Андрей Сазонов - Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

5. Аллонж — коническая трубка, надеваемая на холодильник для отвода дистиллята в приемник

6. Приемник для дистиллята

При дистилляции, даже при многократной, полностью от примесей избавиться невозможно. Таковы технологические особенности процесса — что-то непременно улетучится за компанию с этиловым спиртом. Да и не всегда нужно избавляться от всех компонентов сивушного масла полностью, ведь некоторые компоненты придают дистилляту специфический вкус и аромат исходного сырья. Коньяк, ром, текилу и виски — напитки, полученные из разного исходного сырья путем дистилляции — практически невозможно спутать друг с другом, настолько много у них различий.

Для избавления (но не полного!) от примесей, дистилляты подвергают дополнительной очистке — пропускают через различные фильтры и т. п. Все дистилляты, изготовленные промышленным способом с соблюдением технических условий и гигиенических требований (то есть относящиеся к легальной алкогольной продукции), содержат весьма небольшое количество вредных примесей, поэтому их наличие можно не принимать в расчет. Совсем другое дело — самогоны домашнего изготовления, у которых и запах специфический, «сивушный».

Ректификация схожа с дистилляцией, поскольку основой обоих процессов служат испарение и конденсация, но технологически она существенно отличается. Ректификационная колонна представляет собой вертикальный цилиндр, внутри которого располагаются контактные устройства — тарелки или насадки, предназначенные для сбора жидкостей, образующихся из конденсированных паров.

Нагреваемая жидкая смесь поступает в ректификационную колонну, где продукты, имеющие более низкую температуру конденсации (так называемые легкие фракции), концентрируются в верхней части колонны, а продукты, имеющие более высокую температуру конденсации («тяжелые» фракции), — в нижней.

Для ректификации используется не брага, а дистиллят первой перегонки, имеющий крепость 30–40 %. Благодаря разделению паров на фракции, ректификационная колонна позволяет получить чистый этиловый спирт, не содержащий примесей и потому не имеющий вкуса и аромата исходного сырья.

Водки, представляющие собой смесь спирта-ректификата с водой, с медицинской точки зрения являются наименее вредным для здоровья крепким алкогольным напитком, поскольку в них практически совсем не содержится посторонних примесей. Поэтому с точки зрения вреда, наносимого организму, ректификат предпочтительнее дистиллята.

Схема ректификационной установки

1. Вода. 2. Дистилляция. 3. Кубовой остаток. 4. Пар

С первым утверждением мы разобрались, переходим ко второму.

Ответьте, пожалуйста, на такой вопрос: «Что легче переносится организмом — два удара в лоб и один удар по лбу или же два удара по лбу и один удар в лоб?» При условии, что сила всех ударов одинакова.

Глупый вопрос, верно? Что в лоб, что по лбу — все равно.

Реакция организма на три удара в обоих случаях будет одинаковой. Важно количество ударов и их сила, а не то, как они наносятся — в лоб или же по лбу.

Важно количество токсичных примесей в спиртных напитках, а не их сочетание!

В разных сивушных маслах может содержаться различное количество токсичных компонентов. Это зависит от исходного сырья и условий, в которых проходило брожение. Так, например, если в исходном сырье содержится большое количество полисахарида пектина, который при брожении превращается в ядовитый метиловый спирт, то содержание метилового спирта в сивушном масле будет высоким.

Но надо учитывать, что вещества, содержащиеся в разных сивушных маслах, то есть в спиртных напитках, изготовленных из различного сырья, не способны при смешивании в желудке вступать в реакции друг с другом с образованием новых, гораздо более токсичных веществ, а также не способны усиливать действие друг друга. При сочетанном употреблении спиртных напитков различного происхождения происходит простая суммация действия содержащихся в них токсических веществ.

Суммация! Сложение эффектов, а не появление нового, более сильного эффекта.

Ассортимент примесей, поступающих в организм с крепкими спиртными напитками не имеет значения. Важно суммарное количество вредных веществ.

Так что нельзя говорить о том, что не стоит чередовать коньяк с текилой, поскольку такое сочетание вреднее, чем питье одного коньяка или одной текилы. И в коктейле, состоящем из джина с вином, нет ничего особо опасного.