите, процедите. В кастрюле должно быть 6 стаканов жидкости. Всыпьте 1 стакан ржаной муки, тщательно размешивая. Варить 15–20 минут, постоянно помешивая. Остудите и взбивайте до получения светлой массы.