Андрей Сазонов - Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

А кроме картофельной муки есть еще рисовая, нутовая, амарантовая… И все они не содержат глютена.

Homo sapiens est homo sanus.

Курсив — мой, мозги — ваши!

Узнав о вреде коварного глютена, многие люди начали чувствовать ухудшение самочувствия после съеденной булочки. То есть на личном примере убедились в том, что глютен вреден, и начали искать-выискивать на магазинных стеллажах продукты с заветной надписью «без глютена».

Тут весьма к месту пришелся бы разговор и о другой заветной надписи: «Не содержит ГМО», но о генетически модифицированных продуктах было сказано в третьей главе книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Вредны ли продукты питания, полученные из генетически модифицированных организмов?».

На личном примере? Самое время вспомнить об эффекте плацебо, при котором человек ощущает изменения в состоянии после приема препарата исключительно благодаря вере в эффективность этого самого препарата. Субстрата, то есть механизма действия, нет, но зато есть вера в то, что лекарство (или же метод лечения) подействует.

Точно так же и с глютеном, только наоборот. Если искренне верить в то, что глютен наносит организму вред (да еще какой значительный!), то, разумеется, после съеденного куска хлеба самочувствие сразу же ухудшится. В отличие от плацебо, мифической пользы, мифический вред называется «ноцебо».

Но на самом деле для подавляющего большинства людей белки клейковины безопасны. Более того, они являются для нас ценным источником аминокислот. Это же белки! В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии широко известен продукт сейтан или фу, который делается из клейковины. Приготовленный на пару, жареный, запеченный, маринованный… Сейтан — это глютен практически в чистом виде, при его приготовлении из муки вымывается почти весь крахмал и остаются только белки. Можно только представить, что происходит с теми, кто постоянно питается этим продуктом…

А ничего плохого не происходит! Едят себе и радуются. Сейтан сам по себе нейтрален во вкусовом отношении, то есть безвкусен, но при помощи различных добавок ему можно придать практически любой вкус — мяса, птицы, рыбы, маринованных овощей…

И никакого специфического вреда сейтан не наносит.

Да и вообще, если бы все, что говорится о глютене было бы правдой, то у каждого из нас, в той или иной мере потребляющих глютенсодержащие продукты, непременно развивался бы энтероколит — одновременное воспаление слизистой оболочки тонкой и толстой кишок. С самого детства, с момента перехода от материнского молока к манной каше. Давайте не будем касаться прочих последствий употребления глютена, а возьмем во внимание самое первое, которое является «пусковым» для всего остального. Но ведь этого не происходит. Мы можем есть хлебопродукты и мучные изделия без опасения заболеть энтероколитом, потому что для большинства людей глютен безвреден.

Для большинства!

Все то, о чем говорят противники глютена, характерно для заболевания, которое называется «целиакией», «мучной болезнью» или «глютеновой энтеропатией». Это заболевание имеется примерно у 0,5–1 % населения нашей планеты, причем в классическом, «развернутом» виде, с непременным энтероколитом, оно встречается редко, чаще выявляются внекишечные его проявления — железодефицитная анемия, аутоиммунный сахарный диабет первого типа, остеопороз, задержка роста и развития половой системы, бесплодие и др.

Целиакия — наследственное заболевание при котором, в силу ряда причин белки клейковины повреждают кишечные ворсинки, выросты слизистой оболочки, за счет которых всасывающая поверхность тонкой кишки увеличивается в 8–10 раз.

Убираем повреждающий фактор (клейковину) — улучшается самочувствие. Всем, кто страдает целиакией употребление в пищу глютенсодержащих продуктов категорически противопоказано. Такие люди должны соблюдать строгую безглютеновую диету.

Но откуда вдруг и с чего возникло мнение о пользе безглютеновой диеты для всего человечества? Неужели это тот самый случай, когда дым появился без огня?

А вот откуда.

Целиакия, как уже было сказано, в классическом виде встречается редко. У большинства больных это заболевание выявляется «неожиданно» — пациент обращается к врачу с жалобами на сильный зуд кожи, сопровождающийся снижением веса, или на повышенную утомляемость, и вдруг узнает, что все дело в клейковине, которая для его организма является ядом. Пациенты с совершенно различными жалобами, вдруг узнавали, что причина их заболевания одна и та же — употребление с пищей глютенсодержащих продуктов…